Hoewel het zichzelf niet goed kan definiëren als een kaas, is zijn buitengewone bruikbaarheid en veelzijdigheid in de keuken zodanig dat het meer verdient dan een simpele vermelding. Nou jongens, maak je vandaag klaar om wat voortreffelijke ricotta met mij te maken: het is een zuivelproduct dat ontstaat door het verder koken van de wei, de vloeistof die overblijft van de verwerking van de kaas (het is niet verrassend dat de ricotta zo werd gedoopt, precies want het wordt twee keer gekookt!) Zoals ik al zei, kan ricotta niet als een echte kaas worden beschouwd (zoals vaak en ten onrechte wordt aangenomen), juist omdat het wordt verkregen uit een bijproduct van melk (wei), niet bepaald uit de wrongel. Laten we dus eens kijken hoe we de wei, rijk aan wei-eiwitten, kunnen terugwinnen om thuis ricotta te maken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 179 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1,6-1,8 liter whey
- 250 ml gepasteuriseerde volle melk
- 3 g (bereken 2 g per liter serum) citroenzuur
- Ongeveer 20 ml water
- 5 g (bereken 2-3 g per liter whey) zout
Benodigde materialen
- Fuscelle voor ricotta
- Grote stalen braadpan
- Houten pollepels
- Kommen om het serum vast te houden
- Precisiebalans voor het doseren van de acidifier
- Voedselthermometer
Voorbereiding
- Verwarm de whey tot 60°C: voeg nu de verse gepasteuriseerde melk toe en eventueel ook het zout.
Waarom verse gepasteuriseerde melk toevoegen aan wei?
Verse melk wordt aan de wei toegevoegd om de uiteindelijke opbrengst van de ricotta te verbeteren. In feite is een van de grootste nadelen van de productie van dit zuivelproduct juist de extreem lage opbrengst. Denk dat je voor ongeveer 500 g ricotta 9-10 liter whey moet hebben! Om de opbrengst te optimaliseren is het daarom mogelijk om een beetje verse melk toe te voegen.- Blijf de wei (verrijkt met verse melk) verwarmen tot 90 ° C: op dit punt is het mogelijk om de vloeistof aan te zuren door 2% citroenzuur (opgelost in water van 35 ° C) of een gelijke hoeveelheid azijn of Citroen.
Let op de temperatuur!
De toevoeging van de zuurteregelaar moet op een precies moment plaatsvinden, dat wil zeggen wanneer de vloeistof 90 ° C heeft bereikt: de verwachte toevoeging van citroenzuur kan namelijk ernstige schade aan het stolsel veroorzaken, waardoor er niet-homogene neerslag ontstaat.- Op dit punt zouden de ricottavlokken moeten verschijnen: ga door met koken op 90 ° gedurende 5 minuten, laat dan nog 10 minuten rusten (met het vuur uit) en breng vervolgens de delicate massa over in vormen, geplaatst in speciale containers die in staat zijn om om het serum te verzamelen. Laat de ricotta 15-30 minuten uitlekken.
- Consumeer de ricotta binnen 2-3 dagen en bewaar hem in de koelkast.
Wist je dat
Het is ook mogelijk om ricotta te kruiden: in dit geval moet zout pas op het einde worden toegevoegd. Verder moet de druiptijd echter met 24 uur worden verlengd, waarna het mogelijk is om het zout over het gehele oppervlak te verdelen.
Plaats de vorm na het zouten op een bord en laat hem 12-15 dagen aan de lucht staan, waarbij de wei wordt verwijderd terwijl deze bezinkt.Alice's commentaar - PersonalCooker
Verre van een afvalproduct te zijn, hebben we gezien hoe we de wei op een verrassende manier kunnen gebruiken om een fluweelzachte en delicate ricotta te bereiden.Kant-en-klaar kopen is ongetwijfeld handiger, maar welke voldoening wil je? Probeer en weet me vertellen! En mis de video over de bereiding van zelfgemaakte kaas niet! Ontdek ook alle gerechten op basis van ricotta die My-personaltrainerTv aanbiedt!
Voor een snellere versie raad ik de nep zelfgemaakte ricotta en de plantaardige ricotta aan!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De INDIRECTE nutritionele vertaling van zelfgemaakte ricotta is niet eenvoudig. De eerste foutfactor is de hoeveelheid lactose die daadwerkelijk in de ricotta aanwezig is, die indirect niet kan worden vastgesteld.Daarom is het volledige koolhydraatgehalte gerapporteerd, maar waarschijnlijk zou het minstens 50% lager moeten zijn. De bijdrage van lipiden is vergelijkbaar met die van ricotta van halfvolle melk, omdat het, verkregen uit wei die eerder werd gebruikt voor de productie van kaas, bijzonder licht is.
