De romp is zeer bekend en wijdverbreid en wordt door de meesten beschouwd als het beste compromis tussen de organoleptische en smaakkenmerken en de kosten. In de mond is het inderdaad erg lekker maar niet zo veel als de rib, mals maar niet zoals de filet en in vergelijking met beide aanzienlijk lager in prijs.
Anatomisch gezien bestaat de romp - zelfs als het juister zou zijn om in het meervoud te spreken, aangezien elk rund er twee heeft (één aan elke kant) - uit het terminale deel van de lumbale spier en het proximale deel van het bovenbeen - gelegen in de achterhand van het beest. Het heeft een onregelmatige vorm, die sterk varieert naargelang de snijtechniek. Het vetweefsel is voornamelijk onderhuids, buiten de spieren, en kan gemakkelijk worden gescheiden
Runderrug heeft ook behoorlijke voedingseigenschappen. Deze kunnen variëren afhankelijk van de ondersoort of het dierras, maar ook naar geslacht, leeftijd, constitutie en niveau van vakmanschap Over het algemeen bevatten ze een gemiddeld tot laag gehalte aan bindweefsel - ondanks dat ze meer gestrest zijn in de bewegingen dan de rib en vooral de filet - het is over het algemeen vetarm, mals en matig verteerbaar.
De romp behoort tot de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines - vooral in water oplosbare B-groep - en specifieke mineralen - in het bijzonder ijzer. Er zijn niet-verwaarloosbare niveaus van cholesterol, verzadigde vetten - niet gangbaar boven onverzadigde - purines en fenylalanine-aminozuur. Zeer grote delen van de romp worden niet aanbevolen, vooral bij overgewicht, hypercholesterolemie, hyperurikemie, fenylketonurie en spijsverterings-, lever- en niercomplicaties.
De romp is een veelgebruikt ingrediënt voor de bereiding van hoofdgerechten, maar het is ook een optimaal ingrediënt voor gehakt van uitstekende kwaliteit - voor sauzen, gehaktballen, hamburgers enz. Het leent zich ook voor rauw voedsel en intens en snel koken, zoals gegrild, gegrild en eventueel in een pan - het is ook uitstekend "zeldzaam".
De algehele kwaliteit van de romp kan veranderen afhankelijk van het rijpingsniveau - dat soort "mummificatie" dat plaatsvindt in de koude kamer - bij een lage temperatuur maar boven 0 ° C - die nodig is om het vlees te drogen en het een rijpe smaak en smaak te geven aroma.Het proces zorgt anderzijds voor een lagere opbrengst van het vlees dat, door uitdroging en een grotere mate van pellen - om de oppervlaktelaag die ongeveer een maand in de lucht is gelaten te verwijderen - gewicht verliest en duurder wordt.
met hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen. Het heeft een zeer variabele energie-inname al naar gelang de gevallen, zelfs tot een mate van 40-60%.Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten en lipiden; koolhydraten ontbreken. De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen, ze bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen in vergelijking met het menselijke model - de meest voorkomende zijn glutaminezuur, asparaginezuur en lysine. Vetzuren zijn overwegend onverzadigd, vooral enkelvoudig onverzadigd, soms bijna gelijkelijk gevolgd door verzadigde; meervoudig onverzadigde vetzuren vormen het minst significante deel. Cholesterol is aanwezig in aanzienlijke maar al met al aanvaardbare hoeveelheden.
De romp bevat geen voedingsvezels, gluten, lactose en mogelijk lastige concentraties histamine. In plaats daarvan heeft het aanzienlijke hoeveelheden purines en fenylalanine-aminozuur.
Vanuit vitamine-oogpunt onderscheidt de romp zich niet van het gemiddelde van producten die tot dezelfde categorie behoren - vlees. Het bevat voornamelijk in water oplosbare vitamines van groep B, met name niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12); minder relevant zijn thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (vit B6), biotine (vit H) en folaat. Ascorbinezuur (vitamine C) en alle vetoplosbare zuren (vit A, vit D, vit E, vit K) lijken afwezig of irrelevant.
Ook wat betreft de minerale zouten wijkt de romp niet te ver af van zijn groep. Het ijzergehalte is goed, maar ook zink en fosfor; het brengt ook kalium.
De romp, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, is zeer nuttig in het dieet van diegenen die een grotere behoefte hebben aan alle essentiële aminozuren; bijvoorbeeld: zwangerschap en borstvoeding, groei, extreem intensief en/of langdurig sporten, ouderdom - bij eetstoornis en neiging tot geriatrische malabsorptie - pathologische malabsorptie, herstel van specifieke of gegeneraliseerde ondervoeding, defedatie, etc.
