appelazijn

Algemeenheid

L "appelciderazijn (in het Engels Appelcider azijn - ACV), ook wel bekend als ciderazijn, is een eetbare azijn gemaakt van cider- of appelmost.

De appelciderazijn heeft een medium of bleke amberkleur. De ongepasteuriseerde of rauwe bevat de zogenaamde "moeder van azijn", dat is een draderig sediment dat bestaat uit een echte bacteriekolonie. De moeder van azijn lijkt op een spinnenweb of een opaalachtige film en kan de azijn een grotere dichtheid en minder transparantie geven.
Appelciderazijn wordt veel gebruikt in dressings voor rauwkostsalades, in marinades, in vinaigrettes, als conserveermiddel en in chutneys (typische Zuidoost-Aziatische dressings).

Productie

Appelciderazijn wordt gemaakt door het sap van geplette en geperste appels te vergisten, waarna gist aan de vloeistof wordt toegevoegd om het alcoholische fermentatieproces op gang te brengen, zodat de suikers kunnen worden omgezet in alcohol.

Op een tweede moment start een ander fermentatieproces, waarbij de alcohol door de verzurende bacteriën (Genus .) wordt omgezet in azijn Acetobacter); hierdoor krijgt appelciderazijn het juiste gehalte aan azijnzuur en appelzuur.
Appelciderazijn is altijd beschouwd als een gezondheidsproduct en de toepassingsgebieden (waarvan vele alleen theoretisch, om niet te zeggen fantasierijk) zijn verschillend: anti-griep, anti-wratten, ontsmettingsmiddel van de mondholte en de huid (voor uitwendig gebruik ), spijsvertering, versterking van de immuunafweer, stimulering van de bloedsomloop, preventief tegen stenen, mucolytisch (in dampen), licht tegen kanker enz.

Hoe het te nemen?

Appelciderazijn kan als voedingssupplement worden gebruikt, zowel in natuurlijke vorm, genietend van zijn probiotische eigenschappen, als in gedehydrateerde vorm.
Natuurlijke appelciderazijn mag niet direct gedronken worden; het is zo zuur dat het het glazuur van de tanden en, meer zelden, de slokdarm kan beschadigen.Het is ook essentieel om niet te veel te gebruiken. Het wordt aanbevolen om 1-2 eetlepels een of twee keer per dag in een glas water te verdunnen om bij de maaltijd te nippen.
Er zijn verschillende appelciderazijnsupplementen op de markt verkrijgbaar; de meeste zijn in capsules, tabletten en oplosbare poeders. Er is echter geen regelgeving die het minimum- of maximumgehalte van deze producten vastlegt, daarom is er een aanzienlijke heterogeniteit tussen de producten; ook om deze reden wordt aanbevolen om de aanwijzingen op het etiket strikt te volgen.

Zorgt het ervoor dat je afvalt?