Waffel: voedingseigenschappen, rol in voeding, variatie en koken

snoepjes die verschillende ingrediënten bevatten en, met betrekking tot de VII basisvoedselgroepen, intermediaire of promiscue eigenschappen hebben. Dit zijn echter zeer calorische producten, rijk aan oplosbare en complexe koolhydraten, maar ook aan lipiden die worden gekenmerkt door een aanzienlijk percentage verzadigd vet en cholesterol.Er is geen gebrek aan vitamines en mineralen, maar er zijn moleculen die vaak onderhevig zijn aan voedselintolerantie - gluten, lactose.

In de voeding heeft het consumeren van grote porties wafels een verre van verwaarloosbare impact.Het zijn geen geschikte voedingsmiddelen voor dieettherapie tegen obesitas en metabole pathologieën; zelfs in de voeding van de gezonde proefpersoon, vooral op de lange termijn, kan een teveel aan wafels ontoereikend blijken te zijn en een negatieve invloed hebben op de gezondheidstoestand.

Het wafelrecept is niet ingewikkeld; het is voldoende om een deeg te maken op basis van eieren, meel, suiker, boter, melk, chemische gist en vanille en dit in de juiste gereedschappen te koken. Er moet echter worden vermeld dat er verschillende soorten wafels zijn, of liever verschillende varianten, die worden onderscheiden naar het type bereiding, de vorm, het type ingrediënten of de relatie daartussen.

Wafels zijn nu geglobaliseerd voedsel; ze worden over de hele wereld gegeten maar vooral in België, waar zeker een dozijn soorten bekend zijn. Ze kunnen vers worden gekookt, of met kant-en-klaar beslag, of door voorgekookte en diepgevroren exemplaren te regenereren. Sommige worden geclassificeerd als fingerfood, straatvoedsel, fastfood en, vooral sterk gekruide, junkfood.

, en tenslotte van eiwitten. De vetzuren zijn voornamelijk verzadigd, de "meestal" complexe koolhydraten (zetmeel) - zelfs als in het geval van zoete wafels de oplosbare suikers aanzienlijk belang krijgen - en de peptiden met een hoge en gemiddelde biologische waarde - door de aanwezigheid van verschillende soorten van voedingsmiddelen. Ze bevatten vezels in gematigde hoeveelheden, terwijl cholesterol overvloedig is.

Het wafelijzer levert gluten en lactose - zowel voor het botergehalte als voor de eventuele toevoeging van melk. Purines en fenylalanine-aminozuur zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig. van eieren - meer bepaald van eiwit - welke histamine-bevrijdende voedingsmiddelen problematisch kunnen zijn.

De wafels hebben een interessant vitamineprofiel, bepaald door de "uitstekende concentratie van in water oplosbare moleculen van groep B, bijvoorbeeld thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2) en niacine (vit PP), maar ook vetoplosbare zoals retinol (vit A) en calciferol (vitamine D) Bij mineralen vallen de gehalten aan fosfor, calcium, ijzer en zink op.

. Ze zijn daarom niet geschikt, vooral bij maaltijden die aan de slaap voorafgaan, in geval van stoornissen en disfuncties van de maag en de slokdarm, zoals: dyspepsie, maagzuur, hypochloorhydrie, gastritis, maag- of darmzweren, hiatale hernia en overmatige reflux of gastro-oesofageale reflux.

De wafels zijn gecontra-indiceerd in voedingstherapie tegen overgewicht, vanwege de "calorie-overmaat, waarvan een groot deel te wijten is aan lipiden, voornamelijk door de aanwezigheid van boter. Vanwege het niet te verwaarlozen cholesterolgehalte kunnen ze als ongeschikt worden beschouwd voor het gewone dieet van degenen die aan hypercholesterolemie lijden, hebben ze ook een zodanige glycemische belasting dat ze het dieet voor type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie negatief kunnen beïnvloeden. Wafels moeten ook met mate worden geconsumeerd in geval van hyperurikemie en een neiging tot urinezuur-geïnduceerde nierlithiasis (stenen) - vooral in aanwezigheid van overgewicht. Vanwege de aanwezigheid van hele eieren worden ze zelfs niet relevant geacht voor voedseltherapie tegen fenylketonurie. Ze moeten volledig worden uitgesloten van het dieet van coeliakie en lactose-intolerantie.In het geval van histamine-intolerantie maakt het verschil voornamelijk het niveau van individuele overgevoeligheid.

