Papaverzaden zijn het voortplantingsorgaan van de papaver, in de plantkunde Papaver.
"Poppy" is een generieke naam die een groep kruidachtige planten aangeeft die typisch zijn voor het Middellandse Zeegebied, of voor de gebieden met een gematigd / subtropisch klimaat, 30 tot 100 cm hoog en van binnen rijk aan latex.
Sommige papavers
In Italië is de meest voorkomende klaproos de Papaver rhoeas (ook wel "rosolaccio" genoemd), die spontaan groeit op grasvelden (zoals tarwegewassen) en geen bijzondere chemische en fysische kenmerken heeft.
Wereldwijd is de bekendste (wat betreft de narcoleptische en geneeskrachtige eigenschappen) de Papaver somniferum L. (wit - Papaver somniferum var. Mill album.,) ook wel papaver genoemd; de laatste gebruikt de latex van de onrijpe vruchtwand (capsules), die hoge concentraties medicijnen bevat die in de farmacologie worden gebruikt voor de productie van morfine, heroïne en opium.
NB.Van Papaver somniferum uit zaden wordt ook een kwaliteit gekweekt zwarten (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) nuttig voor voedseldoeleinden (zie hieronder).
Een andere vrij bekende soort is de Californische klaproos of Escolzia, een plant van Amerikaanse oorsprong die farmacologische eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van de papaver, maar minder effectief, dus ook minder gevaarlijk.
Last but not least, de Papaver setigerum of meer algemeen zaadpapaver of zijdepapaver; deze wordt gekweekt dankzij de typische olie-extractie (maanzaadolie) die vooral in Centraal-Oost-Europa wordt gebruikt in de zoetwarensector.
Papaverzaden in het dieet
Papaverzaden voor voedsel worden voornamelijk verkregen uit: Papaver nigrum (zwartzaadpapaver) en dal Papaver setigerum (zaad of zijdepapaver), twee variëteiten die afkomstig zijn uit dezelfde botanische toeleveringsketen. Het is duidelijk dat papaverzaden die voor voedsel worden gekweekt NIET de farmacologische principes bevatten van: Papaver somniferum en het gebruik ervan is beperkt tot de productie van olie of roosteren voor algemene consumptie.
... maanzaad in de geschiedenis
Maanzaad nigrum of setigerum ze zijn zwart of blauw en hebben bloemen met zwarte (nigrum) of witte bloemblaadjes gespot met paars of paars (setigerum); vandaag is de teelt van maanzaad marginale gewassen en is het gebruik van zijn voedselderivaten beperkt tot een nicheconsumptie.In het verleden hebben maanzaad echter aanzienlijk bijgedragen aan het levensonderhoud van de populaties die ze gebruikten, vooral de oude Romeinen.
Zoals kan worden afgeleid, waren dankzij de schaarste aan technologieën zowel de bewegingen als de conserveringsmethoden ooit extreem beperkt, wat de reden is waarom het rijk noties van voedsel of overleving verwierf en leerde in elk district dat het veroverde en koloniseerde.
De Romeinen aten alleen maanzaad en produceerden GEEN olie; ze vermengden ze rauw met honing als smaakmaker of roosterden ze als ingrediënt in placenta mellita papavere, een verfijnd en zeer gewaardeerd dessert. Het is merkwaardig om te onthouden hoe de Romeinen "tonische" en bijna lustopwekkende eigenschappen toeschreven aan maanzaad, en daarom voorzagen ze hun toevoeging aan de cocetum, een drankje geserveerd aan pasgetrouwden voor de "huwelijksreis".
Integendeel, de Galliërs kenden vooral de maanzaadolie die ze geleidelijk over heel Midden-Europa verspreidden.
voedingsaspecten
Papaverzaden bevatten een laag percentage water, een hoge lipidenfractie en complexe koolhydraten, daarom een opvallende calorische dichtheid; ook het gewicht van eiwitten bereikt niet onverschillige hoeveelheden, maar de schaarse aanwezigheid van essentiële aminozuren beperkt de biologische waarde (BV) sterk. Voedingsvezels zijn overvloedig en overwegend ONoplosbaar.
De belangrijkste vitamines zijn B1 (thiamine) en tocoferol, de laatste is erg belangrijk omdat antioxidant En conservatief voor alle meervoudig onverzadigde vetten (zeer overvloedig in de vorm 18: 2 ongedifferentieerde - omega6 essentiële vetzuren).
Maanzaad is ook rijk aan minerale zouten, waaronder calcium, kalium, ijzer en magnesium, terwijl het natriumgehalte bijna te verwaarlozen is.
Vol-Au-Vent met maanzaad
Vol-Au-Vent - Basisrecept om ze thuis te bereiden
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie:
- Planetaire kruidengeneeskunde. Genezende eigenschappen en symboliek van planten - F. Alaimo - Hermes edities - pag. 50-51
- Encyclopedie van gezondheidsplanten - G. Debuigne - Gremese uitgeverij - pag. 172
