Paddestoelen schoonmaken

De paddenstoel is de koning van het bos. Zeer geurig en delicaat, paddestoelen worden niet alleen gewaardeerd om hun aangename smaak: ze zijn in feite een mijn van minerale zouten en vitamines. Koop altijd verse paddenstoelen van hoge kwaliteit, want ze zijn extreem delicaat en ondergaan een snelle degeneratie. Vandaag stropen we de mouwen op en kijken we samen hoe we de verse paddenstoelen kunnen schoonmaken: ik heb gekozen voor de porcini, cantharellen en champignons. Laten we kort de belangrijkste kenmerken bekijken:

• Porcini: zeer geurig en kostbaar, ze vallen in de categorie eetbare Boleti-paddenstoelen. Je kunt ze vers of gedroogd of in olie kopen, het enige probleem zijn de kosten.
• Cantharellen ook wel galleti, gialletti of cantharellen genoemd: het zijn kostbare paddenstoelen met een oranje of amberkleurige kleur. Ze zijn voortreffelijk voor het bereiden van risotto en bijpassend vlees. Als je een mix van gebakken paddenstoelen wilt bereiden, is het raadzaam om niet te overdrijven met cantharellen: hun zeer sterke smaak heeft de neiging om die van de anderen te bedekken.
• Champignons of champignons: ze vallen in de categorie eetbare veldpaddestoelen. Champignons zijn waarschijnlijk de meest populaire gekweekte paddenstoelen. Ze zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van rauwe en gekookte bijgerechten. Ze hebben de neiging om snel te oxideren, dus na het schoonmaken moeten ze onmiddellijk worden gekookt.Het is een paddenstoel die makkelijk te vinden is en voor iedereen betaalbaar.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 21 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 750 g cantharellen, porcini of champignon of chiodini of pioppini-paddenstoelen

  Benodigde materialen

  • Snijplank
  • Bij voorkeur keramisch mes
  • Handdoek of vochtig absorberend papier

  Voorbereiding

  1. Champignonpaddestoelen schoonmaken

  Snijd eerst het uiteinde van de stengel om sporen van aarde te verwijderen. Maak de stengel voorzichtig los door een draaiende beweging te maken. Verwijder de huid die de dop bedekt, beginnend vanaf de randen naar het midden. Snijd de dop in dunne plakjes en de stengel tot ringen of lamellen.

  Wist je dat
  De champignon heeft de neiging om snel te oxideren. Daarom is het aan te raden om hem direct na het schoonmaken te koken. Sommige mensen dompelen de paddenstoel liever even onder in citroenwater om te voorkomen dat het oppervlak bruin wordt: persoonlijk raad ik het af deze techniek omdat de schimmel de neiging heeft snel water op te nemen.

  2. Reiniging van eekhoorntjesbrood

  Verwijder met een scherp mes sporen van aarde en onzuiverheden vanaf het uiteinde van de stengel en zorg ervoor dat u zo min mogelijk vruchtvlees verwijdert. Schraap het oppervlak met het mes om de operatie te vergemakkelijken. Herhaal het schrapen ook in het deel van de kapel. Het wordt sterk afgeraden om de paddenstoel in water te wassen, omdat hij, als een spons, de neiging heeft zich met water te vullen. In ieder geval , als de paddenstoel erg moeilijk schoon te maken is en de aarde ook na het deppen met een vochtige doek achterblijft, is het raadzaam deze snel onder koud stromend water door te geven.
  Als de porcini-paddenstoel klein is, snijd hem dan in zijn geheel in plakjes (in de lengte). Aan de andere kant, als de grootte van de paddenstoel belangrijk is, is het raadzaam om de dop van de stengel los te maken door een zachte draaibeweging uit te oefenen en dunne kieuwen van de kop en stengel te krijgen.

  3. Reiniging van cantharelpaddestoelen

  Het schoonmaken van cantharelpaddestoelen is niet moeilijk, maar het is belangrijk om alle sporen van aarde te verwijderen, die de neiging heeft om vast te komen te zitten tussen de lamellen van de paddenstoel (binnenste deel van de hoed). Verwijder met de punt van een mes geduldig de onzuiverheden die verborgen zijn tussen de lamellen van de paddenstoel; schraap (indien nodig) het oppervlak van de steel en verwijder het uiteinde. Wrijf met een vochtige doek zachtjes over de bovenkant van de kop. Als de paddenstoel groot is, snijd hem dan in de lengte in partjes; als hij klein is, kan hij heel worden gekookt ( zonder het in kleine stukjes te snijden).

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Een belangrijke aanbeveling: wees voorzichtig met de hoeveelheden. Alle paddenstoelen (zelfs die als eetbaar worden beschouwd) bevatten een stof die, wanneer ze in overdreven hoeveelheden worden ingenomen, toxiciteit kan veroorzaken. Het advies dat ik je kan geven is om het lichaam aan paddenstoelen te laten wennen, altijd uitgaande van een bescheiden porties. Pas dus op met feesten!
  Mis het recept voor gebakken champignons niet en ontdek een leuke truc in de keuken om champignons in perfecte plakjes te snijden!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De waarden op de zijkant verwijzen naar het gemiddelde van: eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignonpaddestoelen en honingzwammen, reeds schoongemaakt en gepeld.