Ze hebben een extreem brede en veelzijdige voedingswaarde, daarom is hun voedingswaardeschatting en toepassing vaak het onderwerp van discussie onder voedingsprofessionals.
[N]) met een koolstofhoudend skelet gekoppeld aan een carboxylgroep (-COOH), aan een aminogroep (-NH2) en aan een radicaal (-R) dat hen onderscheidt.Gewone aminozuren kunnen op verschillende manieren worden ingedeeld, bijvoorbeeld op basis van hun essentialiteit; een aminozuur wordt als essentieel gedefinieerd als het organisme niet in staat is het te synthetiseren.De hoeveelheid en het aantal essentiële aminozuren in een peptide of eiwit bepalen de biologische waarde ervan, ook ten onrechte eiwit "kwaliteit" genoemd. De metabolische functies van eiwitten zijn:
- Plastisch en structureel (myofibrillen, collageen, elastine, enz.)
- Bio-regulator (hormonen en neurotransmitters)
- Katalytisch (enzymen)
- Immuun (immunoglobulinen, stollingsfactoren, enz.)
- Drager (albumine, hemoglobine etc.)
- Membraan en receptorkanaal
- Energie - 4kcal/g.
Vergeleken met koolhydraten en lipiden, vereisen eiwitten een grotere spijsvertering en metabolische inzet, en een daaruit voortvloeiende superieure Specifieke Dynamische actie (ADS); dit is het fundamentele principe waarop regimes voor gewichtsverlies met een hoog eiwitgehalte zijn gebaseerd.
en hij zou alle stikstofhoudende groepen in ureum moeten omzetten en ze vervolgens in de urine moeten verdrijven.Bovendien kunnen koolhydraatarme en vetrijke medium-eiwitdiëten ketogeen zijn. Ketonen zijn zure moleculen die, als ze in overmaat worden geproduceerd, de pH van het bloed verlagen en zelfs ernstige symptomen en aandoeningen veroorzaken. Verder hebben ketonen een hoog osmotisch vermogen en bij filtratie hebben ze, om met de urine te worden uitgestoten, grote hoeveelheden water nodig, dit fenomeen kan leiden tot uitdroging, kortom het overmatig gebruik van aminozuren voor neo-glucogene doeleinden neemt toe proportioneel de lever- en nierbelasting.
Opgemerkt moet worden dat sommige onderzoeken diëten met een hoog gehalte aan dierlijke eiwitten rechtstreeks in verband brengen met de verslechtering van de metabole balans van calcium [Ca], wat, zoals we weten, erg belangrijk is bij personen met een risico op osteoporose. Aan de andere kant is deze theorie weerlegd, althans bij gezonde proefpersonen.Bovendien lijken eiwitrijke diëten, dankzij de verhoogde intestinale absorptie van het mineraal en de stimulering van de synthese van osteo-anabole hormonen, het risico op osteoporose niet te verhogen.
Samengevat kunnen voedingstherapieën op basis van neoglucogenese gewichtsverlies vergemakkelijken, maar naast de vermindering van vetvet:
- ze bepalen een grotere inzet van de lever en de nieren
- schakel het buffersysteem in
- uitdroging bevorderen - vooral in de aanwezigheid van ketoacidose
- de spier- en leverreserves van glycogeen verdwijnen.
Sommige technici, maar vooral veel leken, schrijven wonderbaarlijke eigenschappen toe aan voedingseiwitten; een van de meest recente beweringen betreft "verbetering van spiertrofisme" en "optimalisatie van lichaamssamenstelling", ongeacht het niveau van fysieke activiteit. Deze halve waarheid kan zeer misleidend zijn en de studie waaruit deze conclusies werden getrokken, moet volledig worden gelezen - vooral de kenmerken van de onderzoekssteekproef en de evaluatiemethode.
. Het is eerder zeer waarschijnlijk dat ondervoeding door eiwitten (dus een tekort aan essentiële aminozuren) een negatief effect heeft op het trofisme van de spieren en vooral bij personen met een laag of bijna nul niveau van fysieke activiteit (LAF). In dit geval kan de toename van het voedingseiwitgedeelte een verbetering van het spiertrofisme, dus van de lichaamssamenstelling, bepalen.
het komt heel vaak voor op oudere leeftijd en vooral bij geriatrische patiënten die niet volledig zelfvoorzienend zijn. Depressieve symptomen, seniele dementie en economische moeilijkheden dragen vaak bij tot verslechtering van eetgewoonten; in veel gevallen eten ouderen eentonig en geven ze de voorkeur aan gemakkelijk te bereiden voedsel, zoals soep in bouillon.
Op de lange termijn bepaalt een soortgelijk dieet een "eiwittekort dat tot uiting komt in spieruitputting, waardoor de lichaamssamenstelling verslechtert. In deze gevallen zou de" toename van "eiwitinname via de voeding ongetwijfeld de spiertrofisme van de proefpersonen verbeteren, maar hetzelfde concept is niet van toepassing op een gezond en onvoedzaam subject.
Eiwitten maken je niet dik of vallen niet af, het zijn essentiële voedingsstoffen voor de menselijke voeding die in de juiste hoeveelheden moeten worden geïntroduceerd.
