GLUTENVRIJE AMARANT GNOCCHI MET BOTER EN SALIE

Identiteitskaart van het recept

287 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de gnocchi

100 g amarant
q.s. van peper
q.s. van zout
q.s. van nootmuskaat
60 g (1 medium) eieren
130 g glutenvrij bloemmengsel
20 g geraspte Parmezaanse kaas
150 g verse ricotta

Voor de dressing

30 g boter
Een paar blaadjes salie
20 g geraspte Parmezaanse kaas

Benodigde materialen

schaal
Ovenschotels
Weegschaal weegt voedsel
Kookpan
Sac à poche
Mes
Rasp
Smalle zeef
Skimmer

Voorbereiding

Kook eerst de amarant in water gedurende 15 min. Kijk voor de exacte kooktijden op de verpakking.
Giet de amarant af in een zeer fijnmazig vergiet en laat afkoelen.
Meng in een kom de verse ricotta met de amarant, peper, nootmuskaat, ei en Parmezaanse kaas. Voeg nu zoveel glutenvrije bloem toe als nodig is om een zachte en licht plakkerige consistentie te krijgen. In dit stadium is het niet nodig om zout toe te voegen, omdat de dumplings dan worden gekookt in gezouten water.

Let op: de keuze van de meelsoorten
Voor het bereiden van dit recept, speciaal samengesteld voor coeliakiepatiënten, hebben we een kant-en-klare mix van glutenvrije meelsoorten gebruikt. Het is echter ook mogelijk om een mengsel van glutenvrije zetmelen te gebruiken, zoals rijstmeel, aardappelzetmeel en maizena. Hetzelfde recept kan worden bereid met boekweitmeel.
Degenen die geen coeliakie hebben, kunnen deze poeders ook vervangen door witte bloem 00.

Bereid de saus voor. Smelt de boter in een pan voorzichtig en voeg de verse salie toe, zorgvuldig gewassen en gedroogd. Laat de boter op smaak brengen met behoud van een zeer zoete vlam.
Breng in een grote pan veel water aan de kook en zout het lichtjes.
Giet het gnocchi-mengsel in een spuitzak en knip het uiteinde af met een schaar.
Zodra het water begint te koken, plaatst u de spuitzak op de pan en duwt u het mengsel naar het einde van de zak zodat het direct in het water glijdt: maak kleine knoedels (cilinders van een paar cm lang) met een mes. We raden je aan om de video te raadplegen: de procedure is hetzelfde als voor de Parijse gnocchi. Haal de gnocchi met een schuimspaan geleidelijk uit het kookwater zodra ze beginnen te drijven en doe ze in de pan met de saus. Ga zo door tot al het deeg op is.
Verhoog het vuur van de pan en bak de dumplings snel bruin. Serveer met Parmezaanse kaas en wat verse salieblaadjes.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Hier worden de amarant gnocchi geserveerd! Ik stelde ze voor met boter en salie, maar ze zijn ook heerlijk met Genuese pesto. Je kunt ze zelfs in de oven gratineren met bechamel en parmezaan voor een nog lekkerder versie!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Glutenvrije Amarant Gnocchi met Boter en Salie zijn een voorgerecht dat geschikt is voor het dieet van coeliakiepatiënten. Het is een gerecht met een niet al te hoge energie-inname, aangezien er ook rekening gehouden moet worden met het water dat tijdens het koken wordt opgenomen. Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten, gevolgd door lipiden (voornamelijk verzadigd) en tenslotte door eiwitten. Cholesterol is hoog, terwijl vezels niet relevant zijn.
De Glutenvrije Amarant Gnocchi met Boter en Salie zijn NIET geschikt als dieet tegen hypercholesterolemie en lactose-intolerantie.De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 120-150g (345-430kcal).De voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram rauw eten.