Mijn Paasmenu is internationaal omdat het gerechten bevat die uit alle regio's van Italië komen.Onder de hapjes dit jaar stel ik de Fiadoni voor, ook wel Casciatelli of rustiek met kaas genoemd: echte reuzenravioli, heerlijk uit Abruzzo en Molise.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 236 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de basis (25 stuks)
- 4 g zout
- 125 g witte bloem type 00
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 15 droge witte wijn
- 60 g (1 medium) eieren
- 12 g suiker
- 2 g instantgist
Poetsen
- 60 g eieren
Voor de vulling
- 1 geraspte nootmuskaat
- 1 snufje kaneel
- 25 g witte bloem type 00
- Optioneel: 1 snufje instantgist
- Qb van peper
- 1 snufje zout
- 60 g (1 medium) eieren
- 30 gemengde schapenkaas
- 70 g verse ricotta
Benodigde materialen
- schaal
- Weegschaal weegt voedsel
- Houten lepel
- Borstel
- Ronde stencil met een diameter van 8 cm
- Zeef
- Bakplaten
- Bakpapier
- Deegroller of pastamachine
Voorbereiding
- Besteed u eerst aan het bereiden van het deeg. Zeef in een kom de witte bloem samen met de instantgist, voeg de suiker, het zout toe en kneed door een ei, witte wijn (of melk) en olie toe te voegen: kneed het mengsel tot je een glad en zacht deeg krijgt.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 15 minuten rusten.
- Maak ondertussen de vulling: meng de verse ricotta met de geraspte pecorinokaas (of met een caciotta van schapenmelk), voeg de eieren, bloem toe en breng op smaak met zout, peper, kaneel en nootmuskaat. Voeg naar smaak een snufje gist toe.
Wist je dat
Sommige versies van fiadoni voorzien in het toevoegen van salami of worst in stukjes aan de vulling.- Neem het deeg en rol het uit met een deegroller of met de deegmachine: je krijgt een vel met een dikte van 3-4 millimeter.
- Snijd het deeg uit met een ronde vorm met een diameter van 8 cm.
- Leg een deegklontje in het midden van elke cirkel en vouw het tot een halve maan, waarbij je de randen samenknijpt met je handen of een vork.
- Maak met de punt van de schaar een incisie in het midden van elke fiadone, zodat de pasta tijdens het koken een beetje open kan komen.
Nieuwsgierigheid
De term "fiadone" lijkt afkomstig te zijn van het Latijnse woord "flado", wat "ding dat opzwelt" betekent: het is niet verrassend dat veel recepten zelfs in de vulling een snufje gist bevatten.
Volgens andere bronnen is het woord afgeleid van "adem": in feite moeten de fiadoni tijdens het koken hun geur afgeven via de opening die met een schaar is gemaakt.- Bestrijk het oppervlak van de fiadoni met losgeklopt ei en bak vervolgens op 180 ° C (geventileerd) gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik ontdekte dat de Fiadoni ook in de zoete variant te bereiden is, met rozijnen en gekonfijt fruit: net zo lekker als de hartige!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Die van Fiadoni is een caloriearm recept dat bij de voorgerechten hoort.
Calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn meestal complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en eiwitten met een hoge biologische waarde.
Cholesterol is hoog en vezels hebben een tekort.
Casciatelli is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten, met uitzondering van hypercholesterolemie.
In geval van obesitas is het noodzakelijk om zowel de gemiddelde portie als de frequentie van consumptie te verlagen.
Ze bevatten gluten en lactose, daarom lenen ze zich niet voor de voeding tegen coeliakie en intolerantie voor melksuiker.
Ze zijn toegestaan door het vegetarische voedingsregime, maar niet door het veganistische.
De gemiddelde portie als aperitief is ongeveer 50 g (120 kcal).
