Wat is de Alga Nori
Wat we gewoonlijk Nori noemen, is een rode alg die behoort tot het geslacht Porphyra (Bangiophyceae), waarbinnen ongeveer 70 soorten worden herkend. In het bijzonder verwijst het Nori-zeewier naar een aantal zeer specifieke soorten, waaronder ze opvallen door hun bekendheid Porphyra yezoensis En Porphyra mals, soms Laver (Engeland, VS, Canada), Purple Laver (Groot-Brittannië en Ierland), Karengo (Nieuw-Zeeland), Kim (Korea), Nori (Japan) en Zicai (China) genoemd.
Teelt
Nori-zeewier wordt sinds de zeventiende eeuw in Japan en de Republiek Korea verbouwd, toen de natuurlijke voorraden niet langer aan de vraag konden voldoen. Tegenwoordig zijn de Porphyra-gewassen het onderwerp van een van de grootste aquacultuurindustrieën in Japan, Korea en China. vanwege het aanzienlijke economische belang en de voordelen voor de menselijke gezondheid, beginnen Nori-zeewiergewassen zich uit te strekken tot buiten de grenzen van hun oorsprong.In feite groeien soorten van het geslacht Porphyra in het grootste deel van de intergetijdengebieden van de wereld, ook subtropische en subarctische gebieden, zoals bevestigd door historische bevindingen die vertellen hoe deze algen een "belangrijke bron van voedsel vormden voor de inheemse bevolking van Alaska, Canada, Hawaii, Nieuw-Zeeland en een deel van de Britse eilanden.
Nutritionele eigenschappen
Nori-zeewier behoort tot de meest voedzame macroalgen, met een eiwitgehalte van 25-40% Rijk aan jodium (100-300 µg per gram) en arm aan vetten en koolhydraten, staat nori-zeewier bekend om zijn rijkdom aan mineralen en vitamine A ( in de vorm van Beta-Caroteen), C, PP (niacine) en foliumzuur.
Opgemerkt moet worden dat de droogprocessen waaraan het wordt onderworpen, het gehalte aan thermolabiele vitamines, zoals C, die oorspronkelijk in een hogere concentratie dan die van sinaasappels aanwezig waren, aanzienlijk verminderen. Het belangrijkste aminozuur in kwantitatieve termen is arginine.
Zelfs het oorspronkelijk hoge natriumgehalte heeft de neiging af te nemen in de wasprocessen waaruit het Nori-zeewier wordt geproduceerd.De uitgesproken sappigheid van het product, naast het zeker niet te verwaarlozen natriumgehalte, is gekoppeld aan het specifieke aminozuurprofiel van de " Nori zeewier, waar drie aminozuren opvallen: alanine, glycine en glutaminezuur. Dit laatste vormt in combinatie met natrium mononatriumglutamaat, een bekende smaakversterker die bepaalde smaakreceptoren stimuleert: umami.
Wat het eetbare deel betreft, is Nori-zeewier voor ongeveer 75% van zijn gewicht verteerbaar, het resterende percentage is gekoppeld aan het royale gehalte aan vezels, vooral oplosbare.
Vitamine b12
Uiteraard zijn de voedingswaarden nogal variabel, afhankelijk van de soort van herkomst, de omgevingsomstandigheden waarin de alg wordt gekweekt en de industriële processen waaraan deze wordt onderworpen.
In ieder geval speelt vitamine B12, dat vaak ontbreekt in het dieet van vegetariërs, een hoofdrol onder de karakteristieke vitamines van Nori-zeewier. Talrijke studies hebben de werkelijke biologische beschikbaarheid van vitamine B12 in algen onderzocht, en kwamen tot de conclusie dat in deze voedingsmiddelen, de biologische beschikbaarheid is zeer laag, om nog maar te zwijgen van het feit dat, met name met betrekking tot het Nori-zeewier, talrijke wetenschappelijke bewijzen onderstrepen hoe de vitamine B12 die erin zit niet alleen goed opneembaar is, maar ook - althans gedeeltelijk - metabolisch actief is. In tegenstelling tot blauwalgen (cyanobacteriën zoals spirulina-algen en Klamath-algen), lijkt Nori-algen daarom een uitstekende bron van vitamine B12 voor veganisten.
Taurine en betaïne
In de "Nori-algen" worden ook het aminozuur taurine - dat samen met de oplosbare vezels bijdraagt aan de verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed en de leveractiviteit - en het rode fluorescerende pigment r-phycoerythrin, gebruikt als marker in de medische diagnostiek.
Het betaïnegehalte draagt bij aan het verminderen van het cardiovasculaire risico dat gepaard gaat met hoge plasmaspiegels van homocysteïne, typisch voor diegenen die een dieet volgen dat rijk is aan vlees en weinig seizoensgroenten en fruit.
Voordelen
Er zijn tal van gezondheidsvoordelen toe te schrijven aan de regelmatige consumptie van Nori-zeewier, gekoppeld aan de overvloedige aanwezigheid van voedingsstoffen die vriendelijk zijn voor de gezondheid (waaronder jodium, selenium, bètacaroteen, antioxidantvitaminen, betaïne, alginaten, ijzer en omega-3-vetzuren, in Een eenvoudige lijst van deze "therapeutische" deugden geven zou nog steeds een opgave zijn: onthoud dat de hieronder vermelde ziekten een "multifactoriële oorsprong hebben, dus noch een bepaald dieet, noch de consumptie van een" eenvoudig "voedsel kan absolute bescherming tegen hen. De consumptie van Nori-zeewier kan echter nuttig zijn voor patiënten die lijden aan hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, pre-diabetes, trombose, maagzweer, ondervoeding, stress en concentratieproblemen, constipatie, hypothyreoïdie door jodiumtekort, ontstekingsziekten, overgewicht en obesitas, zoals en een mogelijke preventieve rol spelen bij de ontwikkeling van hartaandoeningen en sommige soorten kanker, zoals colon- en borstkanker.
