Verse sperziebonen offeren bijvoorbeeld net na de eerste dag 1/3 van hun vitamine C op.
In erwten neemt het vitamine C-gehalte bij kamertemperatuur elke dag met 10% af.
In verse spinazie, 7 dagen bewaard bij 4 ° C, blijft slechts 20% van de totale hoeveelheid vitamine C over. Diepgevroren spinazie daarentegen behoudt 80% van de vitamine C-activa, zelfs na 3 maanden opslag.
langdurig wassen van groenten, koken en vervolgens verhitten vermindert de aanwezigheid van vitamine C drastisch.
.De initiële symptomatologie is niet-specifiek, in feite zijn er vermoeidheid, vermoeidheid, verlies van eetlust, spierpijn en verhoogde gevoeligheid voor infecties.
Dit wordt gevolgd door specifieke symptomen die de ondersteunende weefsels (botten, kraakbeen, bindweefsel) en tandvlees aantasten.
Petechiale bloedingen komen voor in de huid, vooral in de ledematen, tegelijkertijd zwelt het tandvlees op, wordt het pijnlijk en sponsachtig, met het verschijnen van typische bloedingen, die kunnen leiden tot ulceratieve en necrotische verschijnselen, met de uitzetting van de tanden.
Er zijn ook epistaxis, hematurie, spier- en sub-pekelbloedingen.
Dit zijn meerdere bloedingen met een intact bloedvat, daarom lekt er bloed uit de bloedvaten als gevolg van diapedese.
Scheurbuik wordt gekenmerkt door een defect in de vorming van collageen met als gevolg een verzwakking van de collageenstructuren in de botten, kraakbeenderen, tanden en bindweefsels, met subperiostale bloedingen; op den duur kunnen deze verschijnselen ook degeneratie van het botweefsel veroorzaken.
Bij kinderen in de leeftijd van 6 tot 18 maanden, die gewoonlijk flesvoeding krijgen, kan een vitamine C-tekort, infantiele scheurbuik of de ziekte van Moeller-Barlow, optreden. Dit syndroom, in de beginfase, wordt gekenmerkt door prikkelbaarheid, verlies van eetlust, tandvlees, huid en subperiostale bloedingen van de lange botten.
In een volgende fase verschijnen veranderingen van het kraakbeenweefsel, vooral ter hoogte van de chondro-costale gewrichten (scheurbuik of pseudo-rachitische rozenkrans), duidelijkere subperiostale hematomen, vooral in overeenstemming met de femorale en tibiale epifysen, meer zelden humerus, met ernstige pijn en, niet zelden, met bloedarmoede en koorts.
Het radiologisch onderzoek onthult een arrestatie van de osteogenese van de lange botten, wat de diagnose vergemakkelijkt.
bij hoge doses (tot 10 g / dag) lijkt het veilig genoeg, hoewel er bij hogere doses geen gebrek is aan bijwerkingen, gerapporteerd in de literatuur, zoals:
- verhoogde productie van oxalaten, wat resulteert in een verhoogd risico op nierstenen;
- verhoogde intestinale ijzerabsorptie (niet-hemisch), met mogelijke ijzerstapeling;
- competitieve remming van de reabsorptie van urinezuur in de nieren;
- pro-oxidant effect, potentieel en waarschijnlijk bij zulke hoge doses die zeer moeilijk te bereiken zijn.
