Essentiële vetzuren in voedsel

het zijn twee lipiden die noodzakelijkerwijs met voedsel moeten worden geïntroduceerd. Concreet zijn dit:

• Linolzuur (AL of LA), stamvader van de vetzuren van de omega 6-reeks;
• Alfa-linoleenzuur (AaL of ALA), stamvader van de omega 3-serie.

Shutterstock

Eenmaal via de voeding geïntroduceerd, worden essentiële vetzuren gemetaboliseerd en omgezet in andere vetzuren die tot dezelfde reeks behoren, dankzij de tussenkomst van enzymen die elongasen en desaturasen worden genoemd.

Deze afgeleide vetzuren hebben specifieke eigenschappen, zowel functioneel als structureel.

De vetzuren afgeleid van LA en ALA zijn respectievelijk

• Omega 6: gamma-linoleenzuur (GLA), linoleendihomogammazuur (DGLA) en arachidonzuur (AA).
• Omega 3: eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA).

Hoewel het niet echt essentieel is, kan arachidonzuur het worden door een gebrek aan linolzuur of door het onvermogen om het op metabolisch niveau om te zetten.

De voedingsmiddelen die het meest worden gebruikt in het westerse dieet zijn rijker aan omega 6 dan omega 3.

Hoewel de enige vetzuren die als "echt" essentieel worden beschouwd, ALA en LA zijn, suggereren onderzoeksinstanties ook een minimale inname van EPA en DHA (omega 3). Vanwege het grote belang dat ze hebben voor de menselijke gezondheid, dient de veiligheidsbijdrage voor EPA en DHA om hun tekort te voorkomen.

De nationale referentie-instantie is SINU - Italian Society of Human Nutrition - die de aanbevolen innameniveaus van voedingsstoffen en energie voor de Italiaanse bevolking (LARN) heeft vastgesteld.

en in de kiem of het embryo van andere zaden (inclusief zetmeelrijke).

Een nog meer geconcentreerde ALA-olie (maar ook vitamine E, andere vitamines, antioxidantmineralen, enz.) kan worden verkregen uit oliezaden en ziektekiemen (soms inclusief zemelen).

De onderstaande tabel geeft een overzicht van enkele van de rijkste bronnen van alfa-linoleenzuur die tegenwoordig bekend zijn.

Hoeveelheid alfa-linoleenzuur in de olie gewonnen uit de zaden van bepaalde planten Gemeenschappelijke naam Alternatieve naam Linnea-nomenclatuur % ALA † Chia Salie chia Salvia hispanica 64% Kiwi Chinese kruisbes Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Linnen / Linum usitatissimum 55% Veenbes / Vaccinium vitis-idaea 49% Camelia Camelina Camelina sativa 35-45% Porselein Portulaca Portulaca oleracea 35% duindoorn Zeevruchten Hippophae rhamnoides 32% Hennep Hennep Cannabis sativa 20% walnoten Engelse of Perzische walnoten Juglans regia 10.4% Canola Zaadraap Brassica napus 10% soja / Glycine max 8%

† gemiddelde waarde

Bibliografie:

• Bear-Rogers. "IUPAC-lexicon van lipidenvoeding" (pdf). Gearchiveerd (PDF) van het origineel op 12 februari 2006. Ontvangen op 22 februari 2006.
• Zaadolie Vetzuren - SOFA Database Retrieval
• Li, Thomas S.C.. "Duindoorn: nieuwe oogstkans". Perspectieven op nieuwe gewassen en nieuwe toepassingen. Alexandria, VA: ASHS Press. blz. 335-337. Gearchiveerd van het origineel op 22 september 2006. Ontvangen op 28-10-2006.
• "Omega-3 vetzuren". Universiteit van Maryland Medisch Centrum.