Sashimi: wat het is, voedingseigenschappen, gebruik in de voeding, hygiënische veiligheid en opmerkingen over bereiding

Het is eigenlijk een rauwe vis of vlees, heel vers, in stukjes of dunne plakjes gesneden; het kan vergezeld gaan van sojasaus, eenvoudig, natriumarm of zelfs verrijkt met een snufje wasabi-pasta. Let op: sashimi en carpaccio of tartaar zijn weliswaar allemaal op basis van rauwe vis of vlees, maar geenszins synoniem.