Maar kan tofu volgens jou een voedingswaarde vergelijking met andere eiwitrijke voedingsmiddelen ophouden?
Voor degenen die het nog niet genoeg weten: tofu is een van de meest populaire plantaardige voedingsmiddelen die is afgeleid van soja: het is ook "sojakaas" genoemd vanwege de specifieke bereidingsmethode die in sommige opzichten die van dierlijke kaas weerspiegelt. Tofu wordt niet alleen gewaardeerd door degenen die een dieet volgen dat vrij is van dierlijk voedsel, maar ook door degenen die lactose-intolerant zijn of lijden aan aandoeningen die verband houden met hypercholesterolemie.Het is een voedsel met een laag vetgehalte, lactose- en cholesterolvrij en rijk aan vitamines van groep B en plantaardige eiwitten.
Laten we eens kijken hoe we tofu kunnen bereiden met nigari, een anorganisch stollingsmiddel gewonnen uit zeezout.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor 230-250 g tofu
- 1 liter sojamelk
- 4 g nigari
- 100 ml water
- 1 theelepel onbehandelde citroen
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Braadpan
- Vergiet
- Houten lepel
- Vaatdoek
- Vorm voor tofu of fuscella
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Het basisingrediënt van tofu is sojamelk, dus voor dit recept hebben we thuis sojamelk gemaakt. Laten we de bereiding nog eens bekijken!
Verzamel 200 g gele sojabonen in een kom en vul met warm water: laat de soja minstens 6 uur weken, ververs indien nodig het water.
Giet de soja af, spoel hem af om fytaten en andere anti-nutritionele elementen te verwijderen. Breng twee liter water aan de kook, voeg een snufje zout en een stukje kombu zeewier toe: kook de soja een uur of tot de zaadjes zacht zijn.
Als de soja klaar is, zet je de dompelmixer in en meng je tot een dikke vloeistof is verkregen. U kunt ook mengen met de glasmixer.
Filtreer de aldus verkregen dikke vloeistof door een doek om de sojamelk van de okara (uitgeputte peulvrucht) te scheiden.
Vang de sojamelk op (onder de theedoek), weeg 1 liter af en gebruik deze om de tofu te bereiden.- Schenk de natuurlijke (ongezoete) sojamelk in een steelpannetje en breng op temperatuur van 80-85°C.
- Doe de melk over in een glazen of plastic kom: staal kan namelijk de opbrengst van het eindproduct negatief beïnvloeden.
- Los ondertussen de nigari op in heet water, al roerend met een houten stokje.
Wist je dat
De nigari is een bijzonder natuurlijk stremsel bestaande uit magnesiumchloride en andere sporenelementen die aanwezig zijn in zeezout: het is de stof die overblijft na extractie van natriumchloride uit zeewater.- Giet het water met het stollingsmiddel langzaam herhaaldelijk in de hete sojamelk en blijf ongeveer tien seconden mengen. Voeg ook een theelepel citroensap toe: dit helpt de stolling van soja-eiwitten te bevorderen.
- Dek af met huishoudfolie en laat het soja-eiwit 10 minuten stollen.
- Bekleed een vergiet of een rechthoekige tofuvorm met een schone doek, die niet naar wasmiddel ruikt. Plaats de zeef (of vorm) op een kleine omgekeerde container, in een grote kom. Giet de wrongel langzaam en knijp zachtjes om de wei te verwijderen: in dit stadium wordt aanbevolen dat de druipende wei niet in contact komt met de tofu in de container.Zout naar smaak of smaak met kruiden.
- Laat de wrongel een uur uitlekken.
Het advies OK
Om het uitlekken te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de tofu te plaatsen: zo zal de wei sneller van de wrongel scheiden.- Verwijder de tofu-stick en consumeer naar smaak. De whey kan worden gebruikt om gehaktballen of koekjes te mixen, of om de tofu zelf te bewaren: de plantaardige kaas moet binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Met zijn neutrale smaak leent tofu zich voor het maken van vele gerechten, variërend van de meest klassieke (bijv. tofu met groenten) tot de meest uitgebreide (bijv. plantaardige cannelloni). In de koelkast is het 3-4 dagen houdbaar, bij voorkeur ondergedompeld in eigen wei of in water.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Aangezien dit een voedingsmiddel is dat wordt verkregen door chemische extractie van eiwitten, is het bijna onmogelijk om indirect het exacte chemische profiel vast te stellen.Om deze reden zijn de waarden die verwijzen naar specifieke voedingsstoffen niet weergegeven in de tabel hiernaast.
Tofu is een product van plantaardige oorsprong. Bevat sojamelkeiwitten gecoaguleerd door toevoeging van nigari.Het moet een lagere energie-inname hebben dan kazen van dierlijke oorsprong, met een hoger eiwit- en aanzienlijk lager lipidengehalte.Cholesterol is afwezig en vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn.
Vezels en koolhydraten vormen een marginale component.
De middelgrote portie is vrij gul; zeker hoger dan die van traditionele kazen.
