en de voedingswaarde van voedsel, tijdens de productie-, distributie- en bereidingsprocessen ervan.
Secundaire antioxidanten daarentegen zijn verbindingen die primaire antioxidanten kunnen verminderen nadat ze met vrije radicalen hebben gereageerd, ze herstellen en ervoor zorgen dat ze hun functie blijven uitoefenen (een voorbeeld wordt gegeven door vitamine C tegen E).Enzymatisch (endogeen) en niet-enzymatisch (exogeen).
Enzymatische antioxidanten zijn verbindingen die door het lichaam worden aangemaakt om zichzelf te verdedigen tegen de aanval van vrije radicalen; deze omvatten katalasen, glutathionperoxidase en superoxide dismutase (SOD).
Aan de andere kant zijn niet-enzymatische antioxidanten verbindingen die via voedsel in het lichaam worden gebracht; deze omvatten vitamine A, C, E, polyfenolen (op hun beurt onderverdeeld in fenol- en flavonoïdezuren), carotenoïden, enz.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tags:
baby-gezondheid foetale gezondheid vrouwelijke training
De rol van antioxidanten
Antioxidanten hebben de functie het oxidatieve proces te voorkomen of te onderbreken, de houdbaarheid (vervaldatum) van voedingsmiddelen aanzienlijk te verlengen en bijgevolg als conserveermiddel te werken.
en ze om te zetten in stabielere verbindingen (een voorbeeld wordt gegeven door vitamine E).Secundaire antioxidanten daarentegen zijn verbindingen die primaire antioxidanten kunnen verminderen nadat ze met vrije radicalen hebben gereageerd, ze herstellen en ervoor zorgen dat ze hun functie blijven uitoefenen (een voorbeeld wordt gegeven door vitamine C tegen E).
Enzymatische antioxidanten zijn verbindingen die door het lichaam worden aangemaakt om zichzelf te verdedigen tegen de aanval van vrije radicalen; deze omvatten katalasen, glutathionperoxidase en superoxide dismutase (SOD).
Aan de andere kant zijn niet-enzymatische antioxidanten verbindingen die via voedsel in het lichaam worden gebracht; deze omvatten vitamine A, C, E, polyfenolen (op hun beurt onderverdeeld in fenol- en flavonoïdezuren), carotenoïden, enz.
Antioxidanten: Classificatie op basis van herkomst
Het is ook mogelijk om antioxidanten te onderscheiden op basis van hun herkomst; zo ontstaan er drie groepen:
- Natuurlijke antioxidanten.
Vitamine C en E (respectievelijk ascorbinezuur en tocoferol) behoren tot deze categorie. Waar mogelijk proberen we de voorkeur te geven aan dit type antioxidanten, omdat ze niet alleen als veilig in voedsel worden beschouwd, maar ook anti-carcinogene effecten hebben en oxidatieve reacties remmen die teveel, zijn schadelijk voor het organisme. - De natuurlijk-identieke antioxidanten.
Deze antioxidanten worden verkregen door chemische synthese door de formule van de natuurlijke te kopiëren. Het zijn economisch minder dure verbindingen. Een voorbeeld is de chemische synthese van ascorbinezuur. - Synthetische antioxidanten.
Het zijn antioxidanten die niet in de natuur voorkomen en die het meest worden betwist en besproken, ondanks dat ze op Europees niveau zijn goedgekeurd. Een voorbeeld p gegeven door BHA en BHT.
Lijst met toegestane antioxidanten in voedingsmiddelen
E321