Voor het redelijke gehalte aan cholesterol en het acceptabele percentage verzadigd vet kan het worden gebruikt in de voeding tegen hypercholesterolemie, mits de portie en frequentie van consumptie acceptabel zijn.Let op: bij dieettherapie tegen dyslipidemie is het echter minder geschikt in vergelijking met vis - echte vinnen - rijk aan omega 3 (EPA en DHA) Het is een neutraal voedingsmiddel voor diëten voor personen die lijden aan hyperglykemie of diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypertensie, behalve in geval van ernstig overgewicht.
De romp is een van de producten die moeten worden vermeden of met mate moeten worden geconsumeerd in geval van ernstige hyperurikemie - neiging tot jicht - en nierstenen of lithiasis veroorzaakt door urinezuurkristallen. Het moet volledig worden uitgesloten van het dieet voor fenylketonurie. Het vertoont geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie en coeliakie; het is ook onschadelijk voor histamine-intolerantie.
De romp is een aanzienlijke bron van biologisch beschikbaar ijzer en draagt bij aan het dekken van de metabolische behoeften, die hoger zijn bij vruchtbare, zwangere vrouwen, marathonlopers en vegetariërs - vooral veganisten. Opmerking: ijzertekort kan leiden tot bloedarmoede door ijzertekort. Het draagt bij tot de bevrediging van de behoefte aan fosfor, een mineraal dat zeer overvloedig aanwezig is in het organisme - met name in de botten, in de vorm van hydroxyapatiet, in de fosfolipiden van celmembranen en in zenuwweefsel, enz. Het zinkgehalte - essentieel voor productie van hormonale en enzymatische antioxidanten - het is meer dan merkbaar. De romp mag niet worden beschouwd als een essentiële bron van kalium, maar het neemt niettemin deel aan het voldoen aan de vraag van het lichaam - groter in geval van meer zweten, bijvoorbeeld bij sport, verhoogde diurese en diarree; het ontbreken van dit alkaliserende ion - noodzakelijk voor het membraanpotentieel en zeer nuttig in de strijd tegen primaire arteriële hypertensie - veroorzaakt, vooral gerelateerd aan magnesiumgebrek en uitdroging, het ontstaan van spierkrampen en algemene zwakte.
Zoals we hebben gezien, is de romp zeer rijk aan B-vitamines, allemaal co-enzymfactoren die van groot belang zijn in cellulaire processen. Het kan dan ook worden beschouwd als een uitstekende ondersteuning voor de werking van de verschillende lichaamsweefsels.
Het is niet toegestaan in het vegetarische en veganistische dieet. Het is ontoereikend voor hindoeïstische en boeddhistische voeding; het moet in plaats daarvan worden beschouwd als koosjer en halal voedsel - zolang de specifieke slachtcriteria worden gerespecteerd. Na volledig koken is het ook toegestaan in het dieet tijdens de zwangerschap. Het gemiddelde deel van de romp is ongeveer 100-150 gram.
, voor de ragù enz. De meest geschikte methoden voor warmteoverdracht zijn geleiding (van metaal naar vlees; zeldzamer van olie naar vlees), convectie (van lucht naar vlees) en straling (van sintels, die infraroodstralen afgeven, naar vlees).De aanbevolen temperaturen zijn bijna altijd erg hoog en de tijden over het algemeen laag of matig; sommigen raden aan om op een lage temperatuur te koken, maar het is een overwegend "niche"-systeem dat dit product niet echt verbetert. steen - gebakken, gegrild, in een pan en, zij het zeer zelden, frituren.Enkele bekende recepten op basis van romp zijn: gegrilde romp, gesauteerde rompschijfjes, geroosterde romp, tartaar van de romp, carpaccio van de romp, enz.
De combinatie van eten en wijn hangt vooral af van het specifieke recept.Over het algemeen worden goed gestructureerde stille rode wijnen aanbevolen.
Rundergehakt met rucola, parmezaan en balsamico glazuur
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
In het Engels wordt het "rumpsteak" genoemd, maar het komt uitsluitend voor in de Britse en Australische onderverdeling van bezuinigingen - niet in de Amerikaanse - waar het overeenkomt met de snee die "entrecote" wordt genoemd. In de VS is het niet precies geïdentificeerd en, hoewel zelden, gescheiden van de proximale bovenste helft van de zogenaamde "ronde" - snede van de dij. In Frankrijk komt de romp overeen met de snit die "culotte" wordt genoemd.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
