Kookzout - Soorten zout en voedingsaspecten

Natriumchloride

Natriumchloride is de chemische naam van de meest bekende "keukenzout"; het is het natriumzout van zoutzuur, dat kristallijn en kleurloos is voor het oog, en wordt gekenmerkt door zijn typische kleur en smaak.

Tafelzout is een smaakversterker, dat wil zeggen dat het de smakelijkheid van kant-en-klaar voedsel bevordert (of zou moeten bevorderen). Bovendien is het een van de meest gebruikte osmotische conserveermiddelen in de voedingsindustrie.
Tafelzout is in de natuur gemakkelijk verkrijgbaar, zowel als terrestrisch kristal (steenzout) als als elektrolyt voor zeewater, waaruit het direct (ontzilting) of indirect kan worden gewonnen uit de kristallen die op de grond zijn afgezet. methoden voor het verzamelen van zeezout voor het koken is de verdamping van zeewater door de zon, uitgevoerd in de zogenaamde zoutpannen; bovendien wordt bij de productie van zeezout een zekere raffinage uitgevoerd, wat de scheiding, en dus de uitsluiting, inhoudt van andere soorten zout uit natriumchloride. Kunstmatig kan de verdamping van het water worden verkregen door het gebruik van elektrische stroom.

Soorten keukenzout

Tafelzout kan worden ingedeeld volgens:

Aard van herkomst:

marinier: van mariene oorsprong

terrestrisch: van terrestrische minerale oorsprong

Verfijningsgraad:

zout verfijnd: 99,9% NaCl

zout volkoren: natuurlijk, vrij van raffinage; bevat: jodium, magnesium, zwavel, zink, koper, fosfor etc.

Ionische samenstelling:

zout laag natriumgehalte: het is meer natriumarm (Na) in het voordeel van kalium (K); vaak aanbevolen om arteriële hypertensie te bestrijden

zout asodisch: volledig natriumvrij; het vindt ook toepassing in de strijd tegen arteriële hypertensie

zout gejodeerd: het wordt toegevoegd in jodium; het is een veel geconsumeerd voedingszout. Het gebruik ervan is gesuggereerd voor de bestrijding van jodiumtekort bij de bevolking en voor de vermindering van gerelateerde schildkliercomplicaties.

zouten verwerkt

Gomai: soort oosters zout toegevoegd aan geroosterd sesamzaad of zeewier.

voedingsaspecten

Keukenzout is, zoals reeds uitgelegd, het resultaat van de kristallisatie van natrium (Na) en chloor (Cl) in verhoudingen van 40% en 60%; hieruit volgt dat per gram keukenzout 0,40 g natrium en 0,60 g chloor worden toegevoegd.
Op voedingsniveau is het, in tegenstelling tot wat er gebeurt voor andere micronutriënten, voor zowel natrium als chloor vrij eenvoudig om de aanbevolen innameniveaus (LARN) te bereiken, die respectievelijk zijn:

Na + - 575-3500 mg / dag voor volwassenen (maar niet minder dan 69-460 mg / dag) overeenkomend met 1,5-8,8 g keukenzout)
Cl- - 900-5300 mg / dag voor volwassenen (1,5-8,8 g keukenzout)

In het geval dat frequent gebruik van integraal zout (rijk aan andere ionen), natriumarm (met K) of jodaat (met jodium), wordt de inname van andere elektrolyten proportioneel verhoogd ten koste van natriumchloride. De mineralen met de grootste voedingswaarde zijn:

Kalium (K): belangrijkste intracellulaire kation; fundamenteel voor de doorgang van moleculen door het celmembraan tegen een concentratiegradiënt en voor het behoud van het zuur-base-evenwicht.De minimale inname is gemakkelijk te bereiken (1600 mg/dag), terwijl de overmaat FYSIOLOGISCH onwaarschijnlijk is; het wordt aanbevolen (vooral bij een verminderde nierfunctie) om GEEN zout met kalium te misbruiken, aangezien dit een bron van overmatige inname kan zijn.
Jodium (I): fundamenteel bestanddeel van schildklierhormonen, daarom is de functie ervan voornamelijk bio-regulatie. Het tekort is wijdverbreid en bijna alomtegenwoordig in de regio's van het Italiaanse schiereiland; dit kan, indien ernstig, "schildklierstruma" veroorzaken en om het ontstaan ervan te voorkomen, wordt aanbevolen om TENMINSTE 150 µg / dag jodium in te nemen. Tijdens de zwangerschap is het raadzaam om een extra overschot van 25 µg / dag te bereiken.
Magnesium (Mg): het is zeer belangrijk bij veel stofwisselingsprocessen en ook bij het energieafhankelijke transcellulaire membraantransport; bovendien vormt magnesium meer dan 300 verschillende enzymen. De minimale inname van magnesium kan rond de 210-320 mg/dag liggen, maar een veilige marge van 150-500 mg/dag wordt aanbevolen.

NB. De hierboven vermelde innameniveaus hebben betrekking op de algemene bevolking; Atleten en sporters hebben mogelijk (op basis van het volume, de intensiteit en het belang van zweten) aanzienlijk hogere zoutvoorraden nodig.