Vandaag ontdekken we samen hoe klassieke burgers thuis worden bereid, op een eenvoudige en natuurlijk lichte manier. Ik ben ervan overtuigd dat de thuisbereiding van de meest bekende commerciële voedingsmiddelen altijd mogelijk is: op deze manier kiezen we de beste stukken vlees, zodat we de kwaliteit van de ingrediënten kennen en we zeker zijn dat we een echt recept bereiden zonder conserveermiddelen, kleurstoffen en andere stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 128 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de hamburgers
- 150 g kalfsnoot
- 150 g varkenslende
- 150 g kipfilet
- 40 g (1 dun plakje) vers spek
- q.s. van zout
- q.s. van peper
- een theelepel smaakstoffen voor braadstukken
- 1 snufje kaneel
- 1 geraspte nootmuskaat
Benodigde materialen
- Perkamentpapier om de schijven voor te bereiden
- 1 aardappelstamper om het gehakt te persen
- 1 pan met antiaanbaklaag, gemaakt van steen of staal
- 1 snijplank
- 1 mes
- 1 houten lepel
- Schaar
- 1 pen of 1 potlood
- 1 serveerschaal
Voorbereiding
Voor het starten...
Het onderscheidende kenmerk van zelfgemaakte hamburgers ligt in de manier waarop ze worden bereid: we gebruiken geen professioneel gereedschap of dure apparaten. Het is voldoende om eenvoudig een aardappelstamper en bakpapier te hebben ...- Doe de vier soorten gehakt in een ovenschaal en meng goed met een houten lepel. Meng het vlees met het zout, de peper, de kruidenmix voor het gebraad, een geraspte nootmuskaat en een snufje kaneel.
Het advies ok
Om de bereiding van de hamburgers te versnellen, is het raadzaam om de verschillende stukken vlees samen te malen.- Bereid ondertussen de schijven voor met bakpapier: ze zullen dienen als basis voor de hamburgers. Maak vervolgens een vel perkamentpapier, vouw het verticaal in drie delen en vouw het weer horizontaal. Plaats de basis van de aardappelstamper op het gevouwen perkamentpapier en teken met behulp van een pen of potlood de omtrek van het instrument direct op het perkamentpapier en knip met een schaar de schijven langs de getekende lijn.
- Bereid de open aardappelstamper voor: plaats nu een schijf bakpapier. Deze handeling is essentieel om te voorkomen dat de hamburger, eenmaal in de aardappelstamper, aan de wanden blijft plakken.
- Maak met een lepel een deel van het deeg en plaats het in de aardappelstamper, vorm het snel met je handen.
- Bedek het deeg met een andere schijf bakpapier.
- Sluit nu de aardappelstamper en druk zachtjes om een hamburger te vormen: hoe meer vlees je in de aardappelstamper doet, hoe dikker de hamburger wordt.
- Ga zo te werk met al het deeg, met deze dosis zouden we ongeveer 4 of 5 hamburgers moeten krijgen.
- Verhit een pan (bij voorkeur van steen of met antiaanbaklaag). Het is raadzaam om de grootte van de pan te kiezen op basis van de hoeveelheid hamburger die u wilt koken: in feite zou het nutteloos zijn om een enkel stuk in een zeer grote pan te koken omdat het risico bestaat dat het kookvocht verbrandt.
Hoe weet je wanneer de pot heet is?
Na een paar minuten dat de pan op het vuur staat, is het advies om de "water"-test te doen: maak je handen nat met een beetje water, til de deksel van de pan op en laat je natte handen op de pan vallen. Als de waterspatten veel druppeltjes vormen die elkaar snel rond de omtrek van de pan achtervolgen en vervolgens net zo snel verdampen, betekent dit dat de pan de juiste temperatuur heeft bereikt.- Ga nu verder met het koken van de hamburgers zonder de bakpapierschijf te verwijderen.
- Om uitstekende hamburgers te krijgen, moet het koken foutloos zijn.Daarom is het raadzaam om het gehakt gedurende twee minuten aan elke kant bruin te maken: na de eerste twee minuten moet de hamburger daarom worden omgedraaid met behulp van een antiaanbaklaag roerlepel.De schijf bakpapier, die inmiddels een amberbruine kleur heeft gekregen, zal er gemakkelijk af komen.Ga op dezelfde manier te werk met de andere kant van het vlees.
- Draai na nog eens twee minuten de hamburger om, verwijder het bakpapier en dek de pan af met het deksel. Zet het vuur lager en kook het vlees langzaam: de vochtigheid die in de pan ontstaat, helpt het centrale deel van de pan om te koken. Hamburger.
- De burgers zijn kant en klare sandwiches of kunnen geserveerd worden met een gemengde salade.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zelfgemaakte hamburgers zijn onweerstaanbaar en, naar mijn mening, absoluut beter dan kant-en-klare hamburgers. Met deze burgers kunnen we sandwiches vullen, serveren met verse groenten of samen koken met stukjes tomaat en mozzarella voor de pizzaiola-versie.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Klassieke hamburgers zijn GEEN licht of vetarm gerecht; het is waar dat hun verteerbaarheid kan worden bevorderd door het malen dat de mechanische denaturatie van eiwitten begint, maar onthoud dat, om de "zachtheid" te behouden, elke grond een bepaalde hoeveelheid verzadigd vet moet bevatten. Het voorgestelde bijgerecht is onvoldoende, daarom is het raadzaam om het te verhogen door meer rauwe groenten toe te voegen en dus de hoeveelheid voedingsvezels te verhogen.
