Nutritionele eigenschappen en smaak
Een zeer belangrijk voedingsmiddel in de geschiedenis van de menselijke voeding, geitenmelk, die aan het begin van de twintigste eeuw een sterke daling van de consumptie had geregistreerd, herwint nu zijn verloren prestige. De voedingswaarde-eigenschappen zijn opmerkelijk, waardoor het een geldig alternatief is voor traditionele koemelk.
In vergelijking met de laatste onderscheidt de lipidenfractie van geitenmelk zich door de kleinere omvang van de lipidebolletjes en door het hogere gehalte aan vetzuren met een korte en middellange keten.
Een ander interessant voedingsaspect met betrekking tot deze categorie vetzuren die typisch zijn voor geitenmelk (boterzuur, caprinezuur, caprylzuur, capronzuur, laurinezuur), is de afwezigheid van de atherogene kracht die kenmerkend is voor vetzuren met lange ketens en in het bijzonder palmitinezuur. tot de verzadigde categorie hebben de vetzuren met korte en middellange ketens die aanwezig zijn in geitenmelk geen negatief effect op het cholesterolgehalte van het lichaam.
Geitenmelkeiwitten lijken erg op die van koemelk; onder de aminozuren valt het hogere gehalte aan taurine op (dezelfde stof die aanwezig is in veel energiedranken en waarvan de rol en behoeften nog niet volledig zijn opgehelderd).
Wat de nutritionele micro-elementen betreft, heeft geitenmelk concentraties die vergelijkbaar zijn met die van koemelk, met uitzondering van vitamine B12 die in veel lagere concentraties aanwezig is. Net als zijn "tegenstander" is het daarom rijk aan calcium, fosfor, kalium en riboflavine.
Geitenmelk, voedselintoleranties en allergieën
De tot dusver opgesomde verschillen zijn uitsluitend van kwalitatieve aard, aangezien geitenmelk als geheel een gehalte aan eiwitten, vetten en lactose heeft dat sterk lijkt op dat van koemelk (om deze reden is het niet geschikt voor mensen die lijden aan intolerantie voor koemelk ). Aan de andere kant moet worden benadrukt dat deze kenmerken ook aanzienlijk variëren naargelang het ras, het klimaat, maar ook het lactatiestadium en het foerageren van het dier.
Net als koemelk is geitenmelk, zoals het is, niet geschikt als vervanging voor moedermelk in het dieet van de zuigeling; in feite zijn er aanzienlijke chemische en voedingsverschillen tussen de twee.
Bij een "koemelkallergie" bestaat hetzelfde probleem vrijwel altijd ook voor geitenmelk; verkeerde informatie kan daarom voor veel verwarring zorgen. Het is goed om te weten dat geitenmelk eigenlijk geen voordelen lijkt te hebben van dit punt vanuit een allergologisch oogpunt vergeleken met dat van de koe (in de literatuur zijn er alleen timide hints over de mogelijke "anti-allergische" rol van bepaalde eiwitten, maar er is geen wetenschappelijke bevestiging in dit opzicht).
Voor wat tot nu toe is gezegd, is geitenmelk verre van "dat" wonderbaarlijke voedsel dat door producenten en handelaren is geschilderd. Om te zeggen dat het in de praktijk gelijk is aan dat van een koe, betekent zeker niet dat de voedingseigenschappen worden aangetast, gezien de buitengewone rijkdom aan voedingsprincipes die hen verenigt. In combinatie met individuele voorkeuren kan geitenmelk daarom een integraal onderdeel worden van een gevarieerd, uitgebalanceerd en gezond dieet.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