Wafels bevatten een flinke dosis eiwitten met een hoge biologische waarde, maar ze kunnen niet worden beschouwd als een primaire voedingsbron van essentiële aminozuren. Hetzelfde geldt voor vitamines en mineralen; ongetwijfeld bijdragen aan het vervullen van de behoefte aan in water oplosbare moleculen van groep B, in vet oplosbare vitamine A en vitamine D, calcium, fosfor, ijzer en zink. Vanwege de contra-indicaties die we hierboven hebben genoemd, zijn dit echter voedingsmiddelen die slechts marginaal moeten worden geconsumeerd en daarom niet bepalend zijn voor de algehele voedingsbalans.

Traditionele wafels voldoen niet aan veganistische en vegetarische criteria. Ze zijn ook niet geschikt voor hindoeïstische, boeddhistische, joodse en islamitische religieuze diëten.

De gemiddelde portie van het wafelijzer moet zo matig mogelijk zijn.

of chemische gist, slechts af en toe beide. Ze zijn lichter, hebben "vierkanten" - of zakken - die groter zijn dan andere Europese soorten wafels en zijn rechthoekig van vorm. In België worden wafels warm geserveerd door straatverkopers en besprenkeld met banketbakkerssuiker, hoewel ze in toeristische gebieden kunnen worden verrijkt met slagroom, jam of hazelnoot- en cacaopasta. Sommige varianten van Brusselse wafels - met opgeklopt eiwit, gekookt in grote rechthoekige borden - dateren uit de 18e eeuw

Luikse wafel: het is een rijkere, vollere en zoetere wafel. Afkomstig uit het grotere Wallonië in Oost-België - ook bekend als "Gaufres de chasse" - het is een bewerking van briochebrooddeeg, met toegevoegde pralinesuiker en karamel aan de buitenkant. Het is het meest voorkomende type wafelijzer dat beschikbaar is in België Kan worden gekookt in eenvoudige varianten, vanille en kaneel

Vlaamse wafels: ook wel "Gaufres à la Flamande" genoemd, ze zijn een specialiteit van Noord-Frankrijk en sommige delen van West-België. Het originele recept is als volgt: <

Amerikaanse wafels: deze kunnen sterk variëren. Over het algemeen compacter, knapperiger en dunner dan de Belgische versies, zijn ze vaak gebaseerd op gezuurd beslag en gemengd met pecannoten, fruit, chocoladeschilfers of verschillende soorten bessen; het kan rond, vierkant of rechthoekig van vorm zijn. Net als Amerikaanse pannenkoeken worden ze meestal geserveerd als zoet ontbijt, gegarneerd met boter en ahornsiroop, andere vruchtensiropen, honing of poedersuiker, soms met spek.Ze worden ook gebruikt bij de bereiding van vele hartige gerechten, zoals gebakken stoofpot van kip en nieren. Ze kunnen ook als dessert worden geserveerd, met ijs en room. Een grote keten genaamd "Waffel House" is alomtegenwoordig in het zuiden van de Verenigde Staten

Belgische wafel: zijn een verscheidenheid aan Noord-Amerikaanse wafels, gebaseerd op een vereenvoudigde versie van de Brusselse Gaufres. Recepten vragen meestal om zuiveringszout als rijsmiddel, hoewel sommige zuurdesem kunnen bevatten. Ze onderscheiden zich van Amerikaanse wafels door het gebruik van platen van 1 ½ inch Ze ontlenen deze naam aan het merk Bel-Gem

Waffel Bergische: of Wafel uit het graafschap Berg, is een specialiteit van de Duitse regio Bergisches Land. Deze wafels zijn knapperig en minder compact dan de Belgische; ze hebben de vorm van een hart en worden geserveerd met kersen, room en eventueel rijstpudding als onderdeel van het traditionele zondagmiddagfeest

