Vetten en lipiden: zijn ze hetzelfde?
De lipiden die met het dieet worden geïntroduceerd, worden in de overgrote meerderheid van de gevallen (> 90%) vertegenwoordigd door triglyceriden.Naast deze moleculen, ook wel triacylglycerolen genoemd, kunnen we in veelgebruikte voedingsmiddelen ook een kleine hoeveelheid cholesterol, cholesterolesters vinden , fosfolipiden en vrije vetzuren.
EEN LEUK FEIT: hoewel ze als zodanig worden gebruikt, zijn de termen "vetten" en "lipiden" niet synoniem. Vetten worden in feite alleen vertegenwoordigd door triglyceriden, terwijl de term lipiden, naast de bovengenoemde, ook cholesterol, fosfolipiden en vele andere stoffen omvat die oplosbaar zijn in organische oplosmiddelen, maar niet of nauwelijks oplosbaar zijn in water (terpenen, steroïden, sfingolipiden, wassen , enz.).
Vetzuren kunnen worden onderverdeeld in verzadigd of onverzadigd, op basis van de aan- of afwezigheid van dubbele bindingen tussen de verschillende koolstofhoudende eenheden. Wanneer deze ontbreken, wordt het vetzuur verzadigd genoemd, anders spreken we van onverzadigde vetzuren. Deze laatste zijn op hun beurt weer onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigd, wanneer ze een enkele dubbele binding hebben, en meervoudig onverzadigd, wanneer ze twee of meer dubbele obligaties.
De aanwezigheid van onverzadigde vetzuren verlaagt de smelttemperatuur van het triglyceride; daarom zijn de oliën vloeibaar bij kamertemperatuur. Triglyceriden die, net als die in boter, vast zijn onder dezelfde omstandigheden, worden in plaats daarvan vetten genoemd.
De meeste vetzuren die in het lichaam aanwezig zijn, bevinden zich in triglyceriden, fosfolipiden en cholesterolesters. Deze lipidemoleculen worden door lipoproteïnen naar het plasma getransporteerd. Er is ook een kleine hoeveelheid vrije vetzuren, die in de bloedbaan wordt vervoerd door de " albumine.
Triglyceriden (TG) worden ook wel neutrale vetten genoemd, omdat de drie vetzuren waaruit ze bestaan, de carboxylgroep binden en zo hun negatieve lading verliezen.
Functies van voedingslipiden
Lipiden hebben veel functies:
ze zijn een geconcentreerde energiebron (één gram lipiden levert in feite 9 Kcal, meer dan het dubbele van die van koolhydraten en eiwitten).
Ze bevatten vetoplosbare vitamines (ook om deze reden is het gevaarlijk om de inname van voedingsvetten te veel te verlagen; als het dieet permanent en extreem laag in vetten is, kunnen er aanzienlijke vitaminetekorten zijn);
Ze leveren essentiële vetzuren (AGE), erg belangrijk omdat ze noodzakelijkerwijs met het dieet moeten worden geïntroduceerd.
Ze maken voedsel smakelijker; de smaak van voedsel is namelijk gekoppeld aan de aanwezigheid van vetten. Om deze reden is een vetarm dieet over het algemeen moeilijk te volgen.
Ze werken op een langdurige verzadiging, waardoor het begin van de honger wordt uitgesteld; lipiden zijn in feite een echt energieconcentraat, verdeeld in een extreem klein volume; daarom riskeert u veel calorieën te consumeren voordat u zich vol voelt. energielading, met het verstrijken van de tijd hebben ze de neiging om de noodzaak om weer voedsel te nemen uit te stellen.
De lipiden zijn daarom niet meteen erg verzadigend, maar werken op de lange termijn verzadiging, waardoor het begin van de nieuwe hongerprikkel wordt uitgesteld.
Functies van lipiden in het lichaam
De vetafzettingen van het organisme worden gevormd door triglyceriden die zich in vloeibare vorm in de adipocyten ophopen, aangezien de lichaamstemperatuur hun smeltpunt overschrijdt.
De triglyceriden in het vetweefsel vormen de belangrijkste energiereserve van het organisme.
Ze accumuleren vetoplosbare vitamines.
Vetophopingen beschermen tegen trauma en vormen het lichaamsbeeld.
Ze werken als een thermische isolator en kunnen, indien nodig, worden gemetaboliseerd om warmte te produceren (bruin vetweefsel).
Lipiden hebben een structurele functie (celmembranen, myeline, hydrolipidenfilm).
Ze hebben ook metabolische functies (cholesterol is een voorloper van verschillende moleculen; AGE's zijn voorlopers van eicosanoïden).
Om meer te weten:
cholesterol
Omega3- en omega6-vetzuren
Vetten en gezondheid
