Algemeenheid
Jam en jam zijn conserven op basis van fruit, suiker en levensmiddelenadditieven met een verdikkende en antioxiderende werking; etymologisch komt "jam" van het zelfstandig naamwoord "marmel ", wat de Portugese naam is voor de kweepeerplant.
Weten hoe je marmelade en marmelade thuis kunt produceren, is een uitstekende methode om restafval te besparen en te verminderen.
Zelfgemaakte productie
Jam en jam zijn het resultaat van een echte "voedseltransformatie"; het traditionele proces is gebaseerd op vier hoofdprincipes, waaronder:
- Wassen, schillen, schillen van fruit en het toevoegen van citroensap om de pH van het voedsel te verlagen
- Fruit koken met vermindering van totaal water, denaturatie van de eigen enzymen en solubilisatie van de viskeuze vezels
- Toevoeging van verdikkende moleculen:
- Suiker (sucrose of fructose) die ook de uitdroging van stukjes fruit bevordert en een belangrijke conserverende functie vervult; het verhoogt echter aanzienlijk de energievoorziening van de jam of jam
- Pectine (viskeuze vezel) die de energievoorziening van jam of jam niet verandert en ook een prebiotische voedingsstof is en nuttig is voor darmregulatie. NB. Het gebruik van pectine is optioneel en kan worden vervangen door grote hoeveelheden suiker, om de nadeel echter van de glycemische lading van het voedsel
- Oppotten in steriele vacuümcapsules en opslag in een geschikte langdurige omgeving.
Ten eerste, om de maximale oplosbaarheid van de suiker te verkrijgen, is het raadzaam dat de pH van de marmelade en jam de neiging heeft om zuur te zijn (minder dan 7); om dit te doen, is het raadzaam om thuis wat citroensap in de stukjes fruit te persen voor het koken of om het direct aan de pan toe te voegen. Velen geloven dat, op grond van de inhoud van vit. C, dit ingrediënt werkt ook als antioxidant in jam of jam; gezien de lange hittebehandeling waaraan ze worden onderworpen, is het echter waarschijnlijk dat het ascorbinezuur in het citroensap volledig wordt afgebroken wanneer het voedsel wordt gekookt.
Het koken van de marmelade en de jam vindt plaats in een aluminium pan (of in een koperen pot) met behulp van een deksel.Het is een zeer langzame behandeling (van 2-3 tot 6-7 uur), die plaatsvindt met matige intensiteit (laag vuur en gebruik van de vlamverspreider), waarbij het noodzakelijk is om de inhoud continu te mengen LET OP: de toevoeging van pectine of speciale commerciële geleermengsels maakt het mogelijk de kooktijden tot enkele minuten te verkorten, waarbij de voedingswaarde behouden blijft. en organoleptische kenmerken van vers fruit, en het vermijden van overmatig koken met karamelisering van suikers.
Door het aanzienlijke chemische en nutritionele verschil van de verschillende soorten fruit, vereist elke jam of jam: kooktijden, doses suiker en doses pectine, zelfs heel verschillend van elkaar.
Het is belangrijk om te herhalen dat marmelade en jam een gebonden en homogene consistentie bereiken dankzij de reductie van water, de verdunning van suiker en de verdikkende functie van pectine. Deze laatste, een soort viskeuze vezel die van nature in veel soorten fruit (vooral appels, peren en citrusvruchten) zit, smelt bij het koken en wordt dikker bij kamertemperatuur.Om het verdikkingspotentieel van marmelade en jam te verbeteren, in plaats van de dosissen suiker, is het altijd raadzaam om de pectineconcentraties te verhogen met een speciaal ingrediënt dat in elke supermarkt of supermarkt verkrijgbaar is.
De pectine in jam en marmelade is een treffend voorbeeld van hoe de term "levensmiddelenadditief" vaak verkeerd wordt geïnterpreteerd door de consument; dit molecuul, hoewel kunstmatig toegevoegd, is een volledig natuurlijk element en is vaak aanwezig in veel groente- en fruitproducten.
En nu een theoretisch en praktisch videorecept om thuis aardbeienjam (of beter gezegd de jam) te maken
Aardbeienjam - hoe maak je zelfgemaakte jam
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere videorecepten over zelfgemaakte jam: jam van bramen en vanille - jam van meloen - jam van groene tomaten - jam van vijgen
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Ten slotte, om een product met een lange levensduur te verkrijgen, is het noodzakelijk om: de capsules grondig te wassen of te spoelen, ze te steriliseren in kokend water en ze onmiddellijk te vullen met jam of jam op zeer hoge temperatuur; op deze manier kan, naast de afwezigheid (of bijna) van micro-organismen in de potten, door de doppen vast te draaien en ze op een koud oppervlak te draaien, een uitstekende vacuümafdichting worden verkregen.
Het is daarom noodzakelijk om de marmelade of marmelade in een donkere, droge, geventileerde voorraadkast te bewaren met een temperatuur van rond de 18-20 ° C.
Bramenjam
Bramenjam is een van de bekendste recepten maar ook de minst indicatieve; het vereist geen toevoeging van pectine en bereikt een uitgesproken stevige consistentie, zelfs alleen door koken met suiker. Het is echter mogelijk om de inname van sucrose drastisch te verminderen door pectine toe te voegen, waardoor de totale calorie-inname verder wordt verminderd en de kooktijden worden verkort .
ingrediënten: 1000 g bramen, 300 g suiker.
Methode: was de bramen, pureer ze en meng de inhoud met de suiker. Kook op laag vuur, af en toe roerend tot de juiste consistentie is bereikt; Was en steriliseer ondertussen de capsules. Vul de capsules met het kokende mengsel en draai ze ondersteboven; laat ze afkoelen.
De procedure voor het maken van zelfgemaakte bramenjam wordt geïllustreerd in dit videorecept.
Voedingskenmerken
Jam en marmelade zijn in principe zeer zoete voedingsmiddelen, hoewel er recentelijk een aantal voedingssoorten op de markt zijn gebracht, omdat ze vrij zijn van TOEGEVOEGDE suiker. In tegenstelling tot vers fruit zijn marmelade en jam door langdurig koken arm aan thermolabiele vitamines en antioxidanten. De hoeveelheid vezels en minerale zouten blijft nagenoeg onveranderd, evenals die (ook al is het onbeduidend) van eiwitten en lipiden.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
