De mout het is een product van plantaardige oorsprong, met name een derivaat van granen. Bij het koken wordt het zowel als ingrediënt als als voedsel gebruikt; met betrekking tot dit laatste doel, hoewel het GEEN frequente of conventionele praktijk is, kan de mout ook gerehydrateerd worden geconsumeerd en gekookt door te koken.
Hoewel de term "mout" voornamelijk verwijst naar die van gerst, kan het ook worden geproduceerd uit andere soorten zaden, bijvoorbeeld: tarwe, rijst, maïs, rogge, sesam, spelt enz. Het gemeenschappelijke kenmerk van alle soorten mout is de opmerkelijke aanwezigheid van semi-gehydrolyseerde koolhydraten; het overheersende koolhydraat is niet langer zetmeel, dat overvloedig aanwezig is in het zaad van oorsprong, maar de disacharide maltose.
Productie
De procedure wordt uitgevoerd in de "mouterij" en is min of meer hetzelfde voor de verschillende soorten mout; is als volgt opgebouwd:
- Mogelijke droging van de originele gerst (tot 12-12,5% luchtvochtigheid) en opslag.
- Hydratatie van de zaden, die in vaten vol water worden gepropt (inweken - 40-56 uur) tot een luchtvochtigheid van ongeveer 45% is bereikt.
- kieming; tijdens deze fase, die varieert naargelang het soort graan, vindt wortelgroei plaats als reactie op onderdompeling in water (kieming - 4-5 dagen). Wat je krijgt is de groene mout.
- Drogen van groene mout; Door het watergehalte drastisch te verminderen, worden de granen gedehydrateerd totdat een algehele vochtigheid van 4-5% is bereikt (in de oven - ongeveer 24 uur)
- Direct gebruik of opslag in silo's.
Moutbestemmingen
Mout heeft heel andere chemische eigenschappen dan het originele graan. citeren Lavoisier: niets wordt gecreëerd, niets wordt vernietigd maar alles verandert! Dankzij de ontkieming (enzymatisch proces van het zaad) ondergaat het zetmeel in granen namelijk een zeer geavanceerde hydrolyse (door de amylase); het volgt het breken van de lange en vertakte glucoseketens in korte segmenten, gemakkelijk bruikbaar zowel door micro-organismen als door het menselijk organisme.De mout heeft daarom een energetische kracht die vergelijkbaar is met die van het oorspronkelijke graan, maar beschikt over verteerbaarheid, beschikbaarheid en een opmerkelijk glycemische index beter.
In de voedingsindustrie wordt dit product voornamelijk gebruikt om de rijswerking van bepaalde micro-organismen te versnellen. Het is daarom een bijzonder nuttig groeisubstraat bij rijzen en fermenteren. Mout is een van de grondleggers van de productie van alcoholische dranken; onder deze zijn de bekendste bier (gefermenteerd) en whisky (gedistilleerd). Mout wordt ook veel gebruikt bij het maken van brood (zeer nuttig om gisten vroegtijdig te activeren) en bij de productie van sommige onderderivaten zoals: moutmeel, moutextract op siroop, moutextract in poedervorm enz.
De nutritionele eigenschappen van de mout zijn dan ook gelijk aan die van de startergraan. De energie-opname van het droge product is vrij hoog en wordt voornamelijk geleverd door maltose; een klein deel wordt gedekt door eiwitten (die in tarwe gluten vormen) en de rest (weinig) komt uit vetten. Vezels zijn in goede hoeveelheden aanwezig sinds, vóór het ontkiemen worden de granen niet geraffineerd.Wat de minerale zouten betreft, zijn de concentraties waarschijnlijk vergelijkbaar met de oorspronkelijke, terwijl het, onder verwijzing naar de vitamines, denkbaar is dat ontkieming hun hoeveelheden aanzienlijk verhoogt (hoewel de daaropvolgende droging vermoedelijk het gehalte vermindert van de thermolabiele).
Gerst gemoute beschuit
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
