Hersenen als voedsel

De hersenen, bedoeld als voedsel, zijn een product van dierlijke oorsprong dat valt binnen de groep van slachtafval en meer bepaald het vijfde kwartier.

De meest voorkomende op de markt zijn: runderhersenen en schapenhersenen (lamshersenen) - vaak achtergelaten in de schedel die in de oven wordt gebakken; de naam van het recept is "lamskop".

De hersenen - ook wel "cervella" genoemd - zijn het belangrijkste orgaan van het centrale zenuwstelsel (CZS); het wordt beschouwd als de belangrijkste factor in de evolutionaire voortgang van het dierenrijk. De hersenschors, bestaande uit witte stof, is voornamelijk door de hersenen geconsumeerd naar buiten en van grijze stof in de diepste laag.