Hebben we een moment van puur genieten met iets zoets maar zonder suiker? Dankzij zoetstoffen (en een paar trucjes) wordt dit allemaal mogelijk! Vanaf vandaag kunnen we STOP zeggen tegen het opgeven van snoep en tegelijkertijd een zuivere snede geven aan de inname van eenvoudige suikers. En om u de demonstratie te geven, stel ik een vanillepudding voor zonder eieren en zonder toegevoegde suikers: als vervanging voor de klassieke sucrose zullen we een caloriearme zoetstof gebruiken op basis van natriumsacharine, fructose, sorbitol en mannitol Wedden dat niemand de afwezigheid van suiker in de pudding zal merken?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 113 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 6 puddingen
- 550 ml gepasteuriseerde volle melk
- 18 g preparaat op basis van natriumsacharine, sorbitol, mannitol, fructose of een ander soort zoetstof
- 6 g isinglass
- 30 g maizena
- 1 vanillestokje
Voor de saus
- 50 g pure chocolade
- 2 g preparaat op basis van natriumsacharine, sorbitol, mannitol, fructose of een ander soort zoetstof
- 1 eetlepel maïsolie
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- Braadpan
- Zweep
- Siliconen mallen
- Vergiet
Voorbereiding
- Week eerst de gelatineblaadjes om ze zacht te maken.
- Snijd in een vanillestokje en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes.
- Giet in een pan ongeveer 400 ml volle melk en breng op smaak met de vanillezaadjes en de bes. Verwarm gedurende 5 minuten op een laag vuur.
- Giet in een kom de resterende koude melk en los met een garde de maizena op.
- Zeef de hete melk om eventuele lokken uit de peul te verwijderen.
alternatief
Voor een veganistische versie van vanillepudding kunnen plantaardige melk en agar-agar worden gebruikt. In dit geval is het raadzaam om het agar-agarpoeder op te lossen in koude melk en, door te blijven mengen met de garde, het mengsel op 80 ° C te brengen.
Het maïszetmeel kan worden vervangen door rijstzetmeel of door witte bloem 00.- Breng de vanillemelk weer op het vuur en voeg de zoetstof en het in de koude melk opgeloste zetmeel toe. Breng aan de kook en zorg ervoor dat de vlam zacht blijft. Zet het vuur uit en voeg de gelatineblaadjes toe, goed geperst uit het weekwater .
Wist je dat
Om deze pudding te bereiden hebben we een zoetstof gebruikt op basis van fructose, mannitol, sorbitol en sacharine.
Fructose is de fruitsuiker bij uitstek en heeft een zoetkracht die gelijk is aan het dubbele van die van sucrose. Het levert dezelfde calorieën als sucrose, maar omdat het een dubbele zoetkracht heeft, is het voldoende om een dosis te gebruiken die gelijk is aan de helft om dezelfde zoetheid te verkrijgen.
Mannitol is een ander eenvoudig koolhydraat dat voornamelijk is afgeleid van asmanna, maar ook wordt aangetroffen in selderij, olijfbladeren en vijgen.
Sorbitol is een acaryogene en caloriearme zoetstof, die een frisse en aangename smaak achterlaat in het voedsel waaraan het wordt toegevoegd.
Natriumsacharine is een bekende alternatieve zoetstof. Het heeft een zoetkracht die 200-600 keer hoger is dan die van sucrose en wordt op de markt gevonden in de vorm van wit en kristallijn poeder. Het wordt vaak gemengd met andere zoetstoffen, zoals in dit geval. Sacharine heeft geen invloed op de glycemische niveaus, bevordert niet de vorming van gaatjes en levert geen energie (niet-calorische stof). 1 gram van deze zoetstof komt overeen met de zoetheid van 6 g sucrose.- Spreid de pudding uit in de vormpjes voor één portie en laat minimaal twee uur in de koelkast afkoelen. Om het stollen van de pudding te versnellen en het losmaken van de vorm te vergemakkelijken, wordt bevriezing aanbevolen.
- Maak ondertussen de chocoladesaus. Hak de donkere chocolade fijn en smelt deze voorzichtig in de magnetron of in een dubbele boiler. Voeg de zoetstof en een eetlepel zaadolie toe. Meng het mengsel tot het een glanzende en glanzende consistentie verkrijgt.
- Haal de pudding uit de vormen door ze voorzichtig om te keren op afzonderlijke borden en versier met chocoladesaus.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Laten we nu de "bloedsuikertest" op deze pudding doen! Dankzij de zoetstof Mijndietor die we hebben gebruikt, blijft de naald van de suikerbalans stationair, terwijl die van de smaak op het hoogste niveau blijft!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Alice's Vanilla Pudding is een voedsel dat kan worden gecontextualiseerd tussen lepeldesserts. Het levert een lage hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde. Cholesterol is niet relevant, net als vezels.
Alice's Vanilla Pudding is geschikt voor de meeste diëten, behalve voor lactose-intolerantie en veganisten. Bij overgewicht, hypercholesterolemie en metabool syndroom moet deze voeding sporadisch en in kleine porties worden geconsumeerd.
De gemiddelde portie vanillepudding zonder eieren en zonder toegevoegde suiker is ongeveer 100 g (110 kcal).
