De milt is een orgaan van dierlijke oorsprong - met immuun-, hemocateretische, krijgs-, reserve- en hematopoëtische functies - dat vaak als voedsel wordt gebruikt.
Het maakt deel uit van het vijfde kwartier van het dier en maakt deel uit van het slachtafval.
De soorten milt die voor voedsel op de markt worden gebracht, zijn varkens, runderen en schapen. Dit zijn traditionele gerechten in de keuken van verschillende regio's, vooral in het midden en zuiden van het schiereiland. Het wordt voornamelijk gekookt, gekookt, gebakken of gebakken.
De milt is ingedeeld in de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen - vlees, eieren en visproducten - zelfs als het in werkelijkheid geen echte spier is. Het bevat in wezen een specifiek parenchym - omsloten door een vezelig kapsel - goed gevasculariseerd en voornamelijk bestaande uit de rode pulp - kleur vanwege het hoge bloedgehalte - en secundair uit de witte pulp - in plaats van een lymfoïde karakter.
De milt heeft een karakteristiek uiterlijk, dat echter kan veranderen naargelang het dier van herkomst: dat van het varken is langwerpig, dieprood, met een licht gerimpeld oppervlak.
