Wat is Tripe
Daar Pens het is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong; het maakt deel uit van het vijfde kwartier van het geslachte beest en behoort met name tot de groep slachtafval.
Pens KAN NIET rauw gegeten worden en die op de markt is bijna altijd klaar voor gebruik (eindkoken) Na het slachten moet de pens zorgvuldig worden geschraapt en gewassen en bij voorkeur voorgekookt in heet water. Het bereiden van elk recept met rauwe pens, zelfs als het goed is schoongemaakt, zou zeer lange kooktijden vergen en zonder de garantie van een goed resultaat.
In tegenstelling tot wat velen denken, is pens GEEN vet voedsel; het zijn zeker nooit eenvoudige en snelle verteringsrecepten, maar dit komt niet voort uit het algehele lipidengehalte, maar uit de samenstelling en structuur van de eiwitweefsels (evenals uit de aanvullende ingrediënten).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Varkens- of runderpens is niet de enige eetbare maag, zelfs de pens van sommige vissen heeft opmerkelijke organoleptische en smaakkenmerken. Voorbeelden zijn op zijn zachtst gezegd indicatief: kabeljauwpens, tonijnpens, zeeduivelpens, zeebaarspens, tandbaarspens en snapper pens Uiteraard moeten de exemplaren behoorlijk groot zijn.
De productie van pens moet worden uitgevoerd volgens zeer specifieke stappen:
- Doden en slachten van het dier met scheiding van de ingewanden
- Scheiding van de maag(en) van de rest van het spijsverteringskanaal
- Leegmaken van maaginhoud
- Pens wassen
- Scheiding van het slijmvlies
- Ontvetten met water en azijn
- Voorkoken, koelen en eventueel invriezen
Uiteindelijk veel elleboogvet!
Aan de andere kant, niet op het niveau van kleine producties, maar op industriële schaal, is het ook toegestaan om "middelen" te gebruiken die allesbehalve orthodox zijn. waterstof peroxide (waterstofperoxide, om de stof witter te maken) ed natriumhydroxide (bijtende soda, om het slijmvlies goed te ontvetten), ook al heb ik persoonlijk enige twijfels over hun relevantie en onschadelijkheid in de context.
Voedingskenmerken
Pens is een magere voeding, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde. Het bevat geen koolhydraten of vezels en er zijn onvoldoende gegevens om de geschiktheid ervan voor de voeding vast te stellen tegen bepaalde stofwisselingsziekten (gebrek aan waarden zoals cholesterol en verzadigde vetzuren). eerder , vijfde kwartaal) beslist caloriearm.
Verder bevat pens wat minerale zouten betreft uitstekende hoeveelheden ijzer (nuttig voor het bestrijden en voorkomen van bloedarmoede door ijzertekort) en ontbreekt het niet aan uitstekende concentraties van veel B-vitamines (thiamine, riboflavine en niacine).
Pens kan hoge niveaus van purines, ongewenste moleculen voor mensen die lijden aan hyperurikemie en jichtaanvallen.
Op pens gebaseerde videorecepten
We stellen hieronder het videorecept voor om lichte en smakelijke pens met saus te bereiden, die ook kan worden gebruikt om de "beroemde" risotto met pens te bereiden.
Pens LICHT
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige Voedingsmiddelen - Slachtafval Zwezeriken Hart Lever als voedingsmiddel Slachtafval Tong Nier Pens ANDERE ARTIKELEN AFVALLEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Functionele Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
