Weet je echt zeker dat je alles weet over aubergines?
Ik zal je meteen op de proef stellen:
Waarom veroorzaken sommige mensen overgevoeligheid voor de huid?
Waarom kunnen ze niet rauw worden gegeten?
En wat kun je me vertellen over nicotine?
Op deze vragen zal ik binnenkort een antwoord geven, we gaan de eigenschappen bestuderen en ontdekken veel curiosa en trucjes over hoe je deze lekkere groenten klaarmaakt!
Laten we beginnen met te zeggen dat ze bestaan veel variëteiten aubergines, die zich in wezen onderscheiden door:
- Vorm: lange en dunne aubergines, rond of langwerpig (sommige worden zelfs "Monstrous" genoemd)
- Grootte: sommige aubergines kunnen meer dan een kilo wegen
- Huidskleur: het varieert van wit tot groen, van gestreept tot violet, tot zwart
Het zijn caloriearme groenten (ze brengen er maar weinig mee) calorieën, slechts 18 per 100 g) en zijn rijk aan minerale zouten (met name kalium): theoretisch zijn ze uitzonderlijk voor een caloriearm dieet, het probleem wordt vertegenwoordigd door de kookmethode omdat de aubergines vaak worden gebakken of gekookt in een pannen! Het sponsachtige vruchtvlees van aubergines heeft de neiging om veel kruiden op te nemen: om dit nadeel te verhelpen, is het raadzaam om ze adequaat te behandelen met zout om de vegetatievloeistof zo veel mogelijk te verwijderen.
Aubergines kunnen helpen om de cholesterol (of in ieder geval helpen ze het cholesterolgehalte in het bloed op peil te houden) en zijn een geldig natuurlijk middel tegen constipatie (dankzij de overvloed aan vezels).
Voordat ik je wat vragen stelde: ik kan niet wachten om je een antwoord te geven!
Laten we beginnen met te zeggen dat aubergines behoren tot de familie van Solanaceae, dezelfde die tomaten, aardappelen en paprika's omvat! Deze groenten hebben blijkbaar niet veel gemeen: in werkelijkheid worden ze allemaal gekenmerkt door de aanwezigheid van een stof genaamd SOLANINA.
Solanine is een giftige psychoactieve alkaloïde (geproduceerd door planten als verdedigingswapen tegen fytofage insecten), zeer aanwezig in de bladeren, bloemen, huid en (in kleinere doses) in de pulp. Om solanine (die ook verantwoordelijk is voor de bittere nasmaak) te elimineren, zijn er twee oplossingen:
- Zoutbehandeling
- Eten koken
Waarom veroorzaken ze overgevoeligheid, rode huid op de handen en verbranding?
Aubergines bevatten HISTAMINE, verantwoordelijk voor allergische verschijnselen bij gevoelige personen.
Wist je dat we ook de aubergine vinden nicotine?
Nou, tabak is niet de enige bron! Nicotine komt ook voor in aubergines. De concentratie is nog steeds laag (in doses van 0,01 mg / 100 g): denk maar aan het nemen van de dosis nicotine die het een sigaret oplevert, we zouden 9 moeten consumeren kilo aubergine!
Laten we nu eens kijken waar de auberginebehandeling met zout uit bestaat en waarom deze wordt uitgevoerd!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 27 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor zoutbehandeling
- 700 g (2 medium) aubergine
- 1 eetlepel grof zout
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- schaal
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
In deze video laten we de ideale methode zien om solanine en de bittere nasmaak van aubergines te verwijderen met behulp van eenvoudig grof zout dat, werkend door osmose, de vloeistof van de vegetatie verwijdert en daarmee ook de bittere verbindingen.- Was de aubergines, snijd ze bij om de steel te verwijderen en snijd ze in plakken van 1 cm dik (of in blokjes).Als je wilt, kun je ze schillen.
- Plaats een vergiet of vergiet op een bord of kom en combineer de aubergineplakken, bestrooi met grof zout terwijl je gaat.
- Laat de aubergines een paar uur uitlekken: om het druipen te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de aubergines te plaatsen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.
Bovendien is het zout nuttig om de kooktijden te versnellen en minder olie te verbruiken: Aubergines die van hun vegetatieve water zijn beroofd, hebben de neiging om sneller te koken en hebben tegelijkertijd minder olie nodig.- Als het groentevocht zich in de kom heeft verzameld, wast u de aubergines in water om eventuele sporen van zout te verwijderen en drukt u ze voorzichtig uit om het water te verwijderen.
- De aubergines zijn klaar om op de meest uiteenlopende manieren te worden gekookt: ze kunnen worden gebakken in paella met olie en kruiden (bijv. Aubergines met champignons), gepaneerd en gebakken in de oven of in olie (auberginekoteletten), gemengd om sauzen of puree te bereiden ., grillen of grillen om auberginerolletjes, Parmigiana of nog veel meer te maken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hoe kunnen ze worden gekookt? Op duizend manieren: gegrild, gebakken, in olie, in een pan met andere groenten, vermengd met olie en kruiden, in pastasaus, gebakken, gevuld, gemarineerd, gestoomd, gestoofd en nog veel meer!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Aubergines zijn groenten die tot de VI-VII-voedselgroep behoren, omdat ze een voedingsbron zijn van carotenoïden, vitamine C, vezels en een paar eenvoudige suikers.
Ze hebben een matige energie-inname en de calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door een verwaarloosbare hoeveelheid eiwit en nog minder lipiden.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
Aubergines zijn geschikt voor elk dieet, hoewel in het verleden werd aangenomen dat hun zaden een negatieve rol konden spelen bij het ontstaan van diverticulitis.
Ze vereisen noodzakelijkerwijs koken om de solaninecomponent te elimineren. Ze zijn geschikt voor diëten voor: overgewicht, stofwisselingsziekten, constipatie, veganistisch en vegetarisch, coeliakie en lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie aubergines ligt tussen de 100 en 200 g (25-55 kcal).
.jpg)