Wafel in Hong Kong-stijl: hier bekend als "grid cake" of "grid biscuits", het is een wafel die wordt geproduceerd en verkocht door straatverkopers. Het is vergelijkbaar met een traditionele wafelijzer, maar groter, rond van vorm en verdeeld in vier delen. Het wordt geserveerd als een eenzijdige snack gegarneerd met boter, pindakaas en suiker en vervolgens in een halve cirkel gevouwen. Het heeft een zeer zoete smaak, omdat er ook suiker en gecondenseerde melk aan het deeg worden toegevoegd.Het is over het algemeen zacht en niet knapperig. Traditionele wafels in Hong Kong-stijl hebben over het algemeen een sterke dooiersmaak. Soms worden ingrediënten zoals honing, chocolade en fruit toegevoegd waardoor het verschillende kleuren krijgt

Pandan Waffel: Het komt oorspronkelijk uit Vietnam en wordt gekenmerkt door het gebruik van pandan smaak en kokosmelk in het beslag.De toevoeging van pandan smaak maakt het beslag groen. Eenmaal gekookt, zijn de wafels bruin en knapperig aan de buitenkant en blijven ze groen en taai aan de binnenkant. In tegenstelling tot de meeste wafels worden Pandans over het algemeen op een eenvoudige manier gegeten. In Vietnam zijn ze relatief goedkoop en populair bij kinderen. Het is een beroemd straatvoedsel gemaakt in houtskool of elektrisch verwarmde gietijzeren mallen

Wafels in Scandinavische stijl: ze zijn gebruikelijk in alle Scandinavische landen, ze zijn dun en hartvormig. Het beslag is vergelijkbaar met andere soorten. Het meest voorkomende recept is zoet, met slagroom of zure room en aardbeien- of frambozenjam, of bessen, of gewoon omhuld met suiker.

In Noorwegen worden ze ook gekruid met "brunost" en "gum". Net als bij crèpes zijn er mensen die ze het liefst in een hartige stijl hebben met verschillende ingrediënten, zoals blauwe kaas
In Finland zijn zoute dressings zeldzaam; over het algemeen wordt jam, suiker, slagroom of vanille-ijs gebruikt.
In IJsland is de traditionele garnering op basis van rabarber, bosbessenjam, chocolade, siroop of met slagroom
Naar Zweedse traditie worden wafels gekruid met aardbeienjam, bosbessenjam, bramenjam, frambozenjam, frambozen- en bosbessenjam, suiker en boter, vanille-ijs en slagroom. Andere kunnen zijn: zalmkuit, koud gerookte zalm en verse room.

Gofri: in het enkelvoud gofre zijn het Italiaanse wafels uit de Piemontese keuken: ze hebben een lichte en knapperige consistentie, volgens het oudste recept bevatten ze geen eieren of melk en worden ze geproduceerd in zowel zoete als hartige versies. De Centraal-Italiaanse keuken biedt ook wafelachtige koekjes, plaatselijk bekend als pizzelle, ferratelle (in Abruzzo) of cancelle (in Molise)

Stroopwafel: Dit zijn dunne wafels met een stroopvulling. Het beslag is gemaakt van bloem, boter, bruine suiker, gist, melk en eieren. Middelgrote beslagballen worden op het wafelijzer geplaatst; als ze gaar en nog heet zijn, worden ze in tweeën gesneden en gevuld met siroop. Ze zijn erg populair in Nederland en België

Galettes campinoises / Kempense galetten: zijn een populaire wafelsoort in België. Droog en knapperig, maar ook boterachtig, ze zijn kruimelig en zacht in de mond

Hotdogwafels: Dit zijn lange wafels met een hotdog erin, vergelijkbaar met een corndog. Deze snack komt oorspronkelijk uit Thailand en wordt geserveerd met ketchup, mayonaise of beide. Het beslag is vergelijkbaar met Amerikaanse wafels, maar gebruikt margarine in plaats van boter, omdat het een van de meest geaccepteerde eigenaardigheden van hun eetcultuur is

Wafel op een stokje: Dit zijn lange wafels gekookt op een stokje, meestal gedoopt in iets als chocoladesiroop en met slagroom erop.