Krapfen (donuts)

Algemeenheid

Krapfen is de naam van een zoet en gefrituurd gerecht dat typisch is voor het Oostenrijkse grondgebied.

Met verschillende namen is de krapfen tegenwoordig wijdverbreid in heel Europa en in een groot deel van de wereld; in Italië is het bijvoorbeeld bekend met de namen van "bom" of "donut ", hoewel het in verschillende noordelijke regio's wordt aangegeven met de oorspronkelijke naam krapfen of faschingskrapfen.
Ondanks het originele krapfen recept is een, er zijn veel variaties van belang: kookvet, suiker, bloem, vulling, enz.
De donut is een hoogcalorisch product, rijk aan vetten, koolhydraten en vaak ook cholesterol. Daarom leent het zich NIET voor alle soorten diëten en de frequente consumptie ervan kan gemakkelijk leiden tot onbalans in de voeding.

Beschrijving

Het meest merkwaardige kenmerk van krapfen is het verschil tussen de rauwe en gekookte vorm. Zoals veel snoepjes die worden opgeblazen door kooldioxide te frituren, groeit ook dit voedsel exponentieel in volume.Het portioneren van de "rauwe" pasta omvat in feite het snijden van schijven met een diameter van 5-10 centimeter, slechts ongeveer 5-10 millimeter dik. ; aan het einde van de warmtebehandeling zullen de donuts die uit deze schijven worden verkregen, tot 15 keer hun totale volume zijn toegenomen.
Klaar om te eten, de "verse" donut heeft een enigszins afgeplatte bolvorm; de kleur is "bleke hazelnoot" op de hoekpunten (die in contact komen met het bakvet) en heeft de neiging om geel te zijn op de dwarslijn, waar het oppervlak niet zo goed in wisselwerking staat met de warmtewisselaar.Het is beter om op uw hoede te zijn voor donuts met een lichte en uniforme kleur, hypothetisch minder gaar en daarom onverteerbaar, of die te donker zijn, mogelijk te gaar of gekookt in overmatig uitgeput en vuil vet.

Typisch zijn donuts bedekt met suiker of poedersuiker, waarvan de textuur een andere indicator kan zijn van goede of slechte kwaliteit van het product. In feite laat een perfect gebakken dessert, dus niet gedrenkt in olie en goed gebufferd, de suiker volledig droog; integendeel, wanneer de suiker dikker wordt en doorschijnend wordt, betekent dit dat de donut beslist te vettig en/of oud en/of slecht bewaard is gebleven.

Omdat het een zoete vulling is, is aan een van de twee zijden van de HEDENDAAGSE donut het ingangsgat van de spuit of de spuitzak bijna altijd duidelijk zichtbaar. De originele vulling is rozenbottel-, pruimen- of abrikozenjam; aan de andere kant zijn in Italië donuts met vla, diplomatieke room en hazelnoot- en cacaoroom (zoals Nutella) nog meer wijdverbreid.
AANDACHT! Het is niet zeker dat het overladen van de inhoud uit het gat noodzakelijkerwijs duidt op een "overvloed aan vulling. In feite wordt de interne ruimte die aan de vulling is gewijd" spontaan gevormd door het rijzen van het deeg tijdens het koken. De koolstofdioxide, terwijl ze uitzet door warmte, blijft gevangen in de gluten van het deeg, waardoor een "spons" ontstaat die wordt gekenmerkt door min of meer dichte en volumineuze cellen. Door de lagere dichtheid van het deeg (hoe meer gezuurd) kan het een groter volume vulling bevatten, maar tegelijkertijd bevat een donut met te veel gist of slecht geknede grote bellen waardoor het tijdens de eerste hap instort of explodeert . In die zin speelt ook de kwaliteit van het meel (aanwezigheid van gluten) een fundamentele rol. Aan de andere kant, een donut die te "massief" is (dus met kleine en dichte rijscellen) heeft weinig vulling en durft meer te kauwen en te mengen met speeksel

Historische notities en etymologie

Zoals verwacht is krapfen een inheems dessert van Oostenrijk. Meer precies, het lijkt erop dat het werd geboren in de stad Graz, de hoofdstad van Stiermarken. In de lokale gastronomie heeft krapfen de taak om carnavalskraampjes te verrijken, een functie die werd geëmuleerd in vele andere landen die het recept hebben geabsorbeerd.
De oorsprong van de term "krapfen" is niet zo duidelijk. In dit opzicht zijn er twee verschillende theorieën geformuleerd: de eerste betreft het "oude Duitse zelfstandig naamwoord dat" pannenkoek "of" krafo "aanduidt; de tweede geeft de achternaam aan van de banketbakker die aan het einde van de 17e eeuw na Christus krapfen uitvond: Veronica Krapft.

