Een triglyceride wordt gevormd door de vereniging (chemische binding) tussen een molecuul glycerol en drie vetzuren - die een structuur vormen die lijkt op een hoofdletter "E" of een "kam" - die verschillen naargelang hun lengte (vetzuren een lange, middellange en korte keten) en de aan- of afwezigheid van dubbele bindingen (verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren); deze eigenschappen bepalen de algemene chemisch-fysische kenmerken (smeltpunt, weerstand tegen oxidatie, enz.) en de impact op het menselijk metabolisme.
Een eenvoudige triglyceride is een triglyceride waarin alle drie de vetzuren gelijk zijn; in gemengde triglyceriden verschillen een of meer vetzuren van de rest.
In het menselijk lichaam bevinden de meeste triglyceriden zich in het vetweefsel.
Voor meer informatie: Triglyceridewaarden , die van kaas, enz.) worden aangevallen door de gecombineerde werking van speeksellipase, gal en pancreaslipasen. De lipiden worden zo afgebroken tot afzonderlijke vetzuren, waardoor daaropvolgende intestinale absorptie mogelijk wordt, om vervolgens opnieuw te worden veresterd tot triglyceriden door dezelfde cellen van het darmepitheel (enterocyten).Voor meer informatie: Remedies voor hoge triglyceriden
