Algemeenheid
"Nieren" is de term die gewoonlijk wordt gebruikt om het nierapparaat van het geslachte dier aan te duiden (de meest voorkomende zijn runderen); de nieren zijn dus slachtafval, dat is een fractie van het beest dat kan worden gegroepeerd in het "vijfde kwartier".
Nieren hebben een karakteristieke smaak die evenredig is aan de ouderdom van het dier waarvan ze afkomstig zijn: kalfsnieren bijvoorbeeld zijn die met de meest delicate smaak, terwijl runder- of paardennieren een bijzonder sterke smaak hebben.
Dit onderscheid komt voort uit het feit dat de nieren organen zijn die verantwoordelijk zijn voor de filtratie van bloed en de concentratie van urine, daarom is het gehalte aan ureum en andere stikstofgroepen die daarin aanwezig zijn extreem hoog, maar variabel met het dieet; een jong dier dat voedt voornamelijk melk heeft een grotere nierfiltratie dan die van een volwassen dier, wat resulteert in een lagere concentratie van urine en het daarin aanwezige ureum.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Voedingskenmerken
Nieren zijn voedingsmiddelen met een uitstekende voedingswaarde, maar het is ook noodzakelijk om meteen te specificeren dat het gebruik ervan bijna altijd gepaard gaat met een overmatige inname van cholesterol. Het is duidelijk dat voor patiënten die lijden aan pathologieën die verband houden met het metabolisme van dit steroïde lipide, het systematisch maar periodiek eten van nieren niet zou leiden tot enige bloeddecompensatie; aan de andere kant, in het geval dat er een teveel aan totaal- of LDL-cholesterol in het bloed aanwezig is, zijn nieren geen aanbevolen voedsel.
Nieren zijn slachtafval dat weinig vetzuren bevat (zelfs als ze overwegend verzadigd zijn), veel eiwitten met een hoge biologische waarde en sporen van suikers; het resultaat is een extreem beperkte energie-inname, vergelijkbaar met die van mager vlees.
De nieren brengen op zijn zachtst gezegd bijna alle minerale zouten in uitstekende hoeveelheden; ijzer (gebrek aan anemische mensen), selenium en zink (de laatste hebben een hoge antioxiderende kracht) worden bijzonder gewaardeerd. Nieren bevatten GEEN goede doses calcium, terwijl fosfor aanzienlijk is; dit is geen positief aspect aangezien een "chronische verandering van de verhouding tussen calcium en fosfor in de voeding zou kunnen leiden tot een verslechtering van het botmetabolisme.
Vanuit vitamine-oogpunt zijn nieren rijk aan in water oplosbare en vetoplosbare moleculen; onder de vetoplosbare soorten vallen vitamine A (retinol) en vitamine D (calciferol, zeer zeldzaam) op, terwijl onder de wateroplosbare uitstekende hoeveelheden thiamine, riboflavine, niacine, biotine enz. zijn (dwz bijna alle moleculen behorende tot groep B).
Nieren zijn voedingsmiddelen met een gemiddeld purinegehalte en moeten daarom met mate worden opgenomen in de voeding tegen hyperurikemie.
Overige Voedingsmiddelen - Slachtafval Zwezeriken Hart Lever als voedingsmiddel Slachtafval Tong Nier Pens ANDERE ARTIKELEN AFVALLEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Functionele Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
