Als we gasten hebben voor de lunch, hebben we altijd de neiging om het te overdrijven door nieuwe gerechten en alternatieve bijgerechten aan te bieden. Niet iedereen houdt echter van innovatie en geeft de voorkeur aan "het traditionele". Dus vandaag zou ik me willen concentreren op salades, op de "dressing" voor salades om precies te zijn: geen complexe sauzen, geen yoghurt of vreemde dingen! Vinaigrette kun je op de veilige kant!Laten we rennen om ze samen voor te bereiden: ik stel mijn favoriete versies voor.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 545 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de citronettesaus
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Onbehandeld citroensap en -schil
- 1 eetlepel roze peper
- Een paar stengels bieslook
- q.s. van zout
Voor de vinaigrettesaus (Franse Dressing)
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- 2 eetlepels azijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel mosterd
Benodigde materialen
- Glazen pot
- Dompelmixer (optioneel)
- Kommen
Voorbereiding
Wist je dat ...
Om de vinaigrette en citronettesaus te bereiden, kozen we voor bepaalde "smakende" ingrediënten zoals bieslook, roze peper, mosterd. Uiteraard kunnen de sauzen op maat worden gemaakt en verrijkt met aromatische kruiden, verschillende soorten olie en azijn, vruchtensappen, etc.- Bereiding van de Citronettesaus. Giet in een glazen pot de olie, het citroensap, de gehakte bieslook, het zout en de roze peperkorrels. Sluit de pot af met een schroefdop en schud goed. Giet in een kleine kom en gebruik zoals gewenst.
- Bereiding van de vinaigrettesaus. Meng in een beker de witte wijnazijn, olie, zout, peper en mosterdpasta. Emulgeer alles met de staafmixer. Giet in een kom en serveer naar smaak.
Houd er rekening mee dat
Om deze specerijen goed te emulgeren stellen we 2 geldige methoden voor: in het eerste geval gebruikten we een pot met een schroefdop; in de tweede plaats een staafmixer. In beide gevallen wordt een emulsie verkregen tijdelijk en onstabiel, in die zin dat de twee fasen (water en olie) van de emulsie nog steeds de neiging hebben om te scheiden vanwege de afwezigheid van emulgatoren (bijv. lecithine). In de vinaigrettesaus stelden we de versie met mosterd voor, die - zij het op een milde manier - de emulsie kan stabiliseren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De sauzen van vinaigrette en citronette zijn ideaal voor het aankleden van groenten zoals artisjokken, asperges, prei, salades. Ze zijn ook speciaal voor delicate vis, voor het macereren van vlees en vis en voor het "ontvetten" van bijzonder smakelijk en vettig vlees. Om de vinaigrette- en citronettesauzen "bijzonder" te maken, raad ik je aan een theelepel honing of ahornsiroop toe te voegen (voor de vegetarische versie).Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Citronette- en vinaigrettesauzen zijn nuttige smaakmakers bij verschillende soorten bijgerechten, maar niet alleen. De energie-inname is vrij hoog, maar in ieder geval beduidend lager dan die van pure extra vergine olijfolie.
De belangrijkste voedingsstoffen zijn lipiden, die bogen op een afbraak ten gunste van enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Eiwitten en koolhydraten zijn van ondergeschikt belang Vezels zijn in gemiddelde hoeveelheden aanwezig (het is mogelijk dat de tabellen met voedingssamenstelling rekening houden met het vruchtvlees van de citroen en de bessen van de groene paprika).
De gemiddelde portie Citronette en Vinaigrette varieert afhankelijk van de energie-inname van het dieet, maar ligt waarschijnlijk tussen de 30 en 50 g per dag (160-325 kcal).
