De bestemming van vandaag: de weg van smaak en smaak! Als jouw tuin ook barst van de groenten, stropen we dan meteen de mouwen op en toveren ze tot een onweerstaanbaar bijgerecht. Courgette, aardappelen, paprika, wortel en aubergine in de hand: in de keuken van My-personaltrainer bereiden ze vandaag de groenten gegratineerd!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 84 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 250 g aardappelen
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Onbehandelde citroenschil
- Qb van peper
- Qb van zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 takje peterselie
- Een paar blaadjes basilicum
- 150 g paneermeel
- 250 g koperkleurige tomaten
- 250 g paprika's
- 250 g aubergine
- 250 g courgette
- 250 g wortelen
- 50 ml droge witte wijn
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mandoline of mes
- Groentepeller
- Kommen
- Bakplaten
- Bakpapier
- Braadpan
- Vergiet of vergiet
- Skimmer
Voorbereiding
- Was alle groenten, snijd de courgettes, aubergines en wortelen schoon. Schil de groenten die het nodig hebben (aardappelen en wortelen). Maak de paprika schoon door de steel, zaden en interne filamenten te verwijderen.
- Snijd met behulp van een mandoline of een mes de wortelen, courgettes, aardappelen en aubergines in overlangse schijfjes.Snijd de tomaten in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- Leg de plakken aubergine in een vergiet of in een vergiet, afgewisseld met een handvol grof zout: laat de groenten uitlekken en plaats de kom boven een kom of in de gootsteen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.
Bovendien is zout nuttig om de kooktijden te versnellen en minder olie te verbruiken: aubergines die geen vegetatiewater hebben, hebben de neiging om sneller te koken en tegelijkertijd minder olie nodig te hebben.- Kook ondertussen alle groenten die langer moeten koken voor. Giet het water (ongezouten) in een pan en blancheer de wortelen apart gedurende 4 minuten (vanaf het moment van koken), de courgettes (3 minuten) en de aardappelen (gedurende 3 minuten) klaar, giet ze af met een schuimspaan en schik ze netjes op twee met bakpapier beklede borden, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
Het alternatieve idee
Wie wil, kan andere groenten toevoegen of deze groenten vervangen door andere: bijvoorbeeld venkel, Belgische salade, radicchio, bloemkool, broccoli, kardoen en champignons zijn ook geschikt om te gratineren!- Als je klaar bent, schik je de plakjes tomaat en de pepervlokken naast de geblancheerde (geblancheerde) groenten.
- Giet de aubergines af, spoel ze af om overtollig zout te verwijderen en leg ze naast de andere groenten.
- Bereid de gratin voor. Vang in een kom het paneermeel op en breng op smaak met citroenschil, basilicum, peterselie, zout, peper en knoflookpoeder. Meng het mengsel met olie en witte wijn tot je een kruimelige pasta krijgt.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de groenten met de gratin en kook direct op 180°C (geventileerd) ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Serveer onmiddellijk.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Gratineren is een trefzekere manier om groenten een nieuw leven te geven, ook de minder smakelijke! Dan kun je natuurlijk van groente wisselen: probeer bijvoorbeeld venkel, bloemkool, broccoli, kardoen, uien en al het andere wat je in de tuin hebt te gratineren!
Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten, probeer dan de courgette gegratineerd in de magnetron!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Gebakken Gegratineerde Groentepan is een gerecht dat deel uitmaakt van de set gekookte bijgerechten.
Het heeft een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, onverzadigde vetzuren en peptiden met een lage biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn hoog.
De Gebakken Gegratineerde Groentepan is een recept dat zich leent voor elk dieet, ook voor overgewicht en stofwisselingsziekten. Niet geschikt voor residuarm dieet.
Het leent zich voor de voeding tegen lactose-intolerantie maar niet voor die van de coeliakie.
Het wordt geaccepteerd door vegetarische en veganistische voedingsfilosofieën (let op de ingrediënten van paneermeel en de teelt van groenten).
De gemiddelde portie is 100-300g (85-255kcal).
