Naast verzadigde vetten en cholesterol kan carnitine in vlees (en in veel supplementen en energiedrankjes) ook het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, zoals een hartaanval, beroerte en trombose, verhogen. Bij een oppervlakkige lezing lijkt dit de conclusie te zijn van een groep onderzoekers van de Cleveland Clinic, in Ohio *; sommige aspecten van deze studie moeten echter worden verduidelijkt om onnodig alarmisme en mystificatie te voorkomen.
Ten eerste zou de toename van het cardiovasculaire risico NIET rechtstreeks worden veroorzaakt door carnitine, maar door zijn metaboliet, TMAO (trimethylamine-N-oxide), die het cholesterolmetabolisme negatief verstoort door de vorming van atherosclerotische plaques te bevorderen. in de muis. De TMAO, waarvan het vlees van verse vis behoorlijk rijk is, afgeleid van het metabolisme van carnitine door sommige darmbacteriën. In de praktijk, zoals met de meeste voedingsstoffen die met voedsel worden ingenomen, hoeveelheid carnitine die niet wordt geabsorbeerd in de dunne darm wordt het verteerd door sommige bacteriën die in de dikke darm aanwezig zijn.
De darmflora is een soort vingerafdruk, in die zin dat ze (zelfs aanzienlijk) verandert van persoon tot persoon. De samenstelling is afhankelijk van tal van factoren, te beginnen bij de geboorte (keizersnede of vaginale bevalling, ziekenhuis- of thuisomgeving, borstvoeding of flesvoeding, etc.) tot het type voeding. Juist omdat deze micro-organismen zich voeden met de resten van onverteerd en niet opgenomen voedsel, draagt het type voeding sterk bij aan de selectie van de darmflora van een individu. verrassend hoe de niveaus van TMAO-producerende bacteriën zijn aanzienlijk hoger in de darm van degenen die een dieet consumeren dat rijk is aan vlees; aan de andere kant ontdekten de onderzoekers dat deze bacteriën veel minder vertegenwoordigd zijn in de darm van lacto-ovo-vegetariërs, en nog minder in degenen die dierlijke eiwitten volledig vermijden (veganistisch dieet).
Naast carnitine moet worden opgemerkt dat ook andere stoffen in de darm kunnen worden omgezet in TMAO; dit is het geval voor choline en lecithinen, die vanwege hun emulgerende functie in overvloed aanwezig zijn in eieren (zich concentrerend in de dooier) en in veel industriële producten (vooral zoetwaren).
Op dit punt hebben we alle elementen om tot enkele belangrijke overwegingen te komen:
- Een dieet dat te rijk is aan vlees en eieren kan het ontstaan van hart- en vaatziekten bevorderen, ook door mechanismen die onafhankelijk zijn van de inname van cholesterol en verzadigde vetten;
- Een teveel aan carnitine of lecithinen via supplementen kan ook het cardiovasculaire risico verhogen; om dezelfde reden kunnen ook visserijproducten (vis, weekdieren, schaaldieren), die van nature zeer rijk zijn aan TMAO, het cardiovasculaire risico verhogen
... daarom, zonder te vergeten dat:
- Carnitine (dat onafhankelijk door het lichaam kan worden gesynthetiseerd) is een zeer belangrijke voedingsstof voor de activiteit van het hart (en niet alleen), zozeer zelfs dat het bijvoorbeeld na een hartaanval wordt toegediend om de contractiele efficiëntie van de hartspier te bevorderen dit wordt beschouwd als een algemeen beschermende voedingsstof voor het hart.
- De integratie van lecithine bevordert de verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed, omdat het de intestinale absorptie vermindert en het omgekeerde transport van cholesterol bevordert, waardoor de lipidenafzettingen in de slagaders worden vrijgemaakt.
- Vis is rijk aan omega-3, voedingsstoffen die nuttig zijn bij het voorkomen van cardiovasculair risico, vooral vanwege hun ontstekingsremmende en antihypertensieve werking. Een dieet rijk aan vis, ondanks de hoge concentraties TMAO, wordt daarom algemeen beschouwd als beschermend tegen hartziekten.
... de resultaten van het onderzoek zijn niets meer dan de zoveelste uitnodiging om:
- Consumeer een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet, vermijd single-issue diëten en voedseloverschotten in het algemeen.
- Overschrijd, vooral voor langere tijd, de aanbevolen innamedoses voor supplementen niet (dit geldt in het algemeen, niet alleen voor die van carnitine en sojalecithine).
- Beschouw de resultaten van wetenschappelijke studies als een klein stukje in de zeer gecompliceerde puzzel van gezondheid, waarbij gezond verstand en eerder verworven wetenschappelijke kennis ons helpen het achtergrondbeeld opnieuw samen te stellen.
LET OP, daarom: de biologische effecten van een levensmiddel kunnen niet worden verminderd of verward met een van de biologische effecten van een van de ontelbare componenten; in plaats daarvan is een algemene visie nodig.
Bibliografie:
* Intestinale microbiota metabolisme van l-carnitine, een voedingsstof in rood vlees, bevordert atherosclerose"
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Afdeling Cellulaire en Moleculaire Geneeskunde, en Centrum voor Cardiovasculaire Diagnostiek en Preventie, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, VS.
Natuurgeneeskunde 2013; 19: 576–85.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