Krapfen recept

Hier is het hypothetisch "originele" recept voor donuts. De moderne donut, in Italië, wordt NIET voor het koken gevuld, maar erna!

ingrediënten

• zachte tarwebloem type 00 250g
• 25 g biergist
• volle melk 125ml
• heel ei nr. 1
• eidooiers nr. 2
• kristalsuiker 20g
• geraspte schil van 1 citroen
• gesmolten boter 60g
• abrikozenjam 150g
• reuzel om te frituren 500g
• vanille poedersuiker QB
• zout een snuifje.
  

Samenstelling voor: 100g Krapfen met Jam

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Eetbaar deel

100%

Waterval

34,3g

Eiwitten

5.9g

Overheersende aminozuren

-

Beperkend aminozuur

-

Lipiden TOT

21.1g

Verzadigde vetzuren

10.4g

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren

8.4g

Meervoudig onverzadigde vetzuren

2.3g

cholesterol

134,5 mg

TOT Koolhydraten

37.8

Zetmeel

22.47g

Oplosbare suikers

15.4g

Voedingsvezels

1.2g

Oplosbare vezels

- G

Onoplosbare vezels

- G

Stroom

355.3kcal

Natrium

28,9 mg

Potassium

108,4 mg

Ijzer

0,9 mg

Amerikaans voetbal

39,1 mg

Fosfor

93,6 mg

Thiamine

0,08 mg

riboflavine

0,12 mg

niacine

0,72 mg

Vitamine A

103.6RAE

C vitamine

2,5 mg

Vitamine E

0,63 mg

Methode

Los de gist op in een beetje warme melk met een beetje bloem en laat dit beslag minimaal 2 uur rijzen op een warme plaats en in een afgesloten bakje.

Zodra het volume van het beslag verdubbeld is, voeg je geleidelijk de bloem, een snufje zout, de losgeklopte eieren en dooiers, de kristalsuiker en de citroenschil toe. Roer krachtig en voeg de gesmolten boter toe.

Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 1 cm en snij met een deegkom in schijven van ongeveer 8 cm. Plaats in het midden van de schijven een lepel jam en sluit af met een andere lege schijf, waarbij u ervoor zorgt dat de randen strak worden getrokken.

Laat 2 uur rijzen op een warme plaats en in een afgesloten bakje.

Bak ze in overvloedig reuzel, droog ze HEEL GOED en bestrooi ze met vanillesuiker.
NB. Als je het na het koken wilt vullen, is het niet nodig om de schijven te overlappen, ze worden afzonderlijk gebakken en gevuld met een spuitzak of met een speciale spuit.

Voedingskenmerken

De voedingswaarden van donuts zijn heel verschillend volgens het recept. De variabelen die vooral de toevoer van energie en voedingsstoffen in gevaar brengen, zijn het gebruikte vet en de vulling.
In het geval dat reuzel of boter wordt gebruikt, neemt de inname van verzadigde vetten en cholesterol aanzienlijk toe met een negatief effect op cholesterolemie Tegelijkertijd varieert de keuze van de vulling tussen jam, vla, diplomatieke room en cacao-hazelnootroom (type nutella) ); in het laatste geval neemt de vetopname die al zeer hoog is voor het frituurproces, verder toe waardoor de bereiding een calorische BOM wordt. Na chocolade vinden we op de tweede plaats (voor vetheid) de diplomatieke room (ten onrechte chantilly genoemd) bestaande uit een een deel van slagroom Ten slotte worden vla en jam aan de lijst toegevoegd, in plaats daarvan rijker aan koolhydraten (eenvoudig en, in het deeg, ook complex). Het is duidelijk dat de aanwezigheid van eieren (al intrinsiek aan "deeg) in vla of diplomatiek helpt om het totale cholesterolgehalte van donuts te verhogen. Dan maakt de alomtegenwoordige rijkdom aan sucrose het ongeschikt voor het voeden van diabetici.

De donut is NOOIT een geschikt product voor de voeding van de persoon met overgewicht of iemand die lijdt aan stofwisselingsziekten. In de tabel staan ​​de voedingswaarden van het in de vorige paragraaf genoemde recept, terwijl hieronder het filmpje staat van een veel lichtere en gezondere variant: lichtgebakken donuts.



Gebakken Licht Donuts - Niet Gebakken Krapfen

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Voor wie op zoek is naar een nog lichtere variant, raden we het videorecept van de zeer zachte donuts met aardappelen aan.

Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten