Goed gevonden in de officiële gastronomische kliniek van My-personaltrainerTv. Vandaag stel ik een herinterpretatie voor van de apfelstrudel, een typisch en karakteristiek dessert van Trentino Alto Adige. Dankzij het recept van tante Delfina, die ons volgt vanuit het prachtige Merano, wordt dit appeldessert bereid met de zogenaamde arme pasta, die niet verrassend deze naam draagt om zijn essentie qua ingrediënten te benadrukken. Deze apfelstrudel is een voorbeeld van hoe je een heerlijk toetje kunt proeven, zonder wroeging (of zonder krokodillentranen te vergieten na het eten) omdat de vetten tot een minimum worden beperkt.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 252 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 250 g witte bloem type 00
- 60 g (1 medium) eieren
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels (20 ml) extra vierge olijfolie
- 60-65 ml water
Poetsen
- 15 g boter
Voor de vulling
- een handvol walnotenpitten
- 2 eetlepels (ongeveer 50 g) jam
- 2 eetlepels (ongeveer 30 g) paneermeel
- half glas rum
- 1 snufje kaneel
- onbehandeld citroensap
- 30-40 g fructose
- 50 g pijnboompitten
- 100 g sultanarozijnen
- 300 g (2-3 grote) appels
Benodigde materialen
- 1 grote kom
- 1 schone theedoek (belangrijk)
- Bakpapier
- 1 bakplaat
- 1 houten lepel
- 1 deegroller
- 1 stalen lepel
- 1 appelmes
- 1 vergiet om het citroensap te filteren
- 1 kleine kom met water om de rozijnen te weken
Voorbereiding
- Maak eerst de basis van de strudel. Giet in een grote kom de bloem, het ei, een snufje zout, een paar eetlepels extra vergine olijfolie en 60-65 ml water. Kneed krachtig, eerst met een houten lepel, daarna met de hand en breng het mengsel over op het werkoppervlak.
- Uit het deeg moet een glad en homogeen deeg worden verkregen, niet te hard om het latere deeg te vergemakkelijken. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en laat een half uur rusten, buiten de koelkast.
- Maak ondertussen de vulling voor de strudel. Week eerst de rozijnen in een kom met heet water en rum (optioneel) gedurende minimaal 10 minuten.
- Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes: giet ze in een kommetje samen met het citroensap (belangrijk om te voorkomen dat de appels gaan oxideren) en fructose (vruchtensuiker met een zoetkracht die ongeveer het dubbele is van gewone kristalsuiker). Laat het macereren zodat de appels een uitnodigend "sap" vormen.
- Verdeel het strudeldeeg na 30 minuten in twee delen. Strooi een beetje bloem op een schone doek en rol dan een heel dun vel uit, zo dun als een vel papier.
- Strooi nu het paneermeel over het verkregen deeg: het zal worden gebruikt om de cake een rustieke toets te geven en om de vloeistof te absorberen die de appels tijdens het koken zullen produceren. Voeg nu de appels, de goed geperste rozijnen, de geroosterde pijnboompitten en de walnotenpitten toe. Werk af met een paar takjes abrikozen- of appeljam en een snufje kaneel dat de strudel de klassieke toets geeft.
Is het essentieel om het deeg op de doek uit te smeren?
Deze manoeuvre is erg belangrijk om te voorkomen dat het deeg met je handen breekt: de doek helpt in feite om het deeg op de vulling te wikkelen, zodat het niet breekt.- Wikkel met behulp van de doek het deeg voorzichtig over de vulling, tot het een rol vormt. Breng het vervolgens over naar een bakplaat die eerder is bekleed met bakpapier en rol de doek uit.
- Werk af door het oppervlak van de appeltaart in te smeren met een beetje gesmolten boter en een handvol fructose (optioneel) om de strudel glanzend te maken.
- Bak de oven 30 minuten op 180°C.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De apfelstrudel bereid met arme pasta is een licht (maar hebzuchtig) alternatief voor de klassieke calorierijke strudel bereid met bladerdeeg. Een echt Tirools genot om te proberen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De lichte strudel met arme pasta is een zeer nuttig alternatief voor dieettherapie, vergeleken met het traditionele recept. Rekening houdend met het feit dat een portie strudel ongeveer 50 g (ongeveer 125 kcal) is en dat zoete voedingsmiddelen een "uitzondering op de regel" vormen", Dit recept lijkt speciaal te zijn bedacht ter vervanging van gebakken goederen die gewoonlijk worden gekocht tijdens feestelijke gelegenheden (verjaardagen, feestjes, enz.). Een plakje lichte strudel kan veilig worden geconsumeerd in elk redelijk caloriearm dieet, waarbij de " dagelijkse vetinname ongeveer wordt gecorrigeerd door reductie (ongeveer 5g) van kruidenolie in hoofdmaaltijden. NB. Het gehalte aan enkelvoudige suikers laat het frequente gebruik ervan voor voedingstherapieën gericht op glykemische controle niet toe.
