Wat is mangaan?
Mangaan is een essentieel mineraal, aanwezig in het menselijk lichaam tussen 12 en 20 mg; de totale inhoud wordt voornamelijk verdeeld over de botten, lever, pancreas en nieren.
Functies
Mangaan heeft tal van metabolische functies, waaronder we noemen:
- Enzym activator
- Metaal-enzymatisch bestanddeel van:
- Arginase, dat het aminozuur arginine afbreekt in L-ornithine en ureum
- Pyruvaatcarboxylase, een molecuul dat betrokken is bij gluconeogenese
- Glutamine synthetase, katalysator van het aminozuur glutamine (uitgaande van glutamaat)
- Mitochondriaal superoxide dismutase, als antioxidant van het superoxide-ion
Metabolisme
De bloedconcentraties van mangaan zijn verlaagd en gebonden aan transferrine; uitscheiding via de urine, hoewel deze toeneemt naarmate de dosis via de voeding toeneemt, is niet de belangrijkste eliminatieroute, die in plaats daarvan wordt gevormd door gal (spijsverteringssap geproduceerd door de lever en uitgegoten in de darm).
Tekort en overschot
Bij mensen zijn de echte effecten van mangaantekort niet vastgesteld, maar bij dieren zijn er: verminderde reproductieve capaciteit, groeiachterstand, verminderde kraakbeen- en botvorming, defecten in het koolhydraat- en lipidenmetabolisme (met verminderde glucosetolerantie en verminderde insulinesecretie), hypercholesterolemie en vette lever- en niersteatose. Bij de mens zijn er geen toxische bijwerkingen (tot 9 mg/dag).
Mangaan: in voedingsmiddelen
De belangrijkste voedselbronnen van mangaan zijn granen en hun derivaten, wijn en thee; minder belangrijk maar wel nuttig om de minimumrantsoenen te halen zijn peulvruchten, aardappelen, hazelnoten, eigeel en cacao.
Het is paradoxaal om op te merken hoe rauw voedsel aanzienlijke hoeveelheden mangaan bevat, maar, door ook vezels en fytaten te verhogen, hun opname in gevaar brengt.
