Definitie
De biologische waarde (VB) is een evaluatieparameter van de plastic eiwitten die met voedsel in het organisme worden gebracht. Deze index, uitgedrukt in een numerieke waarde, verwijst naar de kwantiteit, kwaliteit en onderlinge verhouding van de essentiële aminozuren die aanwezig zijn in voedingspeptiden. Uiteindelijk is de biologische waarde een voedingsaspect dat de "eiwitkwaliteit en het plastic potentieel van de aminozuren in voedsel" beschrijft.
Aminozuren, essentiële en vertakte aminozuren
Essentiële aminozuren zijn moleculen die het menselijk lichaam NIET vanaf het begin kan synthetiseren en die, naast andere functies, de voorlopers zijn van andere NIET-ESSENTILE aminozuren; daarom is het noodzakelijk om ze regelmatig met voedsel te introduceren.
Zoals gezegd bepaalt het gehalte en de verhouding tussen de essentiële aminozuren de biologische waarde van eiwitten en voedingsmiddelen; daarom is het voor het verkrijgen van een "uitgebalanceerd dieet essentieel om ze te herkennen en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te respecteren:
Van de essentiële aminozuren onderscheiden sommige zich door hun hoge potentieel voor neoglucogenese (omzetting in glucose om energie te produceren), dit is het geval voor de vertakte aminozuren (BCAA): VALINE, LEUCINE en ISOLEUCINA. de verhoging van de biologische waarde van eiwitten, zijn vooral belangrijk bij duursporten (waarvan de oxidatieve energiebehoefte aanzienlijk toeneemt), bij getrotseerde patiënten (lever- en nierziekten) en bij patiënten met een streng dieet (afslankdieettherapie). De optimale verhouding voor de drie BCAA's in de voeding en supplementen is 2:1:1 (twee delen leucine, één deel isoleucine en één deel valine).
Impact van biologische waarde op metabolisme
De impact van de biologische eiwitwaarde op het metabolisme wordt berekend door de met voedsel of supplementen ingebrachte stikstof [N] te evalueren, die niet wordt opgenomen (uitgescheiden in de feces) en die uitgescheiden wordt in de urine. Uiteindelijk kan worden gesteld dat de biologische waarde van voedingseiwitten kan worden geschat door de vastgehouden stikstof te relateren aan de opgenomen stikstof:
VB = (N voedsel - N ontlasting - N urine) / (N voedsel - N urine)
Het is duidelijk dat als het zo eenvoudig zou zijn om de biologische waarde van eiwitten te berekenen, de wetenschappelijke gemeenschap zich nog niet bezig zou houden met het evalueren van het belang dat het heeft op het gebied van voeding en aanvullend materiaal.In feite zijn er andere variabelen die de schatting van de biologische waarde beïnvloeden waarde; van:
- Fecale metabolische stikstof, afkomstig van: spijsverteringsenzymen, galsappen, slijmvliezen van het spijsverteringskanaal, katabolieten en overblijfselen van de fysiologische bacteriële flora
- Endogene urinestikstof, als gevolg van het katabolisme van weefselvernieuwing
De biologische waarde van voedingseiwitten wordt bepaald door de overeenkomst in aminozuursamenstelling met menselijke eiwitten; hieruit volgt dat polymeren van dierlijke oorsprong (vooral eieren en melk) een hogere biologische waarde hebben dan bacteriële of die van plantaardige oorsprong (gemiddeld of laag VB). Als het echter waar is dat deze parameter rekening houdt met de hoeveelheid, kwaliteit en verhouding van de essentiële aminozuren in de eiwitten van een voedingsmiddel, dan is het evenzeer waar dat MEER "voedingsmiddelen met gemiddelde en lage biologische waarde elkaar kunnen aanvullen. Met andere woorden, het is niet zeker dat om het quotum van essentiële aminozuren te bereiken het NOODZAKELIJK is om voornamelijk eiwitten van dierlijke oorsprong te consumeren, maar het is mogelijk (en in sommige gevallen raadzaam) om verschillende eiwitten met een gemiddelde of lage biologische waarde te associëren (granen, peulvruchten, groenten, paddenstoelen, fruit ...) en hetzelfde resultaat verkrijgen. Het spreekt voor zich dat door het associëren van voedingsmiddelen die worden gekenmerkt door eiwitten van gemiddelde en lage biologische waarde zoals "peulvruchten en granen", het voedingsbeeld een aanzienlijke variatie ondergaat; de nutritionele wijzigingen van de vervanging van producten van dierlijke oorsprong door die van plantaardige oorsprong zijn:
- Verhoogde inname van koolhydraten
- Vermindering van de inname van verzadigd vet en cholesterol
- Verhoogde vezelinname
- Verhoogde toevoer van meervoudig onverzadigde lipiden
- Verhoogde inname van andere nuttige moleculen zoals lecithine
Vereniging van granen en peulvruchten
Om het gebrek aan eiwitten met een hoge biologische waarde te compenseren, is het in sommige gevallen (zoals bij veganisme) raadzaam om toevlucht te nemen tot de frequente consumptie van gerechten die zijn afgeleid van de combinatie van verschillende voedingsmiddelen, met name granen en peulvruchten. lage biologische waarde door de schaarse aanwezigheid van tryptofaan en lysine (1,5-2,5%), dit laatste essentiële aminozuur is juist in grotere mate aanwezig in eiwitten met een gemiddelde biologische waarde van peulvruchten (4-5,5%); tegelijkertijd hebben peulvruchten een tekort aan METHIONINE en CISTEINE, maar deze zijn in grote mate aanwezig in granen. Eiwitten met een hoge biologische waarde (eieren, melk, vlees- en visproducten) bevatten percentages lysine die ongeveer 7% van de aminozuurpool uitmaken.
Schat de biologische waarde
Om een verwijzing te geven naar de biologische waarde van voedingseiwitten, is het allereerst essentieel om te controleren of ze een of meer aminozuren missen, die in dit geval zouden worden gedefinieerd als "beperkende aminozuren"; ten tweede is het nodig om in te schatten HOEVEEL het aminozuur beperkend is.Deze parameter, ook wel PROTEIN INDEX genoemd, wordt uitgedrukt als een percentage en verwijst naar de voedingsbehoeften van elk essentieel aminozuur van de eiwitten in kwestie; bijvoorbeeld een VOLLEDIGE eiwit zoals dat van het "ei heeft een eiwitindex van 100, omdat alle essentiële aminozuren in de juiste portie aanwezig zijn, terwijl een graanpolypeptide een eiwitindex van 75 zou kunnen hebben vanwege lysinedeficiëntie, omdat dit laatste aanwezig is in hoeveelheden die slechts 75% bereiken Uiteindelijk is het mogelijk om te stellen dat de eiwitindex de biologische waarde bepaalt MAAR de impact ervan op het dieet is net zo belangrijk als de porties consumptie; in feite, ondanks een verminderde eiwitindex of biologische waarde, is een deel dat min of meer overvloedig is van alleen peulvruchten (gemiddelde biologische waarde) het is in staat om of bijna de volledige behoefte aan essentiële aminozuren te dekken.
.jpg)
