Meringue Met Abrikozen

Hoewel we midden in de zomer zitten, stel ik vandaag een zoet wit als sneeuw voor: de meringue, een spectaculaire cake met een licht uitgebreide maar zeker niet moeilijke realisatie!Er zijn talloze variaties: klassiek, met fruit, met chocolade, verrijkt met vla en vele anderen.In plaats daarvan stel ik mijn favoriet voor, die wordt bereid met schijfjes Franse meringue afgewisseld met room van Italiaanse meringue gemengd met room en verrijkt met biscuitgebak en abrikozen. Laten we het recept zien!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 199 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de Franse meringue (2 schijfjes + takjes meringue)

  • 150 g eiwit
  • 300 g poedersuiker
  • Een paar druppels onbehandelde citroen
  • 1 snufje zout

  Voor de vulling

  • 150 g (1 schijf met een diameter van 20 cm) biscuit
  • 400 g schone abrikozenpulp
  • 50 g suiker
  • Half glas limoncello of rum

  Voor de Italiaanse meringuecrème

  • 200 ml verse room
  • 1 snufje zout
  • 20 g poedersuiker
  • 30 ml water
  • 80 g suiker
  • 100 g eiwit

  Benodigde materialen

  • Elektrische zwepen
  • Kommen in verschillende maten
  • Zeef
  • Snijplank
  • Mes
  • Braadpan
  • Thermometer

  Voorbereiding

  1. Bereid 2 schijven Franse meringue met een diameter van 24 cm; maak van het resterende deeg wat plukjes meringue Zie DEZE VIDEO voor het recept voor Franse meringue.

  Review: hoe maak je Franse meringue?
  Meng in een kom de eiwitten (op kamertemperatuur), voeg een snufje zout en 30 g poedersuiker toe. Klop de eiwitten gedeeltelijk met een elektrische mixer. Halverwege het kloppen 80 g poedersuiker toevoegen en verder kloppen met de garde. Voeg op dit punt beetje bij beetje de resterende poedersuiker toe en meng met een schep.
  Giet het schuimige en dikke mengsel in een spuitzak en maak twee schijven met een diameter van 24 cm. Neem met het resterende mengsel veel takjes meringue.
  Bak de meringues 10 minuten in de oven op 160°C; verlaag vervolgens de temperatuur tot 120 ° C en kook anderhalf of twee uur, waarbij u de ovendeur altijd openhoudt.

  2. Bereid nu de ingrediënten voor de abrikozen- en biscuitgebakvulling voor. Maak van het biscuitgebak een schijf met een diameter van 20 cm. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze met suiker en limoncello (of rum). Laat het fruit minimaal drie uur macereren, bij voorkeur een nacht.

  Wist je dat
  De aanwezigheid van suiker en alcohol (limoncello) is erg belangrijk in fruit dat bestemd is om ingevroren te worden, zoals in het geval van meringue. In feite gedragen suiker en alcohol zich als antivriesmiddelen, het verlagen van het vriespunt van de massa; hierdoor wordt voorkomen dat het water in het fruit bevriest en blijven de abrikozen, ook al zijn ze ingevroren in de cake, zacht.

  3. Maak nu de vulcrème (Italiaanse meringue en slagroom). Meng in een schone kom de eiwitten, een snufje zout en 20 g poedersuiker. Verwarm ondertussen de kristalsuiker met het water en breng op een temperatuur van 121°C.
  4. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je de siroop bij de eiwitten en blijf je met de kloppers werken tot de massa is afgekoeld: het kan 10 minuten duren.
  5. Wanneer de temperatuur van de massa afneemt, krijgt de meringue een glanzend en glanzend uiterlijk.
  6. Klop de verse room stijf met een elektrische mixer.
  7. Voeg de slagroom toe aan de koude meringue en zorg ervoor dat het mengsel voorzichtig wordt gemengd: de room is klaar.
  8. Monteer alle delen van de meringue. Leg een schijf Franse meringue op de bodem van een springvorm met een diameter van 24 cm. Ga verder met een laag Italiaanse meringueroom gemengd met de room. Schik de schijf biscuit en week deze met de gemacereerde abrikozen. Besmeer met meer meringue en room. Bedek met de tweede schijf Franse meringue, verdeel de resterende room en versier met de takjes Franse meringue.
  9. Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast.
  10. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en versier naar wens met andere plakjes abrikozen. Wie de esthetiek wil verbeteren, kan het dessert afmaken met een laagje meringue en slagroom langs de randen.
  11. Snijd de cake in plakjes en serveer. Plakjes die niet worden gegeten, moeten voor het ontdooien in de vriezer worden geplaatst.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Wat dacht je van? Vind je mijn meringue lekker? Het is uitstekend geschikt voor zacht verfrissende zomerdagen, maar niemand minacht het dessert, zelfs niet in de winter! Te veel calorieën zegt u? Kom op, er is zo nu en dan een uitzondering op de regel en dan kunnen we ons gemakkelijk ontdoen van de fitness videolessen van onze personal trainer Terry!
  Ben je veganist of allergisch voor eieren? Probeer dan de Egg-Free Meringue en de Vegan Meringue!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Meringue met abrikozen is een niet te calorierijk dessert, met een prevalentie van eenvoudige koolhydraten; eiwitten en lipiden zijn minder relevant. De cholesterolaanvoer is matig, terwijl de vezels bijna afwezig zijn; de afbraak van vetzuren is in het voordeel van de verzadigde.
  Meringue met abrikozen is niet geschikt als dieet tegen stofwisselingsziekten, met name diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie; significante consumptie wordt ook niet aanbevolen in geval van overgewicht.
  De gemiddelde portie ligt rond de 40-60g (80-120kcal).