Buffalo Mozzarella

Algemeenheid

De term mozzarella is geworteld in het woord "mozzarella", wat "provola" betekent; in feite was het oorspronkelijk niets meer dan een afgeleide van de bereiding van provolon.

In het begin was buffelmozzarella een duidelijk in diskrediet geraakt voedsel, vanwege de moeilijkheden van conservering en marketing, veroorzaakt door de bijzondere versheid van het product, die de verspreiding en consumptie ervan beperkten tot een paar proevers.

Met buffelmozzarella bedoelen we vers uitgerekte kwark die uitsluitend met buffelmelk wordt geproduceerd en in conserverings-/begeleidende vloeistof op de markt wordt gebracht; de ingrediënten van buffelmozzarella zijn: melk, stremsel, zout en melkzuurbacteriën.

Organoleptische kenmerken