Een paar dagen geleden was ik in Murano, in de provincie Venetië: een betoverende stad die bekend staat om zijn magnifieke glas. Met open mond observeerde ik het glaswerk: de glasmeesters voeren ware kunstwerken uit!
Je vraagt je misschien af waarom ik het over glas in mijn keuken heb: omdat ik, kijkend naar Murano-glas, eetbaar glas wilde maken. Geloof het niet?
We gaan een mat maar eetbaar glas maken van fructose, een natuurlijke suiker gewonnen uit fruit. Het smelt en verglaasd bij voldoende lage temperaturen zodat we het met onze blote handen kunnen bewerken.
Laten we ons in het kort herinneren dat glas een bepaalde structuur van materie is die kan worden verkregen door bepaalde stoffen in gesmolten toestand snel af te koelen. In het verleden hebben de Feniciërs bijvoorbeeld kiezelzand gesmolten om het te verkrijgen. In de keuken van My-personaltrainer heeft fructose de plaats ingenomen van kiezelhoudend zand.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 362 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- Qb van fructose
- Qb van rood-blauwe kleurstof
Benodigde materialen
- Pan met dubbele bodem
- Tafellepel
- Bakpapier
- Lang mes of schop
- Caramelizer
Voorbereiding
- Giet de fructose in een pan met dubbele bodem en smelt deze terwijl je een matig vuur houdt. Tijdens deze fase wordt aanbevolen om continu te roeren om het homogeen smelten van de suiker te vergemakkelijken.
- In een paar minuten krijgt de fructose een vloeibare consistentie en wordt transparant. Eventuele kleurstoffen kunnen worden toegevoegd wanneer de fructose begint te koken. Het wordt aanbevolen om poeder- of gelkleurstoffen te gebruiken.
Wist je dat
Om een metaalachtig effect te krijgen, kun je een halve theelepel citroenzuur toevoegen aan de gesmolten fructose.- Zet het vuur uit en giet de nog zeer hete fructose over een vel bakpapier en zorg ervoor dat je je niet verbrandt.
Wist je dat
Hoe groter het contactoppervlak, hoe beter het resultaat omdat de fructose-afkoeling gelijkmatig en snel zal zijn. Om deze reden is het raadzaam om de zeer hete fructose erin te gieten en met de lepel te egaliseren tot een zeer dunne dikte is verkregen.- Na een paar minuten heeft de fructose de ideale temperatuur bereikt om met de handen te werken.
Aandacht!
Fructose koelt snel af, dus het modelleren moet vrij snel gaan.- De lauwe fructose heeft een pasteuze en gemakkelijk verwerkbare consistentie bereikt. Je kunt abstracte figuren of bloemen, harten, kaarsen, propellers enzovoort maken. Als de fructose te snel afkoelt, kun je hem even terug in de magnetron doen en de handeling herhalen. Om eventuele onderdelen tussen de verkregen suikervormen te laten plakken, kunnen de contactpunten worden gesmolten - dus "verlijmd" - met behulp van een caramelizer.
- Het suikerglas is klaar en kan direct worden gebruikt om taarten en zoetigheden mee te versieren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Eetbaar glas maken met fructose is echt leuk: probeer het samen met je kinderen te maken en je zult het zelf bevestigen. Je kunt fructosedecoraties gebruiken om taarten te verfraaien, maar vergeet niet om het binnen een paar uur te gebruiken om te voorkomen dat het te veel vocht opneemt. Wat te zeggen? Veel plezier!
En als je het idee om suiker te modelleren leuk vindt, mis dan de versieringen met isomalt niet.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Eetbaar glas is een zoet voedsel dat vaak wordt gebruikt voor decoratieve doeleinden. De hoeveelheid ervan in desserts die het bevatten, zou daarom marginaal moeten zijn.
Vanwege de zeer hoge glycemische belasting en index wordt sporadisch en gering gebruik aanbevolen.
Eetbaar glas is niet geschikt voor het voeden van diabetici, hypertriglyceriden en mensen met overgewicht.
