Verzadigde vetten

Wat zijn verzadigde vetten?

Chemische structuur

Vetzuren zijn onderverdeeld in verzadigd en onverzadigd. Deze voedingsstoffen worden gevormd door een lange koolstofketen, die begint met een carboxylgroep (-COOH), eindigt met een methylgroep (CH3) en een reeks koolstofatomen heeft in het centrale deel, die elk zijn gekoppeld aan twee atomen van waterstof.

Als deze aaneenschakeling weerspiegelt wat in elk punt wordt beschreven, hebben we het over verzadigde vetzuren; integendeel, als langs de keten een of meer paren koolstofatomen slechts één waterstofatoom per eenheid aan zichzelf binden, wordt het vetzuur gedefinieerd als onverzadigd (het heeft een of meer dubbele C = C-bindingen). slechts in één punt van de keten wordt het vetzuur enkelvoudig onverzadigd genoemd, integendeel, wanneer twee of meer paren waterstofatomen ontbreken, wordt het gedefinieerd als meervoudig onverzadigd.

Voor elk van deze drie families zijn er verschillende soorten vetzuren, die verschillen in het aantal koolstofatomen en de rangschikking van eventuele dubbele bindingen.

Hoewel dit vrij gebruikelijk is, is het niet correct om de termen "vetzuren" en "vetten" als synoniemen te gebruiken; de laatste zijn in feite samengesteld uit een glycerolmolecuul veresterd met drie vetzuren en worden triglyceriden genoemd. Daarom wordt een triglyceride waarin alle drie de vetzuren verzadigd zijn, gedefinieerd als verzadigd.

Verzadigd vet en gezondheid

Naast een teveel aan cholesterol is er een "positief verband tussen een dieet dat rijk is aan verzadigde vetzuren en een verhoogde incidentie van sommige hart- en vaatziekten, in het bijzonder ischemische hartziekte en de verschrikkelijke gevolgen ervan (angina pectoris, myocardinfarct en beroerte). Aan de andere kant hand" zijn er veel gegevens die het beschermende effect onderstrepen, tegen de bovengenoemde pathologieën, die worden gedekt door enkelvoudig onverzadigde vetzuren (zoals oliezuur in olijfolie) en meervoudig onverzadigde (met name omega-3, die vaak een tekort hebben aan " voeding van veel mensen, en omega-zes, die vaak in overmaat worden geconsumeerd). Op deze uitgangspunten zijn de adviezen voor een gezonde en correcte voeding gebaseerd, volgens welke niet meer dan 10% van de dagelijkse calorieën afkomstig mag zijn van verzadigde vetzuren (de laatste Amerikaanse richtlijnen raden aan om niet meer dan 7%). Als we bijvoorbeeld een 2000 KCal-dieet per dag nemen, mag dit niet meer dan 15 - 22 gram opleveren. Een nauwkeurige berekening van deze hoeveelheid is helemaal niet praktisch; hiervoor wordt meestal aanbevolen om de volgende voedingsmiddelen eenvoudig te matigen:

vet vlees, worstjes, allerlei soorten gefrituurd voedsel, boter, reuzel, margarines en elk ander gehydrogeneerd vet, volle melk, room, vette kazen, slachtafval, eieren, worstjes en voedsel met een hoge glycemische index, waaronder cola-achtige dranken en sappen industrieel fruit.

voorkeur voor:

mager wit vlees (kalkoen en kip zonder vel), vis, groenten en fruit (met matiging van de hoge glycemische index), rauwe plantaardige oliën (zoals olijfolie, zonder te overdrijven), visolie, yoghurt (bij voorkeur niet heel en niet gezoet), brood, pasta en andere complexe granen (kies één of twee keer per dag volkoren).

Geen absolute ontbering of versterving van voedselplezier dus, maar een logica van gezonde matiging van alle voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten.

Het voedsel dat we elke dag eten, bevat verschillende hoeveelheden onverzadigde en verzadigde vetten; deze laatste zijn overvloedig aanwezig in zuivelproducten (vooral in volle melk, boter en kazen), in vlees (vooral in zichtbaar vet), in dierlijke vetten (reuzel, reuzel, enz.), maar ook in sommige groenten, zoals "kokosnoot". olie, katoenolie, palmolie en chocolade Deze laatste worden veel gebruikt in de voedingsindustrie, vooral voor de bereiding van zoetwaren en gebak. De verhouding verzadigd / onverzadigd vet het is ongeveer 2:1 in kazen, daalt tot 0,7:1 in vlees en rond 0,1-0,3:1 in vis en plantaardige oliën.

Hoge niveaus van verzadigde vetzuren in serum worden vaak aangetroffen bij zware rokers, alcoholisten en zwaarlijvige mensen.

 

Andere artikelen over "Verzadigde Vetten"

1. Verzadigd vet en gezondheid
2. Verzadigde vetten in voedsel