De eigenaardigheid van het dessert dat ik vandaag voorstel, de taart gevuld met appels, is de keuze voor een alternatieve zoetstof voor de klassieke kristalsuiker die we gewoonlijk gebruiken voor de bereiding van desserts.In dit recept gebruiken we fructose, een monosacharide en dus een suiker die aanwezig is in fruit, honing en andere groenten. Fructose heeft een hogere zoetkracht (meer dan het dubbele) dan kristalsuiker; hiervoor volstaat het om kleinere hoeveelheden te gebruiken dan de klassieke geraffineerde suiker, om hetzelfde resultaat te verkrijgen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 283 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 350 g witte bloem type 00
- 300 g (2 grote) appels
- 150 g appeljam
- half glas rum
- 8 g (half zakje) bakpoeder
- 30 ml (2 eetlepels, indien nodig) melk
- 90 g fructose
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 150 gram boter
- onbehandeld citroensap
Benodigde materialen
- 2 grote jeu de boules (schalen)
- 1 deegroller
- 1 houten lepel
- Bakpapier
- 1 pan met een diameter van 28 cm
- 1 vergiet om het citroensap te filteren
Voorbereiding
- Scheid eerst de dooiers van de eiwitten: meng in een grote kom de 4 eidooiers met de boter op kamertemperatuur (of gesmolten in de magnetron) en de fructose.
Belangrijk advies van uw Personal Cooker
Voordat u de eieren toevoegt, is het raadzaam om ze één voor één in een aparte kom te breken om hun versheid te controleren. Als het ei defect is of niet vers is, loop je het risico het hele deeg te verpesten en opnieuw te beginnen.- Meng met een garde tot het mengsel homogeen en schuimig is. Voeg dan de rum, de gezeefde bloem en de gist toe: als het deeg te hard is om met een houten lepel te mengen, voeg dan twee eetlepels melk toe.
- Als de ingrediënten goed gemengd zijn, leg je het zanddeeg op het werkoppervlak en meng je het een paar minuten krachtig en vastberaden.
- Laat het deeg een half uur rusten.
- Was en schil ondertussen een paar grote Golden appels. Ga te werk door ze in dunne plakjes te snijden en ze over te brengen naar een grote kom met het sap van een halve citroen, essentieel om de oxidatie van de appels te voorkomen.
- Rol na een half uur het deeg met behulp van een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
Belangrijk advies van uw Personal Cooker
Om te voorkomen dat het zanddeeg aan de deegroller blijft plakken, is het advies om het deeg op twee vellen bakpapier uit te rollen: zo blijft de deegroller schoon en is het niet nodig om meer bloem aan het deeg toe te voegen het opstellen ervan te vergemakkelijken.- Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg voorzichtig naar binnen uit, eindigend met een kleine opstaande rand om te voorkomen dat de vulling uit de cake komt.
- Ga te werk door drie grote eetlepels lichte appeljam direct aan het oppervlak van het zanddeeg toe te voegen en voltooi door de appels in een ordelijk en radiaal patroon te rangschikken.
- Wie wil, kan de appels bestrijken met een beetje appeljam, vloeibaarder gemaakt met een paar eetlepels water (noodzakelijk om het tekenen met een kwastje te vergemakkelijken): deze kleine en gemakkelijke truc zal de appels veel helderder maken.
- Bak de cake 30-35 minuten in een hete oven.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Dit recept is speciaal ontworpen voor diegenen die hun suikerinname willen beperken: in plaats van de klassieke kristalsuiker wordt de appeltaart gemaakt met fructose. Hetzelfde recept kan nog steeds worden bereid met 150 g kristalsuiker in plaats van fructose. Het is aan te raden om het dessert lauwwarm te serveren, eventueel vergezeld van een goede kop hete thee.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De fructosetaart van Alice is een bijzonder smakelijke versie van het traditionele recept; de keuze voor fructose in plaats van sucrose maakt het (dankzij de chemische eigenschappen) mogelijk om de hoeveelheden ervan te verminderen ten voordele van de glycemische lading en om te genieten van de lagere insuline-index. Als we echter de nutritionele vertaling hier aan de zijkant bekijken, kunnen we zien dat de inname van verzadigde vetten en cholesterol (uit boter en eigeel) niet veel verschilt van het gemiddelde van traditionele taarten en daarom zou het een goede gewoonte zijn dat het werd geconsumeerd met de normale aanbevolen porties: ongeveer 50-60 g per keer en niet meer dan eenmaal per dag.
