Ben je net als ik een liefhebber van Genuese pesto, dan bied ik je graag een voorgerecht aan dat anders is dan de klassieke trofie of trenette met pesto. Met altijd deze voortreffelijke basilicumsaus als hoofdingrediënt, zou ik pasta willen vervangen door rijst, om een groene risotto te maken, een risotto met pesto die we zullen afsmeren met een paar theelepels smeerkaas.
Het water loopt me al in de mond, laten we aan het werk gaan!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 166 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de Genuese pesto
- Ongeveer 30 basilicumblaadjes
- q.s. (Ongeveer 50-60 ml) extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels (ongeveer 30 g) pijnboompitten
- 25 g pecorino
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- een paar korrels grof zout
- 1 teentje knoflook
Serveren
- 1 handvol pijnboompitten
- een paar blaadjes basilicum
Voor de rijst
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Ongeveer 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.s. van groentebouillon
- 50 g smeerkaas
- 1 glas droge witte wijn
- 180 g rijst
Benodigde materialen
- Rijst braadpan
- Steelpan voor de bouillon
- Verschillende soorten pollepels
- Mortel voor pesto
- Koekenpan voor het roosteren van pijnboompitten
Voorbereiding
- Giet een eetlepel extra vergine olijfolie in een pan, voeg de pesto toe en rooster de rijst een paar minuten op hoog vuur.
Hoe bereid je Genuese pesto thuis?
Om de pesto te bereiden, giet je een paar korrels grof zout en een teentje knoflook in een vijzel. Plet alles met de stamper tot je een crème krijgt. Voeg ongeveer 30 blaadjes jonge basilicum toe, een paar tegelijk, voeg geleidelijk een paar toe korrels grof zout: het moet een dikke room zijn.Voeg de geroosterde pijnboompitten toe en werk alles voorzichtig met de stamper.
Voeg 25 g pecorino, 25 g geraspte Parmezaanse kaas en zoveel extra vergine olijfolie toe als nodig is om een consistente maar niet te dikke saus te krijgen. De pesto is klaar.- Als de rijst geroosterd is, voeg je langzaam en beetje bij beetje de groentebouillon toe die is bereid met gemengde groenten (wortel, selderij, enz.), water en een beetje zout.
- Wanneer de rijst begint te koken, dek af met het deksel en houd een vrij zoete vlam (voorkom dat u de kook verliest), blijf mengen en de risotto langzaam hydrateren: op deze manier zal het mogelijk zijn om een zeer romige rijst te verkrijgen.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan: hierdoor komt de geur van pijnboompitten vrij.
- Voeg een paar minuten voordat de rijst gaar is de smeerkaas toe en roer voorzichtig om de ingrediënten goed te mengen.
- Zet het vuur uit en serveer de risotto versieren met een paar geroosterde pijnboompitten, een beetje geraspte Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een show van risotto, romig en delicaat, die alle geur van basilicum vrijgeeft. Als je je pesto op tijd klaarmaakt, zul je zien hoe snel en eenvoudig het is om in slechts 15 minuten een voorgerecht te bereiden. Eet smakelijk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Risotto al Pesto Genovese is een vrij calorierijk voorgerecht omdat het goede hoeveelheden complexe koolhydraten en lipiden bevat. Het is niet gemakkelijk in een caloriearm dieet te plaatsen, terwijl het, wat het normale caloriedieet betreft, kan worden geconsumeerd in middelgrote porties van ongeveer 200-250 g (330-415 kcal).
