Gemengde kooktechnieken

Gemengd koken volgt een kookprincipe dat ten minste twee verschillende fasen omvat, eerst een sterke en snelle, dan een zoetere en duurzamere met de mogelijke toevoeging van vloeistof.

Solderen

Smoren is een kooktechniek of -systeem dat zorgt voor een aanvankelijk bruin worden van het "voedsel in een" braadpan "(of steelpan) in de OVEN met DEKSEL, en een voortzetting van het koken op het fornuis op een laag vuur en min of meer langdurig NB De malsheid van het voedsel en de kooktemperatuur zijn recht evenredig.
De aangegeven voedingsmiddelen om te smoren zijn: rood vlees, wit vlees, gevogelte.

Koken in een braadpan

Met deze kooktechniek of -systeem wordt het voedsel in de oven op een basis van vettige substantie, ZONDER deksel en op lage temperatuur "gezweet"; vervolgens wordt het afgedekt en in de oven op 140-160 ° C voortgezet , badend vaak in zijn eigen sap.
Voedingsmiddelen die geschikt zijn om in stoofschotels te koken zijn: wit vlees gevogelte (kip, parelhoen en kalkoen), wild (patrijs, eend, fazant, duif).

Stoven

Stoven is een kooktechniek of -systeem waarbij het voedsel in een pan met weinig vet en vloeistof wordt geplaatst, voor langzaam koken met een deksel ZONDER toevoeging van vloeistof. NB. Het verschilt van hardsolderen omdat het in eerste instantie GEEN bruin worden van het voedsel vereist en direct op het fornuis wordt uitgevoerd.
De aanbevolen voedingsmiddelen om te stoven zijn: vis, stukken vlees, fruit, groenten (vooral courgette en tomaten), champignons.

Principe van koken in de magnetron

Koken in de magnetron is een vrij innovatief kookprincipe.
Operatie: de magnetron heeft een apparaat magneton die elektrische energie omzet in microgolven, of elektromagnetische golven die tussen infrarood- en radiogolven worden geplaatst.Die in de keuken worden gebruikt, hebben een lengte van 12 centimeter (cm) met een frequentie van 2450 megaHertz (MHz) en de straling die ze produceren, worden onmiddellijk geannuleerd zodra de actie van de bron stopt.Ze werken in op de polaire moleculen van voedsel en zorgen ervoor dat ze eerst diep roeren (ongeveer 2-3 cm) en vervolgens worden uitgebreid tot het hele voedsel; sommige materialen van de containers absorberen dergelijke stralingen en ondergaan ze niet, andere, zoals metalen, stoten ze af waardoor het apparaat breekt.
Voor-en nadelen: de magnetron heeft enkele gebruiksvoordelen, zoals snelheid, voedingsbehoud, minder gebruik van vetten, netjes en schoon koken. De limieten worden voornamelijk weergegeven door het feit dat het de ontwikkeling van aromatische en smaakcomponenten die typisch zijn voor de andere systemen niet bevordert.

Videorecept: Snelle chocoladetaart, gekookt in de magnetron