Toxines in voedsel

Dit artikel analyseert enkele gifstoffen die in voedsel aanwezig zijn en die nadelige effecten in ons lichaam kunnen ontwikkelen. Deze giftige stoffen zijn:

ENZYM REMMERS: peulvruchten - zoals soja, bonen, kikkererwten, enz. - ze bevatten stoffen die werken als remmers van proteasen, lipasen, amylasen en andere enzymen. Deze remmende stoffen - in hoge doses, zeker niet haalbaar met een "uitgebalanceerde voeding - kunnen verschillende bijwerkingen veroorzaken. Het eerste effect is op het niveau van de alvleesklier, bij een" alvleesklierhypertrofie, het tweede bestaat echter uit een verminderde groei van het "lichaam.

LECTINEN: lectines zijn eiwitten, glycoproteïnen of lipoproteïnen, die deel uitmaken van de plantenfamilie van fytohemaglutinines, zo genoemd omdat ze de aggregatie van rode bloedcellen bevorderen.

Deze laatste worden gevonden in de zaden van ongeveer achthonderd planten, waaronder zeshonderd van de vlinderbloemigenfamilie. Eenmaal ingenomen, binden ze zich aan de cellen van het darmepitheel, waardoor het absorptievermogen van de darm wordt verminderd. Normaal gesproken worden deze eiwitten geïnactiveerd met het koken.

GLUCOALKALODEN: glucoalkaloïden zijn afkomstig van sommige solanaceae zoals aardappelen, aubergines en tomaten. De stoffen in kwestie - die zich in deze planten kunnen ontwikkelen en ophopen - zijn solanines. Een "overmatige introductie" van solanine in het organisme (dosering hoger dan 20 mg per 100 gram solanacea) kan een "irriterende en remmende werking van acetylcholinesterase veroorzaken" .

OXAALZUUR: we vinden het vooral in tomaten, spinazie, thee en cacao. Oxaalzuur is giftig omdat het calcium bindt waardoor het niet meer beschikbaar is voor ons lichaam, bovendien veroorzaken de calciumkristallen die neerslaan schade aan het nier- en vaatweefsel.Ook in dit geval is het erg moeilijk om voldoende oxaalzuur in te nemen om deze effecten te veroorzaken, juist omdat de te nemen hoeveelheden erg hoog zijn (we hebben het over meer dan twee kilo tomaten en meer dan een halve kilo spinazie).

FYTISCH ZUUR: het komt voor in granen, peulvruchten en gedroogd fruit. Fytinezuur bindt tweewaardige en driewaardige metalen, die belangrijk zijn voor het functioneren van de cellen, waardoor fytinezuur de opname van koper, zink, ijzer en calcium kan verminderen.

GIFTIGE AMINOZUREN: deze "abnormale of atypische" aminozuren zijn heel anders dan de klassieke aminozuren die worden gebruikt voor de vorming van eiwitten. Een grotere introductie van deze afwijkende aminozuren veroorzaakt NEUROLACTYRISME. De belangrijkste oorzaken van dit gevolg zijn DABA (L-2,4-diaminoboterzuur) en ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionzuur), voornamelijk aanwezig in de zaden van de cicerchia. Neurolactyrisme wordt gekenmerkt door spierzwakte en spierstijfheid, tot verlamming van de onderste ledematen.Een andere zeer gevaarlijke pathologie is het FAVISME. Deze pathologie wordt gekenmerkt door een tekort aan een enzym, namelijk glucose-6-fosfaat-dehydrogenase. Een persoon met favisme kan slechts kleine hoeveelheden NADPH produceren (onder andere nodig voor het functioneren van glutathion, daarom nuttig voor de antioxiderende werking en voor de integriteit van rode bloedcellen).Om deze reden, wanneer mensen lijden uit favisme nemen kleine hoeveelheden voedsel, zoals tuinbonen, die het giftige aminozuur 3,4-dihydroxyfenylalanine bevatten, kan hemolyse van rode bloedcellen tegengaan en in ernstige gevallen zelfs de dood.

CYANOGENETIC VERBINDINGEN: deze voedseltoxines worden voornamelijk aangetroffen in de zaden die in de steen zitten, zoals die van perzik, abrikoos of kers. Een voorbeeld van een cyanogenetische verbinding wordt gegeven door amygdaline, een glycoside dat waterstofcyanide kan produceren. Waterstofcyanide is een mitochondriaal gif dat de productie van adenosinetrifosfaat (ATP), essentieel voor ons lichaam, belemmert.

VASOACTIEVE STOFFEN, zoals tyramine in gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kazen, gezuurde producten, bier, wijn en koffie. Tyramine is een indirect sympathisch-mimetisch amine dat in staat is de blaasjes die noradrenaline en adrenaline bevatten te legen, waardoor deze neurotransmitters massaal vrijkomen, vooral in het hart en de bloedvaten. Het gevolg is een hypertensieve crisis. Bij depressieve patiënten, bij wie de behandeling de toediening van MAO-remmers omvat, wordt tyramine niet afgebroken, wat hypertensie veroorzaakt.