Arachidonzuur in voedsel en endogene synthese
Arachidonzuur is een meervoudig onverzadigd vetzuur met 20 koolstofatomen [20:4 (ω-6)].
Ook bekend als 5-8-11-14 eicosatetraeenzuur, of eenvoudiger aangeduid met het acroniem AA, wordt arachidonzuur veel in de natuur aangetroffen en kan het via voedsel worden ingenomen - vooral dierlijke (eieren, vis en vlees) - of gesynthetiseerd door het lichaam uit linolzuur. Endogene synthese is een minderheid, terwijl de bijdrage van voeding vrij hoog is, vooral in geïndustrialiseerde samenlevingen.Om al deze redenen wordt arachidonzuur beschouwd als een semi-essentieel vet, onmisbaar bij voldoende hoeveelheden linolzuur (voornamelijk aanwezig in olie van zaden). In het menselijk lichaam worden de hoogste concentraties arachidonzuur geregistreerd in de spier- en hersenweefsels.
Arachidonzuur is ook in goede hoeveelheden aanwezig in moedermelk (meer dan het dubbele van koemelk) en het is geen toeval dat het wordt beschouwd als een belangrijke voedingsstof voor een goede groei van de foetus en pasgeborene. om de nerveuze en intellectuele ontwikkeling van het kind te bevorderen (actie gedeeld met omega-3-vetzuren).
In ons organisme is arachidonzuur geconcentreerd op het niveau van de membraanfosfolipiden, dat wil zeggen in die fosfolipidedubbellaag die - door zichzelf te verspreiden op het buitenoppervlak van de cellen - de "in- en uitgang" van de verschillende cellulaire metabolieten (voedingsstoffen) reguleert. , hormonen, weigering enz.).
Arachidonzuur, leukotriënen en inflammatoire cascade
Arachidonzuur is de belangrijkste voorloper van eicosanoïden, stoffen die betrokken zijn bij de ontstekingsreactie van het organisme. Bij weefselbeschadiging geven enzymen die tot de klasse van fosfolipasen A2 (PLA2) behoren arachidonzuur af uit membraanfosfolipiden (waar het is veresterd), bijvoorbeeld uit fosfatidylethanolamine (PE), uit fosfatidylcholine (PC), uit fosfatidylinositol (PI ) en uit fosfatidylserine (PS) Twee verschillende moleculaire typen kunnen dus worden verkregen uit arachidonzuur: de 2 reeksen PROSTAGLANDINEN en THROMBOSSANEN (van de cyclo-oxygenase-route) en de LEUCOTRIENES-reeks (van de lipoxygenase-route). Net als het uitgangsvetzuur worden al deze stoffen eicosanoïden genoemd vanwege de structuur van 20 koolstofatomen die ze kenmerkt.
De synthese van reeks 2 van prostaglandinen en tromboxanen uitgaande van vrij arachidonzuur wordt gemedieerd door het enzym cyclo-oxygenase, dat in het menselijk lichaam aanwezig is in de vorm van COX1 en COX 2. Corticosteroïden werken hun ontstekingsremmende werking uit door remming van het enzym fosfolipase A2 (PLA2), terwijl niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (zoals aspirine of ibuprofen) de werking van COX1- en/of COX2-enzymen remmen.
De prostaglandinen geproduceerd uitgaande van arachidonzuur hebben een vaatverwijdende werking en verhogen de capillaire permeabiliteit die de ontstekingstoestand ondersteunt (koorts, pijn, oedeem). Deze werking staat in contrast met de ontstekingsremmende werking van de prostaglandinen van de serie één (PEG-1) en drie (PEG-3), die in plaats daarvan worden geproduceerd uitgaande van alfa-linoleenzuur (visolie, hennepolie, lijnzaadolie) en uit linolzuur (dat, zoals we hebben gezien, kan worden omgezet in arachidonzuur en dus indirect ook PEG-2 is).De kwestie is echter niet zo eenvoudig, aangezien niet alleen prostaglandinen met een pro-inflammatoire werking afkomstig zijn van arachidonzuur, maar ook andere met diametraal tegenovergestelde effecten. Onder fysiologische omstandigheden hebben arachidonzuur en de daaruit afgeleide ecosanoïden daarom een "regulerende en controlerende werking op ontstekingsprocessen. De prostaglandinen geproduceerd in de cyclo-oxygenase-route werken in feite snel in op de cellen waarin ze zijn gesynthetiseerd en op nabijgelegen weefsels, waarna ze worden geïnactiveerd en geëlimineerd in de urine; in op deze manier beheersen ze ontstekingen door de ontwikkeling van abnormale reacties te voorkomen.
De leukotriënen die afkomstig zijn van de lipoxygenase-route, vanwege het bronchoconstrictieve effect, zijn betrokken bij de pathofysiologie van astma en anafylactische shock.
Dieetopname en voedingsbalans
Aangezien ontsteking een rol speelt bij het ontstaan en het in stand houden van veel ziekelijke aandoeningen (reumatoïde artritis, chronische colitis ulcerosa, lupus, bekkenontsteking, atherosclerose, enz.), zijn voedingsstrategieën bestudeerd om de synthese van pro-inflammatoire prostaglandines te verminderen ten gunste van die met een ontstekingsremmende werking. Voor dit doel is het raadzaam om de consumptie van plantaardige oliën en vet vlees te verminderen ten gunste van vis en bepaalde oliën, zoals vlas en hennep. Het is ook raadzaam om de voorkeur te geven aan magere zuivelproducten en de consumptie van eieren, vooral de dooier, te beperken; tegelijkertijd moeten deze eiwitbronnen minstens een paar keer per week worden vervangen door peulvruchten zoals linzen, kikkererwten, bonen en sojaproducten. Hierdoor is het aannemelijk dat in plaats van arachidonzuur grotere hoeveelheden eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (omega-drie) in de membraanfosfolipiden worden opgenomen, waardoor bij aanwezigheid van een ontstekingsinput de ontstekingsreactie minder heftig zou zijn.
Obesitas is een aandoening die sterk geassocieerd is met een chronische ontstekingstoestand van het organisme, dus in deze gevallen kan een caloriearm dieet indirect als ontstekingsremmend worden beschouwd.
Onlangs is het voedingsbelang van arachidonzuur uitgebreid opnieuw geëvalueerd in het sportveld, tot het punt dat het tegenwoordig op de markt wordt gebracht als een supplement dat bedoeld is om de spiergroei bij bodybuilders te maximaliseren.
