De vonk sloeg meteen over toen de mozzarella de tomaat in de verte zag. Deze kwamen samen en werden een perfect stel, ze versmolten tot een enkele omhelzing om nooit meer uit elkaar te gaan. Vanaf die dag werd de nu beroemde caprese geboren, vandaag is het een aperitief of een enkel gerecht geworden dat bijzonder geschikt is voor warme zomerdagen.Vandaag zou ik een verandering willen aanbrengen in dit prachtige gerecht, vergezeld van de combinatie van tomatenmozzarella met een ongewone basilicum ijs, wat het is.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 151 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de caprese salade
- 250 g koemelkmozzarella of buffelmozzarella
- 300 g kopertomaten of cherrytomaatjes
- een snufje zout
- q.s. van peper
- 1 theelepel oregano
- een scheutje balsamico azijn glazuur
Voor het basilicumijs
- 20 g pijnboompitten
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 100 g verse room
- 4 g zout
- 35 g geraspte Parmezaanse kaas
- 35 g basilicumblaadjes
- 150 ml melk
- optioneel: 2 g Aglumix
Benodigde materialen
- Dompelmixer
- Ijsmaker
- Coppapasta
- Scherp mes
- Snijplank voor eten
- Kleine kom
- Schotel
Voorbereiding
- Was de basilicumblaadjes zorgvuldig en droog ze af met een schone doek.
- Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder toevoeging van olie of andere smaakmakers: deze handeling is belangrijk om het aroma van de pijnboompitten te versterken.
- Bereid daarom de basis voor het basilicumijs voor door de melk, de verse room, de basilicumblaadjes, het zout, de geroosterde pijnboompitten, de olie en de geraspte Parmezaanse kaas in een bakje met hoge zijkanten te gieten. voeg toe aan de massa van 2 g Aglumix®: het is een poeder bestaande uit propyleenglycolesters van vetzuren, mono- en diglyceriden van vetzuren, johannesbroodpitmeel en guargom, dat als stabilisator en verdikkingsmiddel voor ijs kan werken. aan de massa verbetert dit product de romigheid en structuur van het ijs, waardoor de vorming van bevroren kristallen wordt voorkomen.
Het juiste idee
Om de groene kleur van basilicumijs te versterken, kunnen een paar druppels chlorofyl of andere natuurlijke kleurstoffen aan het mengsel worden toegevoegd.- Dompel de mixer onder in de vloeistof en mix alles tot je een crème krijgt.
- Giet het mengsel in de ijsmachine en blijf kloppen tot de juiste consistentie is verkregen: ongeveer 15-20 minuten.
- Was intussen de tomaten (of cherrytomaatjes), dep ze droog en snijd ze in blokjes.Giet alles in een kom, breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie, zout, peper en oregano.
- Snijd de mozzarella in plakken van een centimeter dik en maak met de deegsnijder perfecte schijven.
- Leg een schijf mozzarella in de deegring, dek af met de gehakte tomaten en ga zo te werk, afwisselend mozzarella en tomaten tot aan de rand van de vorm.
- Verwijder voorzichtig de bladerdeegringen: u krijgt een "capresesalade" die anders is dan gebruikelijk en die esthetisch zeer uitnodigend is.
- Decoreer naar wens met de balsamico glazuur.
- Als het ijs klaar is, maak je wat bolletjes klaar (eventueel met de ijsportier) en begeleid je ze naar de capresesalade.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Delicaat en frisheid met een vleugje elegantie zijn de drie elementen die deze bizarre caprese karakteriseren, nog frisser gemaakt door de slimme combinatie met basilicumroomijs.Serveer het aan je gasten: ze zullen betoverd worden.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De caprese salade met basilicumroomijs is een gerecht dat zowel als aperitief als als gerecht kan worden gegeten (als een enkel gerecht zou dit leiden tot een onbalans in de voeding) medium calorisch Biedt hoge biologische waarde eiwitten, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten en laag koolhydraten, cholesterol is matig De gemiddelde portie Caprese salade met basilicumijs is ongeveer 100-200g (150-300kcal), afhankelijk van de rol die het eraan toekent.
