PAN BRIOCHES

Identiteitskaart van het recept

243 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de brioches

400 g Manitoba-meel
1 flacon sinaasappelsmaak
30 ml boter
50 ml melk
5 g zout
20 g suiker
60 g (1 medium) eieren
100 ml water
15 g biergist

Versieren

Ongeveer 20 g kristalsuiker
60 g (1 medium) eieren
20 ml melk

Benodigde materialen

Kommen in verschillende maten
Houten pollepels
Gebaksbord
Scherp mes
Pruimentaartvorm
Deegroller
Borstel
Vergiet
Latex handschoenen (optioneel)

Voorbereiding

Zeef de bloem en giet het in een grote glazen of plastic kom.
Los de biergist op in warm water, gezoet met een theelepel suiker.
Giet de gist in het midden van de bloem en laat het ongeveer vijftien minuten rusten, tot het goed gezwollen is.
Smelt de boter in de melk en voeg deze toe aan het bloem- en gistmengsel. Meng alles door de suiker, het zout, het ei en de citroensmaak toe te voegen.
Laat alles in een warme en vochtige omgeving rijzen tot het volume verdubbeld is: dit duurt ongeveer twee uur.
Op dit punt kunt u doorgaan met het vormen van het briochebrood. Draai het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven bladerdeegbord. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 1 cm dik, ongeveer 20-25 cm breed en 30 cm lang.

Houd er rekening mee dat
De lengte van de deegrechthoek moet gelijk zijn aan die van de gebruikte vorm. In dit recept hebben we een pruimencakevorm (of broodvorm) van 30 cm lang en 10 cm breed gebruikt; hiervoor hebben we geprobeerd een rechthoek te krijgen met een lengte van 30 cm.

Rol de rechthoek op zichzelf (vanaf de lange zijde) en snijd hem vervolgens in 8 stukken, zodat er kleine roosjes ontstaan. Schik de verkregen rozen in de pruimentaartvorm, zorg ervoor dat u de gladde kant naar boven keert en wissel ze af zoals aangegeven in de video (laat lege ruimtes tussen de een en de ander).

Waarom de rozen zo rangschikken?
De verpakking van het deeg beïnvloedt de zachtheid van het eindproduct: met deze methode wordt de brioche in feite extreem zacht en zal niet instorten. De lege ruimtes tussen de ene roos en de andere worden daarentegen tijdens het rijzen "gesloten".

Laat de rozen ongeveer een uur rijzen in een warme omgeving, of tot ze in volume verdubbeld zijn: het deeg moet uit de vorm steken en er mogen geen spaties tussen de roos en de andere zitten.
Als het deeg goed is gerezen, bestrijk je het oppervlak voorzichtig met het losgeklopte ei met een beetje melk. Werk af met een handvol suikerkorrels en bak direct in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 25-30 minuten.

Het extra idee
Omdat de brioche slechts licht zoet is, kan hij ook worden gevuld met vleeswaren of kazen: in dit geval is het duidelijk aan te raden om geen kristalsuiker aan het oppervlak toe te voegen.

Laat volledig afkoelen en bewaar de brioche een paar dagen, goed gesloten in een nylon zak. Ideaal voor het ontbijt, de brioches kunnen in plakjes worden geserveerd, kort in de oven worden verwarmd en gevuld met jam.

Alice's commentaar - PersonalCooker

En dit is het spectaculaire My-personaltrainerTv briochebrood. In het gezicht van degenen die veel eieren en bergen boter gebruiken, hebben we een veel lichter zoet brood gemaakt, niet alleen in vergelijking met traditionele brioche, maar ook in vergelijking met het klassieke briochebrood. En dan, wat kan ik zeggen, de look is ook echt uitnodigend, vind je niet?

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

De pan brioches is een basis gebak bereiding. Het is een zeer eiwitrijk en rijk aan koolhydratenmengsel, zowel eenvoudig als complex; er is geen tekort aan verzadigde lipiden. Het kan zeker sommige voedingsmiddelen voor het ontbijt vervangen, vooral verpakte, hoewel ik (persoonlijk) van mening ben dat de consumptie ervan moet worden beperkt of afgewisseld om geen "constante voedingsgewoonte" te zijn. De porties van brioches kunnen variëren van 30 tot 90 g (70 -220kcal) afhankelijk van de maaltijd waarin ze worden ingevoegd.