Zink is het 24e meest voorkomende element in de aardkorst en heeft vijf stabiele isotopen. Het meest voorkomende mineraal op zinkbasis is sfaleriet (zinkblend - zinksulfide). Zink is van nature wijdverbreid in anorganische en organische vorm. De wetenschap van verbindingen die koolstof-zinkbindingen bevatten en die hun fysische eigenschappen, synthese en chemische reacties beschrijven, wordt de chemie van organozinkreactanten / verbindingen genoemd.
.Zink is een sporenelement dat nodig is voor de mens en voor veel andere dieren, maar ook voor planten en verschillende micro-organismen.Het is het op één na meest voorkomende "metaalspoor" in de mens na ijzer en is het enige metaal dat voorkomt in alle klassen van biologische katalysatoren, maar niet alleen, het is ook nodig voor de goede werking van veel hormonen, waaronder insuline, groeihormoon en geslachtshormonen.Het lichaam bevat veel ervan in spieren, rode bloedcellen en in de witte; grote concentraties zink komen echter vooral voor in organen. Het is essentieel voor het functioneren van meer dan 300 enzymen en 1000 transcriptiefactoren. Het wordt opgeslagen en overgedragen in metallothioneïnen (MT) - een familie van eiwitten die rijk zijn aan cysteïne, met een laag molecuulgewicht, voornamelijk gelokaliseerd in het Golgi-apparaat, in staat om fysiologische en xenobiotische metalen te binden.Er zijn daarom veel biologische katalysatoren van menselijke cellen die aanwezig zijn centraal een zinkatoom, bijvoorbeeld alcoholdehydrogenase - het enzym dat nodig is om ethylalcohol te metaboliseren.
Zink is ook erg belangrijk voor de ontwikkeling van het embryo en de foetus, en voor de postnatale groei van de pasgeborene en het kind.Het heeft een antioxiderende functie die, hoewel indirect, erg belangrijk is bij het tegengaan van oxidatieve stress.
bedraagt 12 mg/dag. Voor kinderen tot 12 maanden is het 3 mg/dag; tot 13 jaar is dit 8 mg/dag.Met betrekking tot de veiligheid van zink heeft de IOM een "Tolerable upper intake levels" (UL's) voor volwassenen van 40 mg/dag verklaard - voor kinderen is dit lager. Opmerking: UL, zoals EAR en ADH's zijn "Dietary Reference Intakes" ( DRI's).
De "European Food Safety Authority" (EFSA - Europese voedselveiligheidsautoriteit) verwijst naar de "Dietary Reference Values" (DRV - dieetreferentiewaarden) voor "Population Reference Intake" (PRI - referentie / aanbevolen inname van de bevolking) in plaats van RDA en de "Average Requirement" (AR - gemiddelde vereiste), in plaats van EAR.
* PRI: aanbevolen inname voor de bevolking, van LARN - Recommended Nutrient Intake Levels voor de Italiaanse bevolking
Voor mensen van 18 jaar en ouder zijn de PRI-berekeningen complex, aangezien de EFSA steeds hogere waarden heeft vastgesteld in relatie tot het verhoogde gehalte aan fytaten - chelerende antinutriënten - in de voeding. Voor vrouwen met een "fytaatinname stijgt van 300 naar 1200 mg/dag, de PRI stijgt naar 7,5 - 12,7 mg/dag; voor mannen ligt de spreiding tussen 9,4 en 16,3 mg/dag. Overlijden. Let op: Deze PRI's zijn hoger dan de Amerikaanse ADH's De EFSA heeft de UL ook ingesteld op 25 mg/dag, dus veel minder dan de Amerikaanse waarden.
In de etikettering van voedingssupplementen en dieetvoeding in de Verenigde Staten wordt de zinkinname uitgedrukt als een percentage van de "Daily Value" (% DV). Nog steeds op de etikettering, vóór 27 mei 2016, was 100% van de dagwaarde 15 mg, na deze datum werd deze herzien naar 11 mg.Voedings- en supplementenbedrijven hebben tot 1 januari 2020 om zich aan te passen wanneer de parameters worden gewijzigd.
De belangrijkste bronnen van zink zijn: vis, rood vlees, granen, peulvruchten, noten en algen. Plantaardig zink is minder beschikbaar omdat het door binding aan fytinezuur een onoplosbaar complex kan vormen dat niet wordt geabsorbeerd.
Voor meer informatie raden we aan om te lezen: Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zink.
