De ADI (Acceptable Daily Intake) of DGA (Admissible Daily Intake) bepaalt de hoeveelheid van een bepaalde stof die een persoon dagelijks levenslang kan innemen, zonder gevolgen voor de gezondheid. Deze hoeveelheid wordt uitgedrukt in milligram product per Kg lichaamsgewicht Volwassenen, het is dan ook begrijpelijk, verdragen bepaalde stoffen beter dan kinderen.
Hoe komt de waarde van de ADI tot stand?
De toegestane dagelijkse dosis van een levensmiddelenadditief wordt door de fabrikant voorgesteld op basis van experimenten op dieren en geverifieerd door een controlebureau. Door het toedienen van voer aan knaagdieren wordt eerst de maximale mate van toxiciteit vastgesteld. Dit laatste wordt gemeten door rekening te houden met de hoeveelheid stof die de dood van 50% van de cavia's veroorzaakt.Deze dosis wordt DL genoemd (dodelijke dosis bij 50%).
Er wordt gedurende de volgende 90 dagen een test uitgevoerd om subchronische toxiciteit (onvolledige toxiciteit) te bepalen. Ten slotte is nog 2 jaar onderzoek nodig om chronische toxiciteit (toxiciteit die langzaam optreedt, over een langere periode) vast te stellen. Ten slotte wordt de hoeveelheid additief vermeld die geen enkele vorm van schade aan de cavia's heeft veroorzaakt. De onschadelijke concentratie bij cavia's wordt uitgedrukt in milligram toevoegingsmiddel per kg voer. Deze waarde wordt omgerekend op basis van de onschadelijke dosis die aan de individuele cavia wordt toegediend en uitgedrukt in milligram toevoegingsmiddel per kg lichaamsgewicht per dag.
Aangezien de ADI-waarde geldig moet zijn voor mensen, wordt de onschadelijke dosis die aan de cavia wordt toegediend, gedeeld door 100. Deze factor 100 is samengesteld uit een factor 10, die rekening houdt met de risico's van overdracht op de mens, vermenigvuldigd met een tweede factor van 10. , beschouwd als een veiligheidsfactor.
De ADI-waarde voor NATRIUMNITRAAT is bijvoorbeeld 0,1 milligram. Dit betekent dat een volwassene met een gewicht van 70 kg tot 7 milligram (70x0,1 mg) natriumnitraat per dag kan innemen, zonder dat dit schade aan de gezondheid veroorzaakt; bijgevolg is het duidelijk dat de dosis die veilig kan worden aangenomen varieert afhankelijk van het gewicht van de persoon die wordt onderzocht.
Wetenschappers over de hele wereld onderzoeken momenteel de ADI-factor en bespreken nieuwe principes die gezondheidsrisico's beter kunnen inschatten.
Hoewel het concept van ADI kritisch wordt geëvalueerd, vertegenwoordigen de waarden ervan de enige wetenschappelijke basis die momenteel aanwezig is, en risico-inschatting kan alleen worden gedaan met behulp van dit concept. Zolang de besproken alternatieven niet internationaal worden erkend, moet de huidige methode worden toegepast. Er zijn echter nieuwe toxicologische benaderingen die in toekomstige programma's voor risicobeoordeling worden meegenomen.
Sommige onderzoeken tonen aan dat voor de meeste additieven die tegenwoordig worden gebruikt, er geen reden is om bang te zijn voor overschrijding van de momenteel toegestane dagelijkse doses, zelfs als bepaalde voedingsmiddelen met additieven bovengemiddeld worden geconsumeerd. Volgens sommige wetenschappers brengt het overschrijden van de ADI-waarden echter risico's met zich mee (dit geldt met name voor groepen mensen met speciale eetgewoonten en in specifieke fysiologische situaties zoals zwangerschap).
- Het additief MAG NIET REAGEREN met het voedsel of met een van de bestanddelen die aanleiding geven tot een of meer giftige verbindingen. Van de verschillende voorbeelden die kunnen worden opgenomen, zijn met name de volgende prominent aanwezig:
- Nitriet, zoals het is of wordt gevormd uit het toegevoegde nitraat, in aanwezigheid van secundaire aminen, kan N-alkylnitrosaminen vormen, krachtige kankerverwekkende stoffen. Daarom is voorzichtigheid geboden bij het gebruik van deze additieven, in de hoop meer bevredigende vervangers te vinden;
- Het AGENE-proces, de behandeling van meel met stikstoftrichloride, werd stopgezet toen bleek dat het in het bijzonder reageerde met de methionine van de gluten, waardoor een toxisch sulfoximine ontstond;
- Zwaveldioxide breekt thiamine (vitamine B1) af: daarom is het gebruik ervan verboden in voedingsmiddelen die een voedingsbron van deze vitamine zijn
- Diethylpyrocarbonaat, een krachtig antisepticum, kan onder bepaalde omstandigheden, voordat het wordt afgebroken tot zijn bestanddelen (ethylalcohol en kooldioxide), bijvoorbeeld in wijnen reageren met ammoniumstikstof en urethanen vormen, kankerverwekkende stoffen. verlaten in de oenologie;
- Het additief MAG GEEN veranderingen in het voedsel maskeren. Om deze reden is het gebruik van sulfiet verboden "vooral in gehakt vlees, waar" het is vervangen door "ascorbinezuur of beter door nauwgezette hygiënevoorschriften die ook opslag bij lage temperaturen en indien mogelijk vacuümverpakt omvatten;
- Het additief MAG GEEN commerciële fraude maskeren;
- Het additief MOET VOLDOEN AAN gedefinieerde ZUIVERHEIDSNORMEN, vooral wat betreft verwerkingsresiduen en onzuiverheden en sporen van giftige metalen;
- Het additief MOET BESCHIKBAAR ZIJN analytische methoden, zo eenvoudig mogelijk, geschikt voor de herkenning en kwantitatieve bepaling in alle voedingsmiddelen waarvoor het gebruik is toegestaan.
- Alle toegestane additieven moeten voorkomen in POSITIEVE LIJSTEN, uitgegeven door de Health Administration. De positieve lijsten moeten voortdurend worden bijgewerkt in verband met de voortzetting van het toxicologisch onderzoek.
.jpg)
