Mascarpone is het hoofdingrediënt van talloze heerlijke bereidingen, gaande van desserts (waarvan tiramisu het populairste referentiedessert is) tot voorgerechten (zie de geliefde pasta met mascarpone en zalm). Vandaag gaan we zelfs aan de slag en maken we deze echte lekkernij met onze eigen handen, zo geliefd bij jong en oud. Hoewel Lombardije de geboorteplaats is van mascarpone, verspreidde de faam van deze zachte kaas zich snel door heel Italië. Hoewel mascarpone zichzelf definieert als een "kaas", wordt mascarpone niet verkregen uit melk, maar uit zijn room (of room als je dat liever hebt). eiwitten stollen, we zullen op twee fronten moeten handelen: we zullen de room eerst verwarmen tot 80-90 ° C, om deze later aan te zuren met citroenzuur of citroensap. En het is precies de combinatie van warmte en zuurgraad die de stolling vergemakkelijkt proces van eiwitten.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 453 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 ml verse room
- 7 ml citroensap (aanbevolen) of 2 g citroenzuur
Benodigde materialen
- Voedselthermometer
- Grote zeef of pastaafvoer
- Zweep
- Braadpan
- Schone theedoek
Voorbereiding
- Verwarm de room in een steelpan op een zeer laag vuur, zorg ervoor dat u deze vaak met een garde mengt en meet de temperatuur.
- Wanneer de room 80-85 ° C bereikt, voeg dan geleidelijk een eetlepel citroensap (ongeveer 7 ml) toe en blijf minimaal 3-5 minuten mengen: in contact met de citroen zal de room onmiddellijk beginnen in te dikken.
Wist je dat
Citroenzuur kan ook worden gebruikt in plaats van citroensap. Voor een halve liter verse room wordt aanbevolen om 2 g citroenzuur opgelost in 5 ml warm water te gebruiken. Persoonlijk raad ik het gebruik van citroen aan omdat de mascarpone-smaak dichter bij de gebruikelijke ligt en ook delicater en minder zuur in de mond is.- Laat de room ongeveer 15 minuten in de pan rusten.
- Bekleed een vergiet met een schone doek en plaats alles op een bak.
- Giet de ingedikte room voorzichtig op de doek en laat het mengsel minimaal 12-24 uur in de koelkast staan. Gedurende deze periode zullen de crème-eiwitten - gecoaguleerd dankzij de dubbele werking van de hitte en de zuurgraad van de citroen - een buitengewone romigheid geven aan het mengsel, dat zal worden omgezet in mascarpone.
- Verwijder na 24 uur de mascarpone van de doek en bewaar deze in een goed gesloten container met huishoudfolie of met een deksel: het wordt aanbevolen om de mascarpone binnen 3-4 dagen te consumeren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Na wat rust in de koelte, is de zelfgemaakte mascarpone klaar om de hoofdrolspeler te worden van onze favoriete desserts of voorgerechten. Blijf me volgen op My-personaltrainerTv: er wachten nog vele andere curieuze recepten op je.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Mascarpone is de Italiaanse kaas die het rijkst is aan vetten die "op het plein" aanwezig is; bij afwezigheid van directe analytische technologieën is het NIET mogelijk om de energiebijdrage van de zelfgemaakte vast te stellen, maar het is denkbaar dat deze tot 4-5 keer de voedingswaarde (dus ook van lipiden en cholesterol) van de uitgangsgrondstof kan bereiken .
