Myristinezuur is een verzadigd vetzuur met 14 koolstofatomen, daarom bekend als tetradecaanzuur Myristinezuur behoort daarom tot de categorie van de langketenige vetzuren.
De naam komt van Myristica fragrans, tropische boom waarvan de zaden nootmuskaat wordt verkregen.
Het weinig opbouwende vermogen om het atherogene effect van cholesterol te versterken en de plasmaspiegels ervan te verhogen, wordt toegeschreven aan myristinezuur; deze eigenschap is in feite niet aan alle verzadigde vetten, maar slechts aan enkele. Afgezien van hun metabolische eigenaardigheid die met een kortere keten (die samen met stearine weinig effect hebben op cholesterolemie), wordt de grootste atherogene kracht toegeschreven aan "palmitinezuur", stearinezuur en "laurinezuur (hoewel de laatste" door het verhogen van de goede cholesterol meer dan het slechte, het heeft recentelijk interessante beschermende eigenschappen getoond tegen hart- en vaatziekten).
De grafiek hiernaast toont de effecten van het vervangen van één procent van de dagelijkse calorieën uit koolhydraten door één procent van de calorieën die worden geleverd door verwante vetzuren. We merken, zoals verwacht, het hypercholesterolemische effect van myristinezuur op, dat het totale cholesterol verhoogt door vooral de LDL-fractie (slechte cholesterol) te verhogen.
